Тамыр көкөністері – көкөністерді алудың тамаша, маусымдық тәсілі. Кейбір түбір көкөністер, мысалы, сәбіз, көптеген түскі ас үстелдерінде тұрақты көрініс береді, ал басқалары жиі назардан тыс қалады. Көптеген адамдар тамыржемісті көкөністерден тартынса да, олар дұрыс пісіру техникасымен тағамыңызға дәмді қосымша болады.
Қуырылған
Тамыр көкөністерін қуыру терең, жылы, қанағаттанарлық дәм береді. Тамыр көкөністерін маймен және шөптермен қуырған кезде, сіз терең карамельденген негізгі тағамды немесе бүйір тағамды қосасыз. Түбір көкөністерді басқа түбір көкөністермен бірге немесе қуырылған, тауық немесе күркетауықпен бірге қуыруға болады.
Сәбіз, репа және картоп қосылған қуырылған тауық еті
Бұл дәмді рецепттен қара, қытырлақ қыртысы бар тауық еті және дәмді тамыр көкөністері шығады.
Ингредиенттер
- 1 бүтін тауық еті, шамамен 4 фунт, ішегі алынып тасталды
- 2 ас қасық косер тұзы
- 2 шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш
- 1 пияз, төртке кесілген
- 4 түйір сарымсақ, қабығы аршылып, ұсақталған
- 2 бұтақ жаңа розмарин
- 2 бұтақ жаңа тимьян
- 4 бұтақ жаңа шалфей
- 1 лимон, төртке бөлінген
- 1/4 фунт шалқан, аршылған және 1 дюймдік кесектерге туралған
- 1/4 фунт сәби сәбізі
- 1/2 фунт картоп, екі есеге кесілген
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- Дәміне қарай тұз және жаңа жарылған қара бұрыш
- 1 түйір сарымсақ
Әдіс
- Пешті 475 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Тауық етін шайып, кептіріңіз.
- Құстың ішіне және сыртына тұз бен бұрыш себіңіз.
- Тауықтың қуысына пияз, сарымсақ, розмарин, тимьян, шалфей, лимон салыңыз.
- Тауық етін үлкен қуырылған табаға, төс жағын жоғары қаратып салыңыз.
- Тауық еті 60 минут қуырылады.
- Тауық қуырып жатқанда, зәйтүн майымен шалқан, сәбіз, картопты лақтырыңыз. Аздап косер тұзы мен қара бұрыш қосыңыз.
- Тауық еті төсте 165 градусқа жеткенде пештен алыңыз. Қуыруға арналған табадан тауықты алыңыз да, фольгамен жабылған кесу тақтасына қойыңыз. Көкөністер піскенше 30 минут демалуға рұқсат етіңіз.
- Қуырылатын табадан екі ас қасық тамшыдан басқасының барлығын алыңыз.
- Тауық етінің тамшыларымен араластыру үшін тамыр көкөністерін қосыңыз.
- Пешке қайта салып, пісіру кезінде бір рет араластыра отырып, 30 минут пісіріңіз.
- Көкөністерді пештен алып, ыдысқа саламыз. Сарымсақ сығымдауышпен көкөністердің үстіне бір түйір сарымсақ басып, жақсылап араластырыңыз.
- Көкөністерді тауық етімен бірге ұсыныңыз.
Бальзам глазурі қосылған қуырылған қызылша
Көп адамдар қызылшаны ұнатпаймын деп ойлайды, өйткені оларда консервіленген немесе нашар пісірілген қызылша бар. Қызылшаны қуыру дәмді тереңдетеді, оларға жердегі, сәл тәтті, өте дәмді күрделі сипат береді.
Ингредиенттер
- 12 қызылша, аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 2 шай қасық туралған жаңа тимьян жапырақтары
- 2 шай қасық косер тұзы
- 1 шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш
- 1/2 кесе бальзам сірке суы
- 2 шай қасық қант
- 1/2 апельсин дәмі
Әдіс
- Пешіңізді 400 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Зәйтүн майы, тимьян, тұз және бұрыш қосылған қызылшаны лақтырыңыз.
