Егер сіздің отбасыңызда аңшы болса немесе өзіңіз де болсаңыз, онда сіз жабайы аңға арналған шығармашылық рецепттерді іздеп жүрген боларсыз. Жабайы аңның дүкеннен сатып алынған кәдімгі етке қарағанда әлдеқайда нәзік және әртүрлі дәм профилі бар, сондықтан қалтаңызда бірнеше рецепт болса, етке арналған дәмді тағамдарды ұсынуға көмектеседі.
Мүкжидек соусы қосылған бұғы еті
Жабайы бұғы еті (бұғы) әдетте арық және ерекше иісі бар, әсіресе кез келген май. Сондықтан, ұсынар алдында оны кесу сол дәмнің біразын кетіруге көмектеседі. Мүкжидек соусының еттің жердегі дәміне тәтті/тарт қарсылығы бар. Кеуіп қалмас үшін оны маймен бірге дайындаңыз, содан кейін қажет болса, қызмет ету алдында кесіңіз. Бұл рецепт бұлан, қырғауыл және қырғауылмен жұмыс істейді. Оны қарапайым бүйірлік салатпен, түсті қырыққабат пюресімен немесе қуырылған түбірлік көкөністермен бірге ұсыныңыз. Рецепт екі адамға арналған.
Ингредиенттер
- 2 бұғы етінен жасалған стейк
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 3 ас қасық өте салқын тұздалмаған сары майды бөліп, ұсақтап тураймыз
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1/4 кесе рубин порты
- 2 ас қасық туралған шалот
- 1 кесе тауық немесе сиыр сорпасы
- 1 розмарин бұтағы
- 1 кесе жаңа мүкжидек
- 1 апельсин дәмі
Нұсқаулар
- Стейктерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Үлкен табада зәйтүн майы мен 1 ас қасық сары майды жылтырағанша қыздырыңыз.
- Стейктерді табаға салып, 5 минуттай қызарғанша айналдырмай пісіріңіз. Стейктерді аударып, екінші жағына 5 минуттай көбірек пісіріңіз, бұғы 160 градус Фаренгейтке жеткенше.
- Стейктерді жылы ұстау үшін фольга салынған табаққа және шатырға жылжытыңыз.
- Бүйік еті тамшылаған ыстық табаға сарымсақты салып, 30 секунд үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.
- Портты қосып, кастрөлдің түбінен қызарған биттерді қыру үшін қасықтың жағын пайдаланыңыз. 1 минут немесе сұйықтық екі есе азайғанша қайнатыңыз.
- Шолот, сиыр сорпасы, розмарин бұтағы, мүкжидек және апельсин қабығын қосыңыз.
- Пісіріңіз, мүкжидек жарылып шыға бастағанда оларды қасықпен аздап езіңіз. Тұздық екі есе азайып, мүкжидек тұзды болғанша, шамамен 5 минут көп пісіріңіз. Саусағыңызды қасықтың артқы жағын тұздықпен қаптаған кезде, соустың азайғанын және саусағыңыздың әсері қалғанын білуге болады.
- Розмарин бұтағын алып тастаңыз.
- Кішкене сары майды бір-бірден қосып, қалған 2 ас қасық өте суық сары майды сары май қосылғанша көпіртіңіз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
- Бүйік етін табаға қайтарыңыз, оны тұздықта бір-екі рет айналдырып, оны жабыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақпен толтырылған жабайы қабан
Жабайы қабан шошқа етіне ұқсайды, бірақ ол көбіне сәл қоюырақ етпен майсыз болады. Егер сіз абай болмасаңыз, ет жіпті болады, сондықтан дұрыс пісіру әдістерін пайдалану өте маңызды. Жабайы қабанның орманда кездесетін басқа ингредиенттермен, саңырауқұлақ саңырауқұлақтарымен керемет үйлесетін жер тәрізді, әлсіз тәтті дәмі бар. Шантереллдер әдетте күзде қол жетімді және олардың қабанға жақсы сәйкес келетін жер дәмі бар. Егер сіз оларды таба алмасаңыз, саңырауқұлақтарды кез келген басқа саңырауқұлақтың бірдей мөлшерімен ауыстырыңыз. Ірімшік полента мен жаңа піскен жасыл бұршақпен бірге қызмет етіңіз. Рецептті кәдімгі шошқа еті немесе бұғы етінен жасаңыз. Рецепт алтыға арналған.
