Түпнұсқалық тамалдарды жасау – көп сатылы процесс, бірақ күш салуға тұрарлық. Энчиладалар сияқты басқа латынамерикалық тағамдардан айырмашылығы, тамалес барлық компоненттерді дайындауға бірнеше күн кетуі мүмкін. Дәмді тамалдарды жасау үшін төмендегі рецепттер мен қадамдарды пайдаланыңыз. Бұл рецепт үлкен топтама жасайды. Кішірек партия жасау үшін рецептті екі есе азайтуға болады, бірақ процесс өте көп болғандықтан, тамалдарды көп мөлшерде дайындау және мұздату уақытты үнемдейді.
Бірінші қадам: ет салмасын және сорпаны дайындаңыз
Тамалеске шошқа немесе сиыр етінен салма жасауға болады. Төмендегі сиыр етіне шошқа етін ауыстырғыңыз келсе, шошқа иығын пайдаланып, мұны тікелей жасауға болады. Тауық етін де алмастыруға болады.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық май немесе май, мысалы, шошқа майы немесе өсімдік майы
- 3 фунт сүйексіз сиыр еті, 2 дюймдік кесектерге кесілген
- 1 пияз туралған
- 1 жалапено, себілген және ұсақталған
- 5 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 шай қасық кептірілген орегано
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 10 бүтін бұрыш бұршақ
- 3 тұтас иісті бұрыш
- Су
Нұсқаулар
- Үлкен пешке төзімді қазанда шошқа майды немесе майды орташа температурада жылтырағанша қыздырыңыз.
- Сиыр етінің текшелерін салып, сиыр еті барлық жағынан қызарғанша, әр жағы 4-5 минут пісіріңіз.
- Сиыр етін қазаннан қысқышпен шығарып, үлкен ыдысқа салып қоямыз.
- Табадағы майға пияз бен жалапеноны қосамыз. Ара-тұра араластыра отырып, жұмсақ болғанша, шамамен 5 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, үнемі араластыра отырып, хош иісті болғанша 30 секундтай пісіреміз.
- Етті ыдысқа жиналған шырындарды қосып, қазанға қайтарыңыз. Орегано, тұз, бұрыш бұршағын және иісті бұрышты қосыңыз.
- Ингредиенттерді сумен жауып, кастрюльді баяу отқа қойыңыз. Жылуды орташа-төменге дейін азайтыңыз. Қақпағын жауып, ет бөлінгенше пісіріңіз, шамамен бір жарым сағат.
- Етті салқындатыңыз (түнде тоңазытқышта сақтауға болады). Сиыр етін сорпадан алып тастап, оны ұсақтаңыз. Сорпадағы майды кетіру үшін үлкен қасықты пайдаланыңыз. Майды тастаңыз және сорпаны сақтаңыз. Барлық ингредиенттерді тоңазытқышта екі күнге дейін басқа тамале ингредиенттерін дайындаңыз.
Екінші қадам: Чили соусын дайындаңыз
Соусты уақытынан бұрын жасап, тоңазытқышта екі-үш күнге қоюға болады, өйткені тамалестің басқа бөліктерін дайындаңыз.
Ингредиенттер
- 4 ас қасық май немесе май, мысалы, шошқа майы немесе өсімдік майы, бөлінген
- 1 пияз туралған
- 4 анчо чилис, себілген және туралған
- 1 жалапено чили, дәндері себілген және туралған
- 3 Жаңа мексикалық немесе гуаджило чилисі, себілген және туралған
- 2 пияз, аршылған және туралған сарымсақ
- 1 (14 унция) ұсақталған қызанақ, суы жоқ
- 1 ас қасық маса харина
- 2 кесе сорпа (бірінші қадамнан сақталған), сүзілген
- 1 1/2 ас қасық бал
- 1/2 шай қасық орегано
- 1 шай қасық кептірілген ұнтақталған зире
- 1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
- 1/4 шай қасық ұнтақталған иісті бұрыш
- 1 шай қасық теңіз тұзы
Нұсқаулар
- Үлкен кастрюльде 2 ас қасық майды орташа температурада жылтырағанша қыздырыңыз.
- Пиязды, анчо чилиін, жалапено чилиін және Нью-Мексикандық чилиді қосып, көкөністер жұмсақ болғанша және қызарғанша, кейде араластыра отырып, 5-7 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, үнемі араластыра отырып, сарымсақ хош иісті болғанша, шамамен 30 секунд пісіріңіз.
- Қызанақты қосып, жиі араластыра отырып, 3 минуттай қайнағанша пісіріңіз.
- Қоспаны блендерге өткізіп, тегіс болғанша өңдеңіз.
- Қазанды пешке қайтарыңыз. Қалған 2 ас қасық майды қосып, жылтырағанша қыздырыңыз.
- Маса харина қосып, 1 минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.
- Сорпа, бал, орегано, зире, қалампыр, хош иісті бұрыш және тұзды араластырыңыз. Қайнатыңыз, жиі араластырыңыз және тұздық қоюланғанша пісіріңіз, шамамен 4 минут.
