Тамаша алма бәлішінен артық американдық не бар? Шын мәнінде, бірнеше нәрсе! Алманың туған жері Америка емес. Елде алғашқы алмалар еуропалық қоныстанушылар мен зерттеушілер Еуропадан қоныс аударған кезде өздерімен бірге тұқым немесе кішкентай ағаштар әкелгеннен кейін пайда болды. Королева Елизаветаның сүйікті десерті алма пирогы болды, ал жеміс пирогтары Англияда XIV ғасырда танымал болды. Демек, бүкіл американдық алма соншалықты американдық емес.
Дәмді рецепттер
Гала алма пирогы
Смит әжелері бәліштерге арналған «баратын» алма болуы мүмкін, бірақ Галастың тәтті, бірақ аздап тартылған дәмі бұл пирогты басқа деңгейге көтереді. Қос қыртысты дайындаңыз, 9 дюймдік бәліш табасының түбін жартысымен қаптаңыз, ал қалғанын үстіңгі жағын жабу үшін қалдырыңыз. Салмасы дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Ингредиенттер
Толтыру:
- 6 кесе Гала алмасы, қалыңдығы 1/4 дюймден сәл астам туралған
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 3/4 кесе қант
- 3 ас қасық ұн
- 3/4 шай қасық корица
- 1/8 шай қасық тұз
- 2 ас қасық сары май
Қыртыстың үстіңгі жағы:
- 2 шай қасық қант
- 1/8 шай қасық корица
Бағыттар
- Пешті 425°F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Алманы үлкен ыдысқа құйып, лимон шырынын себіңіз де, сәл лақтырыңыз.
- Бөлек ыдыста қант, ұн, корица және тұзды араластырамыз.
- Алма салынған ыдысқа құрғақ қоспаны құйып, араластырып, миксерді 10 минутқа қалдырыңыз.
- Дайын болған астыңғы қыртысқа қоспаны құйыңыз, салмасын сәл тегістеу үшін табаны үстелге сәл түртіңіз.
- Сары майды кішкене кесектерге кесіңіз де, салмасын жақсылап таратыңыз.
- Үстіңгі қыртыс үшін қамырды пирог табағынан шамамен 3 дюйм үлкенірек жайыңыз.
- Төменгі қабықтың сыртқы жиегін салқын сумен сүртіңіз де, пирогты үстіңгі қабықпен жабыңыз.
- Шетін нығыздау үшін жиекті толығымен басыңыз, содан кейін артық бөлігін кесіңіз.
- Шетін бұрап, бу шығуы үшін үстіңгі қабықта 3-4 тілім жасаңыз.
- Қосымша қант пен корицаны араластырып, қыртыстың үстіне себіңіз.
- Пирогты пісіру парағына салып, 30 минут пісіріңіз.
- Отты 350°F дейін азайтып, қосымша 40 минут пісіріңіз немесе салмасы жай ғана жұмсақ болғанша және шырын қоюланып, желдеткіш саңылаулардан көпіршік шыға бастағанша пісіріңіз.
- Пирогты пештен шығарып, ұсынар алдында толық суытыңыз.
Жаңғақ пен мейіз қосылған алма пирогы
Жаңғақ пен алтын мейіз дәстүрлі алма бәлішіне таңқаларлықтай қосымша дәм қосады. Алдымен қос қыртысты дайындаңыз және жарты қамырмен 9 дюймдік бәліш табағын салыңыз. Қамырдың екінші жартысын үстіңгі қыртыс үшін қалдырыңыз және пирогты толтыруға дайын болғанша бәрін тоңазытқышқа қойыңыз.
Ингредиенттер
- 6 кесе Смит алмасы, қалыңдығы 1/4 дюймдік кесілген
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1/2 кесе алтын мейіз
- 1/2 кесе туралған жаңғақ, табада аздап қуырылған және суытылған
- 3/4 кесе қант
- 2 ас қасық әмбебап ұн
- 1/2 шай қасық корица
- 1/8 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
- 1/8 шай қасық тұз
Бағыттар
- Пешті 375°F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Үлкен ыдыста алма мен лимон шырынын араластырамыз.
- Бөлек ыдыста қант, ұн, даршын, мускат жаңғағы және тұзды араластырамыз.
- Құрғақ қоспаны алмамен біріктіріп, араластырыңыз.
- Мейіз бен грек жаңғағын салып араластырамыз.
- Араластыруды 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны пирогтың қабығына құйыңыз.
- Үстіңгі қыртыстың астыңғы қабығы мен салмасын жауып тұратындай үлкен етіп жаямыз.
- Төменгі қабықтың жиегін салқын сумен сүртіңіз де, үстіңгі қабықпен жабыңыз.
- Шеттерін тығыздау үшін бір-біріне басыңыз, содан кейін артығын кесіңіз және бүктеңіз.
- Үстіңгі жағында бірнеше бу желдеткіштерін кесіңіз.