Ингредиенттер
- 1 екі фунттық жабайы қабан еті
- 1 шай қасық теңіз тұзы, сонымен қатар етті дәмдеу үшін тағы да көп
- 1/4 шай қасық қара бұрыш, сонымен қатар етті дәмдеу үшін тағы басқалар
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық сары май
- 1 шалот, тартылған
- 1 фунт шантерелл (немесе басқа түрі) саңырауқұлақтары, туралған
- 1 шай қасық кептірілген эстрагон (немесе 2 шай қасық туралған жаңа эстрагон)
- 1/4 кесе құрғақ Шерри
- 1 кесе мұздатылған шпинат, ерітілген
Нұсқаулар
- Пешті Фаренгейт 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Көбелекті (нұсқаулық) жағып, кесетін тақтайға тегістеп қойыңыз.
- Тұз бен бұрыштың екі жағын көптеп дәмдеңіз.
- Үлкен табада зәйтүн майы мен сары майды жылтырағанша қыздырыңыз.
- Шәй қасық тұз және 1/4 шай қасық қара бұрышпен бірге шалот, саңырауқұлақ және эстрагон қосыңыз.
- Саңырауқұлақтар қызарып, сұйықтық буланғанша, анда-санда араластыра отырып, 7-10 минут пісіріңіз.
- Шерриді табаға қосыңыз, табаның түбінен қызарған биттерді тырнау үшін қасықтың жағын пайдаланыңыз. Шерри толығымен буланғанша, кейде араластыра отырып, 2-5 минут пісіріңіз.
- Шпинаттағы артық суды сығып алыңыз. Қабанды еріген шпинатпен бір қабат етіп сызыңыз.
- Шпинаттың үстіне саңырауқұлақтарды қасықпен саламыз.
- Салтырманы айналдыра орап, асханалық жіппен жауып байлаңыз.
- Алдын ала қыздырылған пеште қабанның ішкі температурасы Фаренгейттің шамамен 145 градусына жеткенше пісіріңіз.
- Кесініп, ұсынар алдында пештің сыртында 10 минут демалуға рұқсат етіңіз.
Қырғауылдан жасалған пирог
Бұл рецепт қырғауылды шақырғанымен, ол жабайы күркетауық, үйрек немесе кекілік сияқты кез келген жабайы аң құстарымен жұмыс істейді. Бастамас бұрын, етті сүйектерден кесіп алу керек, теріні алып тастау керек. Кәстрөлге жабайы аң құстарын пісіру етті пісіру кезінде ылғалды және жұмсақ күйде сақтайды. Нәтиже - шөптермен қайталанатын сәл жер иісі бар дәмді және қанағаттанарлық тағам. Кез келген тұздықты сіңіру үшін қарапайым бүйірлік салат пен қытырлақ нанмен бірге қызмет етіңіз. Рецепт төрт-алтыға дейін беріледі.
Ингредиенттер
- 1 қырғауыл, сүйектері аршылып, терісі аршылып, тістегендей етіп кесілген
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 2 ас қасық зәйтүн майы немесе тұзсыз сары май
- 3 тілім бекон, туралған
- 1 пияз туралған
- 2 сәбіз, қабығы аршылған және текшелерге кесілген
- 1 аскөк пиязы, туралған
- 8 унция саңырауқұлақтар, төртке бөлінген
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 3 ас қасық ұн
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 3 кесе тауық сорпасы
- 2 шай қасық туралған аскөк жапырақтары
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
- 1 рецепт қатпарлы қамыр немесе 1 парақ мұздатылған қатпарлы қамыр, табаға лайықтап орама
- 2 жұмыртқа, шайқалған
Нұсқаулар
- Пешті Фаренгейт 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Қырғауылға тұз бен бұрыш себіңіз.
