«Француздар не жейді?» деген сұраққа оңай жауап – олар барлығын жейді. Францияда, дамыған елдердің көпшілігі сияқты, ет ұнататындар мен вегетарианшылар бар, ал тұзды ұнататындар және тәттіні ұнататындар бар. Дегенмен, Франциядағы тағамға қатысты аспектілер елді басқа елдерден ерекшелендіреді.
Франциядағы тағам тарихы
Тағам Франциядағы өмірдің өте маңызды бөлігі, бұл оны француз мәдениетінің де өте маңызды бөлігі етеді. Британдықтар түстен кейінгі шаймен, ал американдықтар түбі жоқ швед үстелімен танымал болғанымен, француздар бірнеше тағамдардан тұратын ұзақ, ұзақ тағамдарды қабылдайды. Бұл тағам мәдениеті Франциядағы күнделікті өмір динамикасының ажырамас бөлігі болып табылады.
Қарқынды, 21 ғасыр өмір салты Францияға өзгерістер әкелді. Мысалы, ірі американдық желілерге ұқсайтын алып супермаркеттер соңғы 20 жылда Францияға жол тапты. Бір кездері Франция көп аялдамалы шоппингтің үлгісі болғанымен (буланжердегі нан, бушердегі ет, апельсиндегі ірімшік және сыртқы базардағы көкөністер), барған сайын көбірек француз сатып алушылар супермаркет гипермаршелеріне бару арқылы тамақтануды жоспарлайды. апта.
Осы тенденцияға қарамастан, француздар үшін ең маңызды заттарды (нан және кондитерлік өнімдерді) тәуелсіз дүкендерден сатып алу әлі де жиі кездеседі. Күнделікті ет әдетте супермаркетте сатып алынса да, көптеген отбасылар әлі де ерекше жағдайларда таңдаулы кесімді брондау үшін қасапшыға барады. Сол сияқты, көптеген француз азаматтары таңғы асқа жаңа пісірілген багет немесе дөңгелек ауырсыну де кампания алу үшін күн сайын таңертең наубайшыға барады.
Француздар не жейді
Францияда тамақ ұзақ болғанымен, таңғы ас өте жылдам болуы мүмкін. Кешкі ас пен түскі ас көп тамақтанатын ұзақ тамақ сияқты көрінгенімен, таңғы ас американдық стандарттарға сәйкес шектеулі болып көрінуі мүмкін.
Француз таңғы ас
Француздар таңғы ас табағынан бұрын кофе ыдысына қол созуы мүмкін. Франциядағы кофенің әдепкі түрі күшті эспрессо болғанымен (мейрамханада кафе сұрасаңыз, эспрессо аласыз), таңғы ас кезінде дәмхананы сұрау әдеттегідей. Бұл кофе үлкен, дөңгеленген ыдыста немесе шыныаяқта беріледі және оған көп жылы сүт қосылады. Аз танымал опциялар - шай немесе ыстық шоколад. Бірінші шыныаяқ кофемен бірге француз таңғы асының кейбір типтік баламалары:
-
Сары май қосылған багета Француздық таңғы асқа әдетте сары май немесе джем қосылған багеттің бір бөлігі жеткілікті.
- Тартинес, ол джем қосылған тосттар, өзінің қарапайымдылығымен және кофемен жақсы үйлесетін тәтті дәмімен жақсы көреді.
- Қапшықты, жылы круассандар дәстүрлі түрде демалыс күндеріне арналған таңғы асқа танымал, бірақ бұл күндері азырақ. Францияда болғанда, оны жылытпай жеу туралы тіпті ойламаңыз.
- Pain au chocolat - дәмді, сәнді таңғы қамыр. Демалыс күндері круассандағы тік бұрышты шоколад толтырылған нұсқа әрқашан балаларға ұнайды.
- Кейде нан/тост/круассанға аздап жаңа піскен жемістер немесе кәдімгі йогурт қосылады.
Француз түскі ас
Францияда түскі ас кезінде қол жетімді нұсқалардың айналасында француздар не жейді деген сұраққа әр түрлі жауаптарды таба аласыз. Кейбір француздар шараппен бірге үлкен тамақ ішу үшін екі сағат жұмыстан бас тартады. Қала орталықтарында кеңсе қызметкерлері көшедегі сатушыдан немесе кафедегі алып кететін витриналардан сэндвич алып кетуі мүмкін.
Мейрамханадағы түскі ас:Осы опциямен бәрі орындалады. Үш немесе төрт тағамға тәбет (салат, сорпа немесе паста), картоп түрі мен жылы көкөніс қосылған ет немесе балық, одан кейін десерт және кейде ірімшік табағынан тұруы мүмкін. Бұл түскі ас жиі шараппен бірге беріледі. Әрине, танымал мәзір элементтері бар жеңілірек түскі ас ұсынатын мейрамханалар да бар.
- Мұздағы жарты қабықтағы устрицалар өтіп бара жатқандардың толық көз алдында көрсетіледі. Кең жағалау сызығының бойындағы сулардың өнімдері, устрицалардың сорттары маңызды. Spéciale de Claire - Fine de Claire-ге қарағанда жақсы сапа, ал Spéciale Pousse en Claire - бәрінен де жақсы.
-
Нисуаза салаты Салат Нисуаза кафенің көптеген мәзірінде пайда болады. Француз Ривьерасындағы әйгілі қаланың атымен аталған тунец пен қатты пісірілген жұмыртқа бұл тағамның ақуыздары болып табылады, оған сонымен қатар пісірілген картоп, қызанақ, Нисуаза зәйтүндері, каперс, жасыл бұршақ және кейде анчоус кіреді.
