Шафран - дәмді тағамдарда қолданылатын күшті хош иісті шөп. Бұл қымбат, сондықтан оны сүйікті тағамдарыңызға қоспас бұрын оның дәмі қандай екенін түсіну үшін аздап көріңіз.
Шафранның дәмі
Кейбір адамдар шафранның дәмі аздап ащы екенін айтады, сонымен бірге тағамдарға жартылай тәтті дәм береді. Бұл өте сұранысқа ие дәмдеуіш бірнеше дәм ноталарын ұсынады: жартылай тәтті және бал тәрізді, гүлді, теңіз сияқты балғын, мускусты немесе саңырауқұлақ, немесе кейбіреулер үшін тіпті ащы. Оны әркім әрқалай сезінетін сияқты. Ол әдетте испандық паэлла тағамдарында, сондай-ақ португал және түрік тағамдарында қолданылады.
Шафранның дәмі қандай екенін білудің бірден-бір нақты жолы - оны сынап көру. Ол кейбір дәмді азық-түлік дүкендерінде немесе интернет-сатушыларда қол жетімді; оны сынама алу немесе пісіру үшін өте аз мөлшерде сатып алуға болады. Қарапайым ақ күрішпен пісіру - оның дәмдік профилін түсінудің жақсы тәсілі.
Аз мөлшерде қолдану
Біраз шафран ұзақ жолға шығады; бұл өте қарқынды. Сізге тек бір шымшым шафран қажет. Шын мәнінде, ол әдетте жарты шай қасық немесе одан аз мөлшерде сатылады. Әдетте, рецепттерде шафранның бірнеше жіптері қажет, бұл шай қасықтың бір бөлігі.
Шафранның дәмін барынша алу үшін оны рецептіңізге қоспас бұрын оны бір шай қасық жылы суға немесе ақ шарапқа 5 минут салып қойыңыз. Бұл дәмдеуіштің табиғи хош иісін босатуға көмектеседі және ол сіздің тағамыңыз арқылы біркелкі таралуына көмектеседі. Бір шымшым шафранды басқа ингредиенттерге сіңдірмей құйып алсаңыз, ол жиналып қалады, бір адам өте дәмді тосын сыйға ие болады!
Экзотикалық және қымбат
Бұл еліктіргіш және экзотикалық дәмдеуіш көбінесе күріш тағамдарында (палау, паэла, рисотто), сондай-ақ көптеген ирандық тәттілерде қолданылады, өйткені Иранда шафранның көп бөлігі өсіріледі және жиналады. Шафранның қымбат болуының бір себебі - оның өндірісі өте көп еңбекті қажет етеді; ол алтынның бір унциясынан қымбат болуы мүмкін. Қымбат емес немесе арзан шафран еліктеу болуы мүмкін және одан аулақ болу керек; егер баға шындық болу үшін тым жақсы болып көрінсе, ол солай болуы мүмкін.
