Шойын - тамаша пісіру құралы. Ол жылу мен жылуды біркелкі ұстап қана қоймайды, көп жағдайда бұл бір кәстрөлдік тағамдарға арналған тамаша кенеп. Ең жақсысы, сіз табадан тікелей қызмет ете аласыз. Енді ыдыс-аяқтың аздығына кім шағымданды?
Скиллет асшаяндары мен шұжықтар Джамбалая рецепті
Джамбалая – қолдағы бар нәрсені пайдалануға арналған креол/каджунь тағамы. Асшаяндар сіздің балық аулайтын жеріңізде болса, кастрюльде олар барар еді. Егер қалдық ветчина қоймада болса, ол пісіруге арналған кастрюльде де аяқталды. Шындығында, «джамбалая» атауы француз тіліндегі джембон деген сөзден шыққан. Бұл тағамның құрамында қызанақ болғандықтан, кейбір адамдар оны эмальданған шойын табада пісіруді жөн көреді, сондықтан қызанақтағы қышқыл темірмен әрекеттесіп, металл дәмін тудырмайды. Ешқандай жағымсыз әсерлер жоқ, сондықтан таңдау сіздікі. Бұл тағамға шұңғыл табаны пайдаланыңыз.
Кіріс:6 порция
Ингредиенттер
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 фунт ысталған, толық пісірілген андуйль немесе поляк шұжығы, кесілген
- 1 ас қасық сары май
- 1 орташа туралған пияз
- 1 қабырғасы туралған балдыркөк
- 1 сабағы, дәні себілген және туралған жасыл болгар бұрышы
- 1 сабағы, дәні себілген және туралған қызыл болгар бұрышы
- 1 кесе тұқым себілген және туралған жаңа піскен қызанақ немесе 1 (14 унция) туралған қызанақ
- 3 ұсақталған сарымсақ түйірі
- 1/2 шай қасық кайенна, дәміне қарай азды-көпті
- 2 шай қасық туралған жаңа орегано немесе 1 шай қасық кептірілген
- 1 шай қасық туралған жаңа тимьян немесе 1/2 шай қасық кептірілген
- 2 ас қасық томат пастасы
- 3 кесе тауық сорпасы
- 1 1/2 кесе шайылған және құрғатылған ұзын дәнді күріш
- 1 лавр жапырағы
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 3-4 сызықша ащы соус, міндетті емес
- 1/2 кесе туралған көк пияз, бөлінген
- 1 фунт (20-24 санау) тазартылған, шайылған, сүртілген құрғақ құйрықты шикі асшаяндар
Бағыттар
- Табаны орташа отта қызғанша қыздырыңыз, бірақ темекі тартпаңыз. Май мен шұжық кесектерін қосып, қоңыр түске дейін қуырыңыз, шамамен 8-10 минут. Ыдысқа салып, бір жағына қойыңыз.
- Қажет болса, табаға сары майды қосып, пиязды, балдыркөк пен бұрышты мөлдір болғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
- Текшелеп туралған қызанақ, сарымсақ, кайенна, орегано, тимьян және томат пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Тауық сорпасын қосып, толық қайнатыңыз. Шайылған және ағызылған күрішті араластырып, шұжықты табаға қайтарыңыз. Қызуды азайтыңыз.
- Лавр жапырағын, тұзды, қара бұрышты және қосымша ащы соусты қосып, қайнатыңыз. Қызуды азайтып, қақпағын 20 минут немесе күріш жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Жасыл пияз бен асшаяндарды жақсылап араластыра отырып қосамыз. Кәстрөлді жабыңыз, оттан алыңыз және асшаяндарды қызғылт және толық дайын болғанша шамамен 15 минут бойы буға қалдырыңыз.
- Қалған көк пиязбен безендіріп ұсыныңыз. Қаласаңыз, ыстық соусты үстелге беріңіз.
Тауық еті мен печенье рецепті
Тауық еті мен печеньеде мұндай жақсы болмаған. Шойын табасы печеньелерді бір-біріне жақын орналастыруға мүмкіндік береді, осылайша олар пісіру кезінде барлық жақсы тұздықты сорып алады. Негізінде, бұл үстіне тұшпара салынған тауық еті. Тауық еті жақсы жұмыс істейді, ал печенье қоспасы бәрін жылдам етеді. Red Lobster Cheddar Bay печеньелері керемет. 10 дюймдік табаны пайдаланыңыз.
