Бұл керемет Жерорта теңізі тағамын қолыңызда рататуй ингредиенттері болса, тез пісіруге болады.
Құдіретті Баклажан
Жерорта теңізі тағамдарындағы ең танымал ингредиенттердің бірі - баклажан. Жылтыр және күлгін, оны анықтау оңай, бірақ көптеген адамдар онымен не істеу керектігін білмейді. Бірақ кішкене сүйіспеншілік пен қамқорлық пен сарымсақ пен зәйтүн майымен өңделген баклажан күнделікті тағамыңызға дәмді қосымша болады.
Баклажан туралы маған жиі қойылатын сұрақ "Әрбір рет тұздап тұру керек пе?" Сұрақ қоюшының айтып отырғаны – баклажанға тұз себудің жұмбақ тәжірибесі. Тіпті адамдар оларды тұзды суға батырады деп естідім. Мен оларды жібітпеңіз дер едім. Егер сіздің баклажаныңыз өте үлкен болса немесе ол сәл ескі жағына ұқсайтын болса (тері қатты емес, мыжылған және қатты емес, жұмсақ қысымға ұшырайтынын білуге болады), онда оны тілімдерге кескеннен кейін, баклажанның әр жағына аздап тұз жағыңыз және тілімдерді шамамен он минутқа қалдырыңыз. Жалпы, баклажан қатты болса және терісі тығыз және жылтыр болса, оларды тұздаудың қажеті жоқ. Егер сіз оларды тұздасаңыз, пісірер алдында міндетті түрде шайыңыз.
Рататуйді жасағанда баклажаны аршып алу керек. Мұны кәдімгі көкөніс тазалағышпен оңай жасауға болады. Пиллингтен кейін оны мүмкіндігінше пісіретін уақытқа жақын кесіңіз. Қолданбаған кезде оны міндетті түрде жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Себебі баклажан картоп сияқты тез тотығады, ал ет ауаға азырақ әсер еткен сайын тотығады. Рататуйдің ингредиенттерін дайындап жатқанда, алдымен барлығын, ал ең соңғы баклажаны кесіңіз.
Рататуйдің ингредиенттері
Аспаздық мектепте бізге рататуй рецептінің екі түрлі нұсқасын үйретті. Негізі бізге бір рецепт, бірақ оны дайындаудың екі түрлі әдісі үйретілді. Айырмашылық рататуилдің ингредиенттерін кесу жолында болды. Бізге рататуйді тәбеттің бір бөлігі ретінде жасайтын болсақ, оны бруноузды (1/4 x 1/4 x 1/4 дюймдік текше) кесіп тастауды бұйырды. Бірақ бұл тіпті кәсіби аспазшылар үшін де тітіркендіргіш кесу болғандықтан, мен сізге текшенің төрттен бір бөлігін құрайтын македоинді пайдалануды ұсынамын. Қаласаңыз, рататуилдің ингредиенттерін жарты дюймдік текшелерге кесуге болады. Барлық бөліктер азды-көпті біркелкі болса, бәрібір.
Рататуйге келесі ингредиенттер қажет болады: (бұл рецепт шамамен 5 порциядан тұрады)
- 1/4 фунт баклажан
- 1/4 фунт цуккини
- 1/4 фунт пияз
- 1 жасыл бұрыш
- 1 қызыл бұрыш
- 1/2 фунт қызанақ, өзегі және тұқымдары
- 3 унция зәйтүн майы
- 2 ас қасық туралған ақжелкен
- 4 түйір сарымсақ ұсақталған
- 1 лавр жапырағы
- Бір түйір тимьян
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Нұсқаулар
- Пешіңізді Фаренгейт 325 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Рататуйдің барлық ингредиенттерін 1/2 дюймдік текшелерге кесіңіз.
- Қызанақтың өзегін алу үшін қызанақты төртке кесу оңай. Содан кейін тұқымдарды алып тастап, қызанақтардың орталықтарын кесіңіз. Содан кейін қызанақты төртбұрыштап тураңыз.
- Сізге не бетін жауып, пешке салуға болатын таба, не қуыруға арналған таба қажет. Бұл рецепт 325 градуста пісірілетіндіктен, сізде бар кез келген қуырғыш таба жұмыс істейді. Бірақ сіз қуырғыш табаның пешке салынып жатқанына алаңдасаңыз, ингредиенттерді қуырып, қуыруға арналған табаға салуға болады.
- Қуыру табаға зәйтүн майын құйып, орташа отта қыздырыңыз.
- Баклажандарыңызды жартылай піскенше қуырып, табадан алыңыз.
- Цуккиниді де, сосын пиязды да, бұрышты да жарты піскенше жасаймыз.
- Сарымсақ қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді мангалға салып, бетін жауып, пеште жұмсақ болғанша 30 минуттай пісіріңіз. Егер рататуй тым ылғалды болса, оны дұрыс консистенцияға жеткенше бетін ашып пісіріңіз.