- Пісіру парағына бір қабат етіп салыңыз.
- Қызылша жұмсақ болғанша 30-40 минут қуырыңыз, пісіру кезінде екі рет айналдырыңыз.
- Қызылшаны қуырып жатқанда, кішкене табада бальзам сірке суын, қантты және апельсин қабығын қыздырыңыз.
- Орташа отта сироп консистенциясы болғанша қайнатыңыз.
- Үстіне жылы қызылшаны құйып дастархан жайыңыз.
Пюре
Тамыр көкөністері пісірілген кезде крахмалды құрылымға ие, ол дәмді пюрелерге жақсы сәйкес келеді. Егер сіз түбір көкөністердің дәміне алаңдасаңыз, пюре сізге ұнайтын ингредиенттерді қосып, дәмді бейімдеудің тамаша тәсілі болып табылады. Пюрелерді дәмді соус немесе гарнир ретінде немесе сорпаларды қоюлату үшін пайдаланыңыз. Блендерде немесе тағамдық процессорда пюре жасауға болады немесе батыру блендерін пайдалануға болады. Ыстық тағамдарды пюре жасағанда өте сақ болыңыз. Қолыңыз бен блендер немесе тағам процессорының қақпағының арасына сүлгіні қойыңыз және өңдеу кезінде буды шығарыңыз.
Рутабага пюресі
Бұл пюреде сары май, пияз және кілегей бар, бұл ет немесе құс етіне бай жағы болады.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық тұзсыз сары май
- 1 пияз, жұқалап туралған
- 1 үлкен 1 фунт рутабага, аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 1 кесе көкөніс сорпасы
- 1 шай қасық туралған жаңа тимьян
- 2 ас қасық қалың крем (немесе құрылымын реттеу үшін)
- Дәміне қарай тұз және жаңа жарылған қара бұрыш
Әдіс
- Сары майды орташа отта ерітіңіз.
- Пияз бен рутабага қосыңыз. Араластырмас бұрын, шамамен төрт минут сұйықтық буланғанша табаға тиіп тұруға рұқсат етіңіз.
- Пияз бен рутабаганы жиі араластыра отырып, шамамен сегіз минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Көкөніс сорпасы мен тимьян қосыңыз. Қақпағын жауып, рутабага жұмсақ әрі ұсақталғанша, шамамен 25 минут қайнатыңыз.
- Барлық ингредиенттерді тағамдық процессорға немесе блендерге мұқият құйыңыз. Біркелкі болғанша өңдеңіз, қажетті консистенцияға келтіру үшін біртіндеп крем қосыңыз.
- Дәмін татып, қажетіне қарай тұз бен жаңа жарылған қара бұрыш қосып дәмдеңіз.
Зімбір сәбіз сорпасы
Зімбірдің хош иісі бар бұл сәбіз сорпасы жай ғана жұқа пюре нұсқасы. Бұл керемет стартер немесе вегетариандық негізгі тағам жасайды.
Ингредиенттер
- 3 ас қасық тұзсыз сары май
- 7 үлкен сәбіз, қабығы аршылған және жұқалап туралған
- 1 пияз туралған
- 1 шай қасық туралған жаңа зімбір тамыры
- 4 кесе көкөніс сорпасы
- 2 үлкен жолақ апельсин дәмі, түйіршіктері жоқ
- Дәміне қарай тұз және жаңа жарылған қара бұрыш
Әдіс
- Үлкен қазанға сары майды орташа отта ерітеміз.
- Сәбіз мен пиязды қосамыз. Пияз жұмсақ болғанша, шамамен бес-10 минут пісіріңіз.
- Сот, имбирь және апельсин дәмін қосыңыз.
- Баяу отқа салып, бетін жауып қоямыз. Сәбіз жұмсақ болғанша, шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
- Апельсин қабығын алып тастаңыз. Сорпаны блендерде немесе тағамдық процессорда тегіс болғанша пюре жасаңыз.