Шығым:4-6 порция
Ингредиенттер
- 2 кесе туралған тауық еті (ақ және қою немесе ақ түсті)
- 4 ас қасық сары май
- 1 кесе туралған пияз
- 1/4 кесе әмбебап ұн
- 2 кесе ыстық тауық сорпасы
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш немесе дәміне қарай көбірек
- 1/4 кесе толық майлы қаймақ
- 1/4 кесе қайнаған сүт
- 2 кесе мұздатылған бұршақ пен сәбіз
- Нөлден жасалған бисквит қамыры немесе 8-9 печенье алу үшін араластырыңыз
- 1 үлкен жұмыртқа 1 ас қасық сумен араластырылған жұмыртқа жууға
Бағыттар
- Сары майды табада орташа төмен температурада ерітіп, пиязды мөлдір болып, карамельдене бастағанша қуырыңыз, шамамен 10-15 минут.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, ұнды араластырып, 2 минуттай араластырып, рукс жасаймыз. Ыстық тауық сорпасын пияз-ұн қоспасына құйып, тегіс болғанша шайқаңыз. Баяу отта шамамен 1 минут қайнатыңыз, араластырып, табаның түбі мен бүйірлерін ағаш қасықпен, қою болғанша сүртіңіз.
- Тұз, бұрыш, қаймақ, сүт қосамыз. Туралған пісірілген тауық етін, сәбізді және бұршақты қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз да, отты азайтып, печенье жасап жатқанда қайнатыңыз.
- Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Печеньелерді бастан немесе араластырыңыз және тауық қоспасының үстіне 8-9 печенье салыңыз. Бисквиттердің үстіне жұмыртқа жуатын қоспаны жағыңыз.
- Егер пешті бүлдіріп аламын ба деп уайымдасаңыз, тамшы ағып кетуі үшін табаны жиектелген пісірме табаққа салыңыз. Бірақ жақсы пісіру үшін табаның пеш сөресімен тікелей байланыста болуы керек. Пешке салып, печеньелер қызарғанша немесе пакеттік қоспада ұсынылған уақытқа дейін 30 минут пісіріңіз. Тауық қоспасы қайнаған болуы керек.
- Пештен шығарып, бірнеше минут суытыңыз. Табаны асхана үстелінің үстіне жасыл салаттың үстіне қойыңыз, қаласаңыз, әркім өзіне қызмет етсін.
Скельде қуырылған түрік руласының рецепті
Шойын таба - күркетауықтың қытырлақ қоңыр қыртысы болғанын қаласаңыз, тамаша құрал. Шойынның біркелкі қыздырылуы (ыстық нүктелердің болмауы) кеуденің әрбір бөлігі бірдей температурада пісетінін білдіреді. Рулетті қуырмас бұрын табаны қыздыруды ұмытпаңыз.
Сізге 12-14 дюймдік шойын табақ қажет болады. Піскеннен кейін бұл пеште аяқталады. Бұл рецептті мерекелерге сақтамаңыз. Күркетауықтың жыл бойы қолжетімді болуымен сіз бұл оңай, дәмді қуыруды кез келген уақытта жасай аласыз.
Кіріс:6 порция
Ингредиенттер
Түркия үшін:
- 1 (4 1/2-ден 5 фунтқа дейін) тұтас сүйексіз, терісі жабылған, көбелегі бар күркетауық еті (екі жағы) ерітілген, шайылған және құрғатылған
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш
- Қасапшының жіптері
- 1 ас қасық рапс немесе көкөніс сияқты бейтарап май
Салмасы үшін:
- 2 ас қасық сары май
- 1 кішкентай майдалап туралған пияз
- 1 кесе жаңа ақ нан үгіндісі
- 2 Golden Delicious немесе Granny Smith алма, қабығы аршылған, өзегі аршылған және майдалап туралған
- 1/2 кесе қара мейіз немесе тәтті кептірілген мүкжидек
- 1 апельсин дәмі
- Ұнтақталған қалампырды шымшым
- Тұз және бұрыш
Mirepoix үшін:
- 1 үлкен аршылған және туралған сәбіз
- 1 үлкен аршылған және туралған пияз
- 1 туралған қабырға балдыркөк
Шөп майы үшін:
- 6 ас қасық сары май
- 1 ас қасық майдалап туралған шалфей
- 1 ас қасық майдалап туралған тимьян
- 1 шай қасық тәтті, ащы немесе ысталған паприка
- 1/2 шай қасық оралған ашық қоңыр қант
Сотус үшін:
- 1/2 кесе ақ шарап
- 1 1/4 кесе бөлме температурасындағы тауық сорпасы
- 1/2 шай қасық жүгері крахмалы
Толтыру нұсқаулары
- Кішкене табада 2 ас қасық сары майды ерітеміз. 1 ұсақ майдалап туралған пиязды қосып, 10 минуттай немесе жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Орташа ыдысқа нан үгіндісі, майдалап туралған алма, мейіз немесе кептірілген мүкжидек, апельсин қабығы мен қалампыр салыңыз. Қуырылған пиязды қосып, мұқият араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосылған дәмдеуіштерді реттеңіз. Салма құрғақ болып көрінсе, апельсин шырынын немесе сүтті аздап сулаңыз. Тым бос болса, көбірек нан үгіндісін қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Шөптер майының нұсқаулары
- Кішкене кастрюльде орташа отта 6 ас қасық сары майды ерітіп, шалфей, тимьян, паприка, қант қосамыз.