- Үлкен табада немесе кастрюльде зәйтүн майын немесе сары майды орташа температурада қызып тұрғанша қыздырыңыз.
- Беконды қосып, қытырлақ және қызарғанша, кейде араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Беконды табадағы майдан ойық қасықпен алып тастап, бір жаққа қойыңыз.
- Қырғауылды қосып, қызарып, піскенше анда-санда араластыра отырып, 5 минуттай пісіріңіз. Қырғауылды табадағы майдан ойық қасықпен алып, бір жаққа қоямыз.
- Табаға пиязды, сәбізді, аскөк пен саңырауқұлақты қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, үздіксіз араластыра отырып, 30 секунд пісіріңіз.
- Ұнды қосып, 2 минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.
- Қасық жағын пайдаланып, табаның түбінен қызарған биттерді қырып алу үшін ақ шарапты қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, 1 минут қайнатыңыз.
- Кәстрөлге тауық сорпасын, аскөк жапырақтарын, кептірілген тимьянды және резервтік бекон мен қырғауылды қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Көпіршікті қоспаны 9x13 дюймдік пісірме табаға немесе терең табаққа салыңыз. Қатпарлы қамырды жабыңыз, қамырдың жоғарғы жағынан үш-төрт саңылауын кесіп, шеттерін бүктеңіз.
- Қатпарлы қамырды шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште қамырды қызарғанша және қызарғанша пісіріңіз, 35-40 минут.
Жабайы ойынмен тамақ әзірлеуге арналған кеңестер
Ол өте арық болғандықтан, жабайы ойын дәмі мен құрылымын барынша арттыру үшін белгілі бір пісіру әдістерін пайдаланады.
- Артық піскен жабайы аң - жіпті, қатал және құрғақ. Сондықтан, сіз оны ортасында қызғылт түспен орташа сирек және орташа температураға дейін пісіргіңіз келеді. Ет үшін қауіпсіз температураны есте сақтаңыз.
- Жылдам, жоғары температурада пісіру ойынның кеуіп кетуіне жол бермейді, сондықтан қуыру және гриль жасау - тамаша әдіс. Аң етінің ылғалдылығын сақтау және кейбір гауиндік дәмдерді жою үшін маринадты пайдаланыңыз. Тез және жоғары пісіруге жақсы жұмыс істейтін ойын кесектеріне котлеттер, ботқа және стейктер кіреді.
- Қуырылған ет, бұқтырылған ет және қабырғалар сияқты басқа да кесектер жұмсақ болуы үшін ылғалдылығы жақсырақ (мысалы, пісіру) төмен және баяу әдісті қажет етеді. Бұл кесектерді ылғалды ұстау үшін пешті баяу пісіруге немесе пеште пісіруге немесе баяу пешті пайдалануға болады.
- Сірке суы, цитрус және сарымсақ ойынның дәмін азайтуға көмектеседі, сондықтан олар маринадталған ингредиенттер ретінде жақсы жұмыс істейді.
- Ойынды кесілмеген маймен пісіріп, ұсынар алдында кесіңіз, өйткені май пісіру кезінде етті ылғалды ұстауға көмектеседі. Қуыруды жоспарлаған еттерді ешқашан кеспеңіз. Оның орнына ұсынар алдында пісіру сұйықтығынан майды кетіруге болады.
Дәмді тағамдар
Жабайы ойыннан дұрыс рецепттер мен әдістерді қолдансаңыз дәмді тағам жасайды. Осы пайдалы жануар ақуызынан ләззат алу үшін жоғарыдағы тағамдарды қолданып көріңіз.