Қуырылған
Пісіру - аз мөлшердегі сұйықтықты пайдаланып, баяу пісіру әдісі. Пісіру әсіресе шөптермен біріктірілгенде нәзік, дәмді түбір көкөністер береді. Көкөністерді жалғыз немесе бұқтырылған немесе ет тағамымен қуыруға болады.
Қуырылған шалғам мен редис
Көптеген адамдар салатта шалғамды шикі жесе, оны қайнатып қою дәмді балама болып табылады.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық сары май
- 1/2 фунт редис пен шалғамның көлемі бірдей, қабығы аршылған
- 1/2 кесе көкөніс сорпасы немесе су (қажет болса немесе одан да көп)
- Тұз және жаңа жарылған қара бұрыш, дәміне қарай
Әдіс
- Сары майды орташа үлкен кастрюль түбінде орташа жоғары отта ерітіңіз.
- Риска мен шалқан қосыңыз. Сырты аздап қызарғанша, кейде араластырып, шамамен он минут пісіріңіз.
- Көкөністердің жартысына дейін жету үшін су немесе сорпа қосыңыз.
- Сұйықтықты қайнатыңыз. Қызуды орташа-төменге дейін төмендетіңіз.
- Бетін жауып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 20 минут.
- Көкөністерге глазурь жасау үшін сұйықтықты ашып, азайтыңыз.
- Дәмін татып, тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
Тәтті картоп пен пастернек қосылған сиыр етінің бұқтырмасы
Бұл дәмді тағам қысқы кешкі асты тамаша етеді.
Ингредиенттер
- 4 тілім бекон, кесектерге кесілген
- 4 фунт сүйексіз қуырылған, кесілген және 1-1/2 дюймдік кесектерге кесілген
- Кошер тұзы және жаңа жарылған қара бұрыш
- 1 қызыл пияз, ұсақ туралған
- 2 кесе аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген пастернап
- 2 кесе сәбіз, аршылған және 1 дюймдік кесектерге туралған
- 4 түйір сарымсақ туралған
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1/4 кесе ұн
- 2 кесе қызыл шарап
- 2 кесе тауық сорпасы
- 2 кесе тәтті картоп, аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 2 лавр жапырағы
- 5 бұтақ жаңа тимьян
- 1 пакет мұздатылған інжу пияз
Әдіс
- Пешті 300 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Үлкен, тұмшапешке төзімді қазанда беконды орташа отта қытырлақ болғанша пісіріңіз.
- Беконды майдан ойық қасықпен алып тастап, бір жаққа қоямыз.
- Сиыр етін тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
- Топпен жұмыс істеу, бекон майында барлық жағынан қоңыр сиыр еті. Майдан ойық қасықпен алып, бір жаққа қойыңыз.
- Табадағы майға пияз, пастернак, сәбіз қосамыз. Көкөністер жақсы қызарғанша, кейде араластыра отырып, шамамен сегіз минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша, шамамен 30 секундта пісіріңіз.
- Көкөністерге томат пастасын қосып, қызарғанша төрт минуттай пісіріңіз.
- Ұнды қосып, қызарғанша немесе үш-төрт минуттай пісіріңіз.
- Қызыл шарапты араластырыңыз, ағаш қасықтың көмегімен табаның түбіндегі барлық пісірілген тағам бөліктерін сүртіңіз.
- Тауық сорпасын, тәтті картопты, лавр жапырағын, тимьянды, інжу пиязын қосыңыз. Сиыр еті мен беконды табаға қайтарыңыз.
- Бұқтырғышты үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
- Бетін қатты жауып духовкаға жібереміз. Бір жарым сағат, ет жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Бұқтырғыштың үстіңгі майды сығып, ыстық етіп ұсыныңыз.
Жергілікті, маусымдық және қолжетімді
Тамақ айналымына түбірлік көкөністерді қосу – қолжетімді жергілікті және маусымдық ингредиенттерді пайдаланудың тамаша тәсілі. Дұрыс пісіру әдістерімен бұл көкөністер қол жетімді және дәмді болады.