- Пештің ортаңғы торына қойып, шамамен 55-60 минут пісіріңіз немесе қабығы қызарғанша және шырын қоюланып, желдеткіш саңылаулардан көпіршіктене бастағанша пісіріңіз.
- Пирогты пештен шығарып, ұсынар алдында толық суытыңыз.
Тамаша алма пирогының рецептері
Жай ғана жақсы алма бәліш емес, керемет пирог жасау үшін осы кеңестерді орындаңыз.
Керемет қыртыс
Тамаша алма пирогының нағыз сыры қыртыста. Қабыршақты бәліш қыртысын жасау қиын емес, бірақ бұл, әрине, қалыптасқан дағды. Қыртыстың қабыршақты болуы мұзды суды қолдануға, қысқартуға (немесе сары майды) және кондитерлік блендермен немесе екі пышақпен мұқият кесуге байланысты. Оны тым көп айналдырмаңыз. Тым көп айналдыру және өңдеу қабыршақты қабыршақ және бай емес, қатты және құрғақ етеді. Бұл қиын болып көрінеді, бірақ егер сіз осы ережелерді сақтасаңыз, жақын арада кәсіпқойларға арналған кондитерлік өнімдерді шығарасыз.
Алманың дұрыс түрі
Пирогтарға арналған алманың ең жақсы түрлері сіздің талғамыңызға байланысты. Кейбір адамдар әлі күнге дейін қытырлақ тістеуді ұсынатын алма қосылған бәлішті ұнатады, ал басқалары жұмсақ жемістері бар пирогты жақсы көреді. Алманың түрін таңдау сіздің салманың дәмін қалайтыныңызға байланысты. Төмендегі тізімде ең танымал алмалар және олардың бәліште қалай жұмыс істейтіні бар.
- Смит әже: Ең танымал нан пісіретін алмалардың бірі, кейбір наубайшылар Смит әжейді ант етеді, бірақ басқалары олай бермейді. Олар қышқыл, бірақ пісіруге жақсы шыдаңыз.
- Кортланд: Қазір көптеген азық-түлік дүкендерінде пайда болатын тамаша, шырынды алма, Кортланд пісіруге тамаша және ыстықта жақсы сақталады.
- Гала: Бұл сортты азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде оңай табуға болады. Ол Жаңа Зеландияда шыққан және жұмсақ тартпа дәмі бар. Пісірген кезде ол Смит әжесіндей шыдамдылық танытпайды, бірақ алманы пайдаланған кезде тым піспеген жағдайда ол бәрібір керемет пирог жасайды.
- Golden Delicious: Бұл даулы алма. Кейбіреулер оны пісіруге тамаша дейді, ал басқалары ыстыққа шыдамайды және шырышты болып кетуі мүмкін дейді. Бұл жеуге тамаша алма, әсіресе жұмсақ қабығымен тәтті.
- Джона Голд: Бұл алма Джонатан мен Golden Delicious арасындағы крест. Бұл шырынды, қытырлақ және бай алма хош иісі бар. Бұл әсіресе пирогтар мен соустарға жақсы.
- Джонатан: Смит әжесі сияқты тартпа емес, бұл алма жеуге және пісіруге жақсы.
- Солтүстік тыңшы: Сіз бұл алмамен таныс емес шығарсыз, бірақ оны тапсаңыз, оның шырынды, қытырлақ, хош иісті және пісіруге тамаша екенін байқайсыз.
- Red Delicious: Red Delicious – тамаша жеуге болатын алма және сидрге өте қолайлы. Бұл жақсы наубайшы емес, өйткені ол тым жұмсақ болады. Golden Delicious және Red Delicious шынымен тек атымен байланысты.
- Рим сұлулығы: Бұл алманың дәмін тістегенде ұнды болады, бірақ тамақ дайындаудың кез келген түрін дерлік жақсы жасайды. Кейбіреулер пирогтардың текстурасын ұнатпауы мүмкін.
Тамаша кесу
Нағыз керемет алма пирогы кесілгенде үзілмейді. Ең дұрысы, алмаларды бәліштен алып тастағанда және оларды тарелкаларға салғанда, бөліктерін сақтап қалу үшін шамамен 1/4 дюймді кесіңіз. Алма кесектеріне толы тәрелкені тәтті шырынға шомылғаннан гөрі, сіз әдемірек кесек аласыз.
Тәжірибе жасаудан қорықпа
Классикалық алма пирогын пісіруді жақсы меңгергеннен кейін, сәл бұтақтандырыңыз. Кәдімгі қыртыстың орнына үгінді жасап көріңіз немесе талғампаз көрініс үшін тордың үстіңгі қыртысын жасаңыз. Сіз тіпті дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз; басқа айналдыру үшін мускат жаңғағының орнына кардамонды қолданып көріңіз. Тәжірибелеріңіздің бірі сіз ойлағандай нәтиже бермесе де, батылдықпен жасалған ештеңе ештеңеге тең келмейді. Келесі керемет рецепт қайдан келетінін ешқашан білмейсіз, сондықтан креативті болыңыз!