- Soupe à l'Oignon Gratinée ешқашан Франциядағыдан жақсы емес, мұнда ол өз алдына тамақ. Хош иісті және хош иісті және карамелденген пияз бен қытырлақ қақпағы бар гриль грюйер (швейцариялық) ірімшігі қосылған француз пияз сорпасы - нағыз классика.
- Charcuterie - бұл қолдан жасалған шұжықтар, ауада өңделген сиыр еті, кептірілген ветчина және паста. Багета мен ірімшікпен бірге тас ұнтақталған дижон қыша, корнихон және кішкентай маринадталған пиязды күтіңіз. Бір бөтелке қызыл шарап қосыңыз, сізде саябақтағы орындықта француз пикнигі бар.
- Арнайы крепер мейрамханалары мен көше сатушылар негізгі тағам немесе десерт ретінде дәмді және тәтті сорттарын ұсынады.
- Croque Monsieur – американдық грильден жасалған ірімшік сэндвичінің алыс емес туысы. Бұл барқыт бесамель соусымен безендірілген пісірілген ветчина мен ірімшіктен жасалған ашық сэндвич. Оның вариациясы Крок Мадам, ол үстіне қуырылған жұмыртқа қосады.
- Фри фриді ұмытпаңыз!
Үйдегі түскі ас: Кейбір француздар әлі күнге дейін түскі уақытта үйлеріне қайтады, ал мұндай адамдардың көпшілігі жылы тамақ ішеді, әдетте мейрамхананың көп тағамдық тағамы сияқты сәнді емес. Бұл тәжірибе ауылдық жерлерде, әсіресе ашық ауада жұмыс істейтін жерлерде жиі кездеседі, мұнда күндізгі күн сәулесінен қашу өте қажет үзіліс береді.
Көшедегі түскі ас: Жұмыс кестелері қатайып, қатынау ұзарған сайын, әсіресе қала орталықтарында, француздар түскі уақытта көшеде немесе вокзалда сэндвич сатып алады. Танымал сэндвичтер багеттерде, ең дәстүрлі таңдау ірімшік немесе ветчина және ірімшік болып табылады. Сіз сондай-ақ пісірілген жұмыртқа, тунец және салями таба аласыз.
Француз түскі ас
Франциядағы түскі ас аптаның күніне, жылдың маусымына және түскі астың қаншалықты үлкен болғанына байланысты өзгереді. Түскі асқа үйге баратын ерлі-зайыптылар кешкі асты жеңілдетеді, ал түскі ас кезінде сэндвич жейтіндер үлкенірек кешкі асты жеуі мүмкін.
Франция бірнеше өте әртүрлі климат пен топографияны қамтуға жеткілікті үлкен болғандықтан, негізгі тағам солтүстіктен оңтүстікке және Жерорта теңізінен Альпіге дейін ерекшеленеді. Жексенбілік кешкі ас үшін үлкен отбасымен және ерекше жағдайларда кешкі ас ұзарады, көбірек тағамдарды ұсынады (әсіресе ірімшік табақтары) және түскі ас үстелі сапалы төсеніштермен, ас құралдарымен, сервиеттермен және табақтармен жабдықталған. Кешкі ас дайын болып, барлығы өз орындарына беттегенде біреу "үстел" деп хабарлайды.
Егер сіз стейк пен балықтың жанкүйері болмасаңыз, оны Францияда көріңіз, сонда ойыңызды өзгертуіңіз мүмкін. Қызықты, шеберлікпен жасалған соустар ешқашан қол жетпейді.
- Әйгілі бистро тағамы стейк үшін майсыз антрекот (рибье) грильде немесе табада қуырылады, әр жағына бірнеше минут қуырылады және еріту үшін рокфорт немесе бернез хош иістендірілген сары маймен бірге беріледі. еттің үстіне. Тауы қытырлақ картоп картоптары міндетті болып табылады, сонымен қатар қарапайым жасыл салат.
- Күндізгі базардағы жаңа піскен балық, жеңіл грильде пісірілген және картоп пен салатпен бірге ұсынылады.
- Буға пісірілген Нормандия мидияларын қуырылған багет кесектерін батыруға арналған ақ шарап соусында шалот пен тимьянмен ұсынуға болады.
-
Bouillabaisse Жерорта теңізіндегі Марсельде орналасқан Bouillabaisse - бұл классикалық француз балық сорпасы, өз алдына тағам.
- Blanquette de veau, ақ ет пен ақ соустан жасалған кілегейлі бұзау етінен жасалған бұқтырылған бұзау - бұл үйде дайындалатын ең жақсы тағам және Франциядағы ең кең таралған тағамдардың бірі. Оны қой еті арқылы өзгертуге болады.
- Баяу қайнатылған тауық еті, бургундия шарабы, саңырауқұлақтар, пияз және бекон лардондары көне француз тағамы болып табылатын көктегі кок-ау винге біріктірілген.
- Боэф Бургиньон, кок-ау виннің бауырлас тағамы да Бургундиядан шыққан және негізінен тауықтың орнына сиыр етінің кесектерімен бірдей әдісті пайдаланады.
- Cassoulet – Францияның оңтүстік-батысында шыққан бір қазандық дәмді тағам. Қою, баяу қайнатылған кастрюль - ет (шошқа еті, шошқа еті, қаз немесе үйрек) және ақ бұршақтарға арналған рецепт.
Дәмді француз тағамдарынан ләззат алыңыз
Нақты күнделікті француз диетасы болмаса да, француз үйлері мен мейрамханаларына тән тағамдар өте көп. Кофе мен шарап тамақ мәдениетімен де тығыз байланысты. Францияға келушілер дәмді тағамды, сондай-ақ қарапайым, жаңа ингредиенттерді бағалайды.