- Блендердің ішіндегісін соусқа қайтарыңыз. Баяу отта, жиі араластыра отырып, соус қою болғанша, шамамен 30 минут қайнатыңыз.
Үшінші қадам: Масаны жасаңыз
Маса харинаны ылғалдандыру үшін қалған сақталған сиыр сорпасының көп бөлігін пайдаланады. Бұл қадамда сізге шошқа майы немесе қысқарту қажет болады, себебі сұйық өсімдік майын пайдалану масаның қажетті құрылымға жетуіне мүмкіндік бермейді.
Ингредиенттер
- 3 1/2 кесе маса харина
- 2 1/4 кесе ыстық су
- 1 1/2 кесе шошқа майы немесе жұмсартылған май
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 2 1/2 кесе сиыр сорпасы (бірінші қадамнан сақталған)
- 1/2 кесе чили соусы (екінші қадамнан)
Нұсқаулар
- Үлкен ыдыста маса харина мен ыстық суды біріктіріп, араластырыңыз. Бетін жауып, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Үлкен ыдыста қолмен араластырғышты (немесе стендті миксерді) қолданып, 2 минут бойы қысқартылған немесе шошқа майды шайқаңыз. Теңіз тұзын қосыңыз. Орташа жылдамдықпен араластыруды жалғастырып, 2 ас қасық өлшемде жұмыс істеп, массаны қосып, массаның жартысына жуығын пайдаланғанша бір-бірден суарыңыз.
- Келесі, қалған массаны және шамамен 2 кесе сорпаны қосқанша араластыруды жалғастыра отырып, сорпаның аздаған мөлшерімен 2 ас қасық массаны ауыстырыңыз.
- Шамамен 2 минуттай немесе үлпілдек болғанша шайқауды жалғастырыңыз, осылайша 1/2 кесе чили соусын қосыңыз. Қоспа тым құрғақ болып көрінсе, сорпаның 1/2 кесеге дейін көбірек қосыңыз.
- Бір кесе суық суға ас қасық қосып, масаны сынап көріңіз. Масса қалқып кетсе, ол пайдалануға дайын. Әйтпесе, шайқауды жалғастырыңыз, маса қалқып кеткенше қайта сынаңыз.
Төртінші қадам: Тамалесті жинап, бумен пісіріңіз
Соңғы кезең - тамалдарды жинап, бумен пісіру. Дәмді қосу үшін жүгері қауызындағы тамалдарды бумен пісіресіз.
Ингредиенттер
- Қайнаған су
- 40 кептірілген жүгері қабығы
- Бірінші қадамдағы сиыр еті
- Чили соусы Екінші қадамда сақталған
- Үшінші қадамдағы Маса
Нұсқаулар
- Үлкен ыдысқа жүгері қабығын қайнаған суға 45 минут салып қоямыз.
- Басқа ыдысқа ұсақталған сиыр еті мен 2 кесе чили соусын араластырыңыз.
- Малған қауызды тегіс жерге қойыңыз, қажет болса кесіңіз. Артық сұйықтықты кетіру үшін оны қағаз сүлгімен сүртіңіз.
- Шпательді қолданып, жүгері қабығының үстіне шамамен 1/3 кесе массаны біркелкі етіп жағыңыз, шеттеріне шамамен жарты дюймдік жиек қалдырыңыз.
- Масаның ортасына шамамен 3 ас қасық сиыр қоспасын құйыңыз.
- Жүгері қабығын ұзынынан екіге бүктеп, шеттерін біркелкі түйістіреміз.
- Содан кейін үстіңгі шетін жартылай артқа қарай бүктеңіз, сонда оның шеті тамалдың ортасымен өтеді.
- Етті, масаны және тігісті жабу үшін шеттерін төмен қарай бүктеңіз.
- Тамалені төңкеріп, тігістерін төмен қаратып, жиектелген пісірме табаққа салыңыз. Ингредиенттер біткенше жалғастырыңыз.
- Егер қаласаңыз тамалесті жүгері қабығын жолақтармен байлап, ішіндегі ингредиенттерді тығыздауыңызға болады.
- Макарон салмасы бар терең макарон кастрюльіне салма деңгейінен сәл төмен су құйыңыз. Суды қатты отта қайнатыңыз.
- Тамалдарды тік тұрған күйде макарон салмасына абайлап салыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жауып, бір жарым сағат қайнатыңыз, суды қайнаған кезде, бірақ толық қайнатыңыз. Қажетінше су қосыңыз.
- Тамалдарды орамды ашпас бұрын 10 минут демалуға рұқсат етіңіз.
- Қалған тұздықты жылытып, адамдар қажетіне қарай пайдалануы үшін бүйіріне оралмаған тамалеспен ұсыныңыз.
Еңбек етуге тұрарлық
Түпнұсқа тамалес жасау көп уақытты қажет ететін жұмыс болғанымен, нәтижесінде алынған тағам күш салуға тұрарлық. Сиыр еті мен чили соусын уақытынан бұрын дайындасаңыз, бұл сізге күнделікті аз ғана жұмысты ғана береді және достарыңызбен және отбасыңызбен бөлісетін дәмді тамалдар аласыз.
