Барлық қымыз ашыту процесінің жанама өнімі ретінде аз мөлшерде спиртті (көлемі бойынша 0,5%-дан аз алкоголь) қамтиды, сондықтан қатты қымыз болмаса, алкогольсіз сусын санатына жатады. Қатты комбуча қосымша бірнеше апта ашыту қосады, алкоголь көлемін (ABV) 4-тен 7%-ға дейін арттырады, сондықтан ол алкогольді сусын болып табылады.
Қатты комбуча туралы фактілер
Қатты қымыз – алкогольдік сусын болу үшін әдейі ашытылған шай. Көлемі бойынша оның спирті ашытудың қосымша екі аптасынан кейінгі сыраға ұқсайды.
- Комбуча Қытайда шамамен 2000 жыл бұрын пайда болған.
- Комбуча басқа ферменттелген өнімдерге қарағанда ашыту үшін бактериялар мен ашытқылардың басқа түріне сүйенеді, сондықтан ол денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін.
- Комбуча бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық колониясын білдіретін SCOBY деп аталатын қоспамен ашытылады.
- SCOBY – сүтті йогуртқа, қырыққабатты кимчиге ашытатын дақыл.
- Қосымша алкоголь мазмұнын алу үшін алкогольдік сусын жасау үшін ашыту процесін әрі қарай жалғастыру үшін қосымша қант пен ашытқы қосылады.
- Қымыз кейде саңырауқұлақ шайы деп аталса, оның құрамында ешқандай саңырауқұлақ жоқ. SCOBY саңырауқұлаққа ұқсайды.
- Қатты қымыз сыра ЕМЕС, кейбір жағдайларда заңдар өндірушілерден затбелгіде "сыра" сөзін қолдануды талап етеді.
Қатты комбучадағы ингредиенттер
Әртүрлі өндірушілер өздерінің қатты комбучаларына әртүрлі ингредиенттерді қосуы мүмкін, бірақ көпшілігінде ингредиенттерде кейбір жалпы ұқсастықтар бар. Қатты комбучадағы ықтимал ингредиенттер мыналарды қамтиды:
- Шай
- Су
- Қанттың кейбір түрі (бал, қамыс қант)
- Ашытқы
- Алкоголь
- Хош иістер
Алкоголь жасау үшін қант пен ашытқы ашытылады, ал сусынға тәттілік қосу үшін біраз қант қалуы немесе қосылуы мүмкін. Дегенмен, ашытқы қосылмаса, қосылған қант көлемі бойынша жоғары спиртке ашытуды жалғастырмайды. Қатты комбучаның құрамында оны жасау үшін пайдаланылған шайдағы кофеиннің аздаған мөлшері, сондай-ақ оны дәмдеу үшін қолданылатын ингредиенттермен байланысты кез келген нәрсе болуы мүмкін.
Қатты комбуча табиғи түрде глютенсіз
Қымыз дәмі үшін құрамында глютені бар ингредиенттер қосылмаса немесе ол құрамында глютені бар өнімдерді шығаратын жабдықта жасалмаса, қатты комбуча құрамында глютені бар сыраға табиғи глютенсіз балама болып табылады.
Қатты комбучадағы калориялар мен көмірсулар
Қатты қымыздағы көмірсулардың саны ашытудан кейін қанша қанттың қалатынына және өндірушінің тәттілік үшін қосымша қант қосуына байланысты. Тұтастай алғанда, қатты комбучаның бір порциясында шамамен 5-13 г көмірсу болады деп күтуге болады, сондықтан ол төмен көмірсутекті алкогольдік сусын емес. Калориялар өндірушіге және қатты комбуча түріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ сіз әрбір 8 унция порциясында шамамен 100 калория болады деп болжауға болады.
Қатты комбучаның денсаулыққа пайдасы
Қатты қымыз ғажайып сусын болмаса да, ашытылғандықтан, ашыту нәтижесінде денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Ашыту процесі ішек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін пробиотикалық бактерияларды шығарады. Сондай-ақ ол сіздің ішектеріңізді жақсы бактериялармен қалпына келтіруге көмектеседі, олар стандартты батыс диетасы, сондай-ақ антибиотиктерді қабылдау салдарынан жойылуы мүмкін. Пробиотиктер мен комбучаның басқа ықтимал артықшылықтары:
- Олар қабынуды азайтуға көмектесуі мүмкін.
- Олар ас қорыту мен ішектің денсаулығын жақсартады.
- Олар сіздің ішектеріңізді зиянды бактериялардың колонизациясынан қорғай алады.
- Кейбір зерттеулер комбуча холестеринді төмендетуге көмектесетінін айтады.
- Кейбір зерттеулер қымыз құрамында бауыр қызметін жақсартуға көмектесетін антиоксиданттар бар екенін көрсетеді.
Қатты комбучаның денсаулыққа зияны
Әрине, қатты қымыз алкогольді сусын, сондықтан алкогольді тұтынуға байланысты барлық тәуекелдер қатты қымызға тән. Сонымен қатар, үйде жасалған қатты қымыз ашытылған болуы мүмкін немесе үйде дұрыс қайнатылмаса немесе жабдықты зарарсыздандыру процестеріне жеткіліксіз көңіл бөлінсе, ол ауру қоздырғыштармен ластануы мүмкін. Ол сондай-ақ 13 г қантты қамтуы мүмкін, сондықтан қантты немесе көмірсуды тұтынуды басқаруды қажет ететін адамдарға жарамсыз болуы мүмкін.
3 қатты комбуча маркалары
Қатты комбуча жасайтын бірнеше брендтер бар. Сіз таңдаған бренд жергілікті жерде қолжетімді нәрсеге байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, келесі брендтер қатты комбучаның әртүрлі түрлерін жасайды.
Комбрюча
Kombrewcha 4,4% ABV бар органикалық, әділ сауда қатты қымыз жасайды. Онда 12 унциялық банкада 120 калория және 7 грамм қант бар. Дәмдерге мыналар жатады:
- Жидек гибискус
- Корольдік имбир
- Лемонграс лаймы
Жабайы тоник маусым
Wild Tonic Jun – SCOBY мен бал қосылған қатты қымыз. Оның 5,6% немесе 7,6% ABV бар және пребиотиктер мен пробиотиктер бар. Дәмдерге мыналар жатады:
- Көкжидек насыбайгүл
- Таңқурай годжи раушан
- Манго имбирь
- Қаражидек жалбызы
- Тропикалық куркума
- Ұлы шуыл
- Жабайы махаббат (қаражидек лаванда)
- Жалаңаш билеу (Зинфандель)
- Ақыл-ойды ұру (кофе, шоколад және үйеңкі)
- Backwoods Bliss (кофе, карамель, үйеңкі)
KYLA Hard Kombucha
KYLA қымызының құрамында 4,5% ABV бар. Оның құрамында 100 калория және 2 грамм немесе одан аз қант бар, сондықтан бұл төмен көмірсутекті қатты комбуча. Дәмдерге мыналар жатады:
- Зімбір мандарин
- Гибискус лаймы
- Қызғылт грейпфрут
- Жидек имбирь
Қатты комбучаны қолданып көріңіз
Қатты қымыз – көпіртетін шай. Кейде қайнату процесіне байланысты оның аздап сірке суының дәмі болуы мүмкін. Дегенмен, қызықты хош иістер мен қалыпты ABV бар, бұл сыраға тамаша, дәмді, глютенсіз балама.
