Егер сіз темпура асшаяндарын жасауды жоспарласаңыз, сізге жақсы темпура қамырының рецепті қажет болады. Жеңіл және қабыршақты темпура мен орташа температураның айырмашылығы қамырдың дайындалуында.
Темпура туралы
Темпура - Жапонияның танымал тағамы. Асшаяндар мен көкөністердің көптеген түрлері өсімдік майында қуырылады және соя соусына негізделген батырылған соуспен, үгітілген дайконмен (шалғам) және ыстық, буға пісірілген күрішпен бірге беріледі. Тағы бір танымал тағамның сіңірінде темпура бар. Асшаяндар немесе асшаяндар қамырмен жабылған, терең қуырылған және ыстық күріш ыдысының үстіне қызмет етеді. Сіңір жергілікті жапон мейрамханаларында бар және маринадталған қияр гарнирімен бірге жейді. Темпура сонымен қатар соба ыдысының үстіне беріледі (сорпадағы ыстық қарақұмық кеспесі).
Жапондықтардың танымал тағамы болғанымен, темпураның шығу тегі толық азиялық емес. Темпура португал тіліндегі temperar етістігінен шыққан, ол маусымды білдіреді. Португалдықтарда жапондықтар 16 ғасырда португал миссионерлерінен алған дәмделген балық тағамы бар. Осыдан кейін жапондықтар темпураның өзіндік нұсқасын ойлап тапты. Тағам 17 ғасырда бүкіл Жапонияға танымал болды.
Жапондық Темпура қамырының рецепті
Рецептті мұқият орындау арқылы сіз дәмді болатын қамырды жасай аласыз. Екі маңызды кеңесті есте сақтау керек:
- Судың өте суық екеніне көз жеткізіңіз; бір немесе екі мұз текшесін қосыңыз.
- Қамырға бірнеше түйіршіктер жақсы. Жабысқақ немесе қамырдан жасалған қамыр ауыр және дымқыл темпура жасайды.
- Қамырды көп араластырмаңыз.
Қамыр дайын болған соң, оған туралған көкөністеріңізді батырып, әрқайсысын үстеп, қызған майға қытырлақ болғанша қуырыңыз. Ыстық майға салқын қамырды салсаңыз, жұмсақ әрі дәмді темпура болады.
Темпураны ұсынғанда ыстық болғанын қалайсыз. Әдетте қуырылған бөліктер ақ, кружевные тоқыма немесе ақ пергаментте беріледі. Тұсаукесер өте маңызды, әсіресе жапон мейрамханаларында.
Ингредиенттер
- 1жұмыртқа
- 3/4 кесе ұн
- 1/4 кесе жүгері ұны
- 1 кесе мұздай салқын су
- 1 ас қасық саке, жапон күріш шарабы
Нұсқаулар
- Қамырды асшаяндарды қуырар алдында дайындаңыз.
- Жұмыртқаны шайқаңыз және салқын суды қосып, қоспасы жеңіл болғанша шайқаңыз.
- Саке қосыңыз.
- Ұн мен жүгері ұнын араластырамыз.
- Ұндарды жұмыртқа қоспасына електен өткіземіз.
- Бәрін араластырыңыз, бірақ көп араластырмаңыз.
- Қамырға асшаяндарды немесе көкөністерді батырыңыз. Артықтығын сілкіп тастаңыз.
- Ұзын жұп ағаш таяқшамен қызған майға бір уақытта бірнеше бөлікті қосыңыз.
- 3-5 минут немесе қызарғанша қуырыңыз. Бөлшектерді қуырып жатқанда бір рет аударыңыз.
- Қағаз сүлгіге ағызыңыз.
Темпура қамырының ең қарапайым рецепті
Жапон рецептінің барлық ингредиенттері қолыңызда жоқ па? Келесі қамыр рецептінің орнына қарапайым және қанағаттанарлық темпура жасауға болады.
Ингредиенттер
- 1жұмыртқа
- 1 кесе өте суық су
- 1 кесе ұн
Темпура қамырының рецептінің баламалары
Кейбіреулер темпура жасаудың ең оңай жолы - Азиялық азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болатын қапталған қоспаны пайдалану деп санайды. Азиялық азық-түлік бөлімдері бар кейбір желілік азық-түлік дүкендерінде қамыр қоспасының бірнеше таңдауы болады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен танымал McCormick компаниясының енді темпура қамыр қоспасы бар.
Қуыруға арналған көкөністер
Қамырға және қуыруға арналған ең танымал көкөністерге мыналар жатады:
- Шитаке саңырауқұлақтары
- Тәтті картоп
- Ақ пияз
- Сәбіз
- Лотос тамыры
- Бамбук өсінділері
- Баклажандар
- Хризантема жапырақтары
- Жасыл бұрыш
Бірегей нәрсе
Егер ерекше бірдеңе алғыңыз келсе, қамырға банан тілімдерін салып, майға қуырыңыз. Май сіңіп кетуі үшін қуырылған бөліктерді қағаз сүлгілерге ағызуды ұмытпаңыз. Қамырға қуыру үшін басқа ингредиенттермен тәжірибе жасауға болады. Қуыру кезінде ингредиент майға өз сұйықтығын қоспайтынына көз жеткізіңіз. Бұл майды сұйылтып, оны ең жақсы темпураны қуыруға қолайсыз етеді.
Krusteaz веб-сайтында олар сыра қамырынан темпура жасау үшін рецепттегі суды жалпақ сыраны ауыстыруды ұсынады. Содан кейін көкөністер осы қамырға салынып, қуырылады.