- Жақсылап араластырып бір жаққа қоямыз.
Түркия руласын жинаңыз
- Жібітілген, шайылған және сүртілген құрғақ көбелегі бар күркетауық төсінің терісін пергамент қағазының немесе кесу тақтасының үстіне төмен қаратып қойыңыз. Қажет болса, ет бірдей қалыңдықта болуы үшін етті өте жеңіл ораңыз. Еттің бүкіл бетін 2 шай қасық тұз және 1 шай қасық бұрышпен дәмдеңіз.
- Еттің үстіне 1/2 дюймдік қалыңдықтағы салманы біркелкі жайып, барлық жағынан 1/2 дюймдік жиек қалдырыңыз. Салманың қалдығы болса, май жағылған табаға салып, 30 минут пісіріңіз.
- Бір ұзын шетінен бастап, кеудені желе тәрізді орап, кез келген адасқан фаршты салып қойыңыз. Қасап жіпін қолданып, қуырылған тағамды орамның ұзындығы бойынша әрбір 2 дюйм сайын ықшам цилиндрге мықтап байлаңыз. Орамды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Турция роуласын қадағалаңыз
- 12-14 дюймдік шойын табаны ыстық, бірақ темекі тартпағанша орташа жоғары температурада қыздырыңыз. 1 ас қасық май қосыңыз. Майға күркетауық руласының тігісін төмен қаратып абайлап салыңыз.
- Барлық жағынан қоңыр түске боялғанша, орамды абайлап айналдырып, 12 минуттай пісіріңіз. Күркетауық орамын табаққа алыңыз.
Mirepoix қосып, Түркия руласын қуырыңыз
- Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаға mirepoix көкөністерін (сәбіз, пияз және балдыркөк) қосыңыз. Көкөністердің үстіне қуырылған күркетауық орамын салыңыз.
- Шөп майы қосылған күркетауық орамы. Табаны пешке салып, лезде оқылатын термометр 160 градусқа жеткенше қуырып, кейде қуырыңыз. Күркетауықты демалу үшін кесу тақтасына жіберіңіз де, алюминий фольгамен жақсылап жабыңыз.
Сотты дайындаңыз
- Үркетауық қуырылған табаға шарап қосып, пештің үстіне қатты отқа қойды. Шарап дерлік буланғанша пісіріңіз, шамамен 2 минут. 1 кесе тауық сорпасын қосып, екі есе азайғанша, шамамен 8 минут қайнатыңыз. Бетіндегі майды кетіріңіз.
- Кішкене кастрюльді жоғары отқа қойып, оған қатты заттарды тастап, табадағы сұйықтықты сүзіңіз. Өлшеу шыныаяқында қалған 1/4 кесе бөлме температурасындағы тауық сорпасы мен жүгері крахмалын бірге шайқаңыз. Содан кейін оны кастрюльге құйып, тегіс болғанша шайқаңыз. Қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосып, оттан алыңыз.
Түркияға қызмет етіңіз
Талған және туралған күркетауықтың тілімдерін табаққа саламыз. Сорпаны үстелге беріңіз.
Шексіздікке және одан әрі
Шынында бір шойын табада пісірілмейтін көп нәрсе жоқ. Кіріспе қораптың сыртында ойланыңыз және көкөністерді қуырып көріңіз, таңғы ас пен десертті пісіріңіз. Ойлап көріңізші, егер сіз пеш үсті шойын табада құймақ пісіре алсаңыз, бәліш немесе тортты біреуіне пісіруге болады. Байқап көріңіз!
