Кілегей – көптеген десерттерге, соның ішінде жексенбіге, пудингтерге, қайнатпаларға, торттарға, пирогтарға, ыстық шоколадқа, тіпті кофеге де ұнайтын тағам. Ұқсас өнімді дүкендерде оңай табуға болады, бірақ неге оны үйде жаңадан жасап көрмеске?
Аспандағы қаймақ рецептері
Бірінші рецепт бойынша осы үстіңгі қоспаны жасау дағдысын меңгеріңіз. Мұны істегеннен кейін салма немесе глазурь, сонымен қатар үстіңгі жағы ретінде пайдалануға болатын тұрақтандырылған нұсқасын жасауға көшуге болады.
Тәтті сүзілген крем
Ингредиенттер
- 1 кесе қалың кілегей, жақсы салқындатылған
- 2 ас қасық қант пудрасы
- 1/2 шай қасық таза ваниль сығындысы
Бағыттар
- Ыдыс пен шайқағыштарды алдын ала суытыңыз.
- Суыған ыдысқа ингредиенттерді біріктіріп, қоспа қоюланғанша шайқаңыз.
- Бірден пайдаланыңыз.
Тұрақталған кілегей
Жоғарыдағы рецептке желатинді қоссаңыз, үстіңгі жағын ұстайтын күш береді. Бұл кремге қосымша дәм қосқыңыз келсе де пайдалы.
Ингредиенттер
- 1 рецепт тәтті кілегей, жоғарыда
- 1 стакан салқын су
- 1/2 шай қасық хош иістендірілмеген желатин
Бағыттар
- Ыстыққа төзімді шыны өлшеуіш шыныаяққа желатинді салқын суға сеуіп, 5 минутқа қалдырыңыз. Араластырмаңыз.
- Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз да, оған өлшеуіш стақанды қойыңыз.
- Тостағанды желатин толығымен ерігенше қайнаған суда қалдырыңыз.
- Кәстрөлден шыныаяқты алыңыз да, желатинді бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Тәтті кілегейдің рецептін жоғарыда дайындап, көпірту кезінде крем қоюлана бастағанда желатинді ақырын қосамыз.
- Топингті қазір қолданыңыз, желатин оны қоюға көмектеседі. Жасалған нәрсені тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ оны бір күн ішінде қолданған дұрыс.
Керемет бұлғанған кремді жасау бойынша кеңестер
Дайындау оңай болып көрінгенімен, әртүрлі десерт рецептері үшін дұрыс кілегей жасаудың амалдары бар. Ең жақсы болуы үшін, кілегейді өте суық кезде көпірту керек.
- Шайқау алдында араластырғыш тостағанды және шайқағыштарды тоңазытқышқа салыңыз, әсіресе ыстық күндерде шайқау кезінде араластырғыш ыдысты салқын ұстау үшін негіз ретінде қызмет ету үшін мұзбен үлкенірек ыдысты толтырыңыз.
- Жақсы нәтиже алу үшін құрамында 30-40 пайыз майы бар қалың кремді қолданыңыз; жеңіл кремдер құрылымын оңай ұстамайды.
- Кремді көп шайқаудан сақтаңыз - ол май болып қалады. Тәтті нәтиже алу үшін көпірту кезінде кілегейге қант ұнтағын немесе сұйық тәттілендіргішті қосыңыз, бірақ кілегейге түйіршіктелген құрылымды беретін түйіршіктелген қанттан аулақ болыңыз.
- Кілегей оңай түсіп кетеді, сондықтан қолданар алдында дайындаған дұрыс. Хош иістендірілмеген желатинді қолданумен қатар, қоспаны бірнеше тамшы лимон шырынын немесе аздап қант ұнтағын тұрақтандыруға болады.
Хош иістер бойынша ұсыныстар
Хош иістендірілген кілегейлер әртүрлі десерттерді жақсарта алады. Хош иісті крем жасау үшін, тұрақтандырылған кілегей партиясын шайқауды аяқтаған кезде хош иістендіргішті қосыңыз. Тек шамадан тыс қамшыламағаныңызға көз жеткізіңіз, әйтпесе креміңіз шөгуі мүмкін.
Қосылатын танымал дәмдерге мыналар жатады:
- Какао: 2 ас қасық қантсыз какао, қосымша 1 ас қасық қант ұнтағы, бір шымшым тұзды араластырып, шайқап жатқанда қосамыз.
- Жібітілетін кофе кристалдары: 2 шай қасықпен шайқаңыз.
- Даршын: Шамамен 1 шай қасықпен шайқаңыз.
- Жеміс-хош сығындылары: Шамамен 1 ас қасық араластырыңыз.
- Ликерлер: Шамамен 1 ас қасыққа араластырыңыз.
Кілегейдің артындағы ғылым
Қуыр кілегей көпіртілгенде, ол сұйықтықты ауа көпіршіктерін қосу үшін жеткілікті түрде араластырады, бұл май мен ақуыз бөлшектерінің суспензиясын жасайды. Мұздатылған ванналар мен банкаларда бұлғанған қоспаны сатып алуға болады, бірақ бұл өнімдер күнделікті өнімдердің бірдей түрінен тұрмайды. Көптеген аспаздар шынайы кілегейдің жеңіл, үлпілдек құрылымымен бәсекелесе алмайтын жасанды, ойдан шығарылған дәмге ие деп санайды. Кілегейді көпірткенде, оның көлемі екі еселеніп, тегіс, біркелкі құрылымға ие болады.
Үйде дайындалған бұлғанған кремді қолданып көріңіз
Қарапайым тәттілерден бастап күрделі шедеврлерге дейін, кілегей – ондаған десерттерге арналған танымал қоспа және кез келген аспазшыға оңай дайындалады. Топтаманы өзіңіз дайындаңыз, сонда сіз дүкендегі кез келген өнімге қарағанда дәмді ұнататын боласыз.
