Ащы, коктейльді ащы деп те белгілі, классикалық және заманауи аралас сусындардың қатарында қолданылатын жалпы ингредиент. Олар әртүрлі хош иісті заттармен тұндырылған жоғары төзімді, бейтарап спирттен жасалған. Тіпті бірнеше тамшы немесе ащы тамшылар қарапайым коктейльді шынымен ерекше нәрсеге айналдыра алады.
Ащы деген не?
Ащы коктейльдер жоғары төзімді, бейтарап, хош иістендірілмейтін спирттен басталады (мысалы, 100-ге төзімді арақ немесе everclear). Содан кейін олар ащы агентпен және әртүрлі хош иісті ботаникалық ингредиенттермен, мысалы, шөптер, дәмдеуіштер, тұқымдар, қабықтар, цитрус қабығы және басқа хош иістендіргіштермен тұндырылады. Кейбіреулер, мысалы, Пейшодың ащы немесе Ангостура ащылары, ащы агент ретінде хош иісті гүлді өсімдіктердің бір түрі гентианның тамырларын пайдаланады. Олар сондай-ақ ерекше дәм мен хош иіс профилін жасау үшін қосымша ботаникалық заттармен тұндырылған. Инфузия әдетте бірнеше күнді алады, содан кейін ащылар сүзіледі және бояғыш немесе тәттілендіргіш сияқты басқа ингредиенттермен араласады. Соңында олар шамамен 44% спирт болғанша сумен сұйылтылады.
Ащылардың дәмі қандай?
Аты айтып тұрғандай, ащы ащы ащы зат қосылған тұнбаның арқасында өте ащы. Ащы дәм ас қорытуға көмектеседі деп саналады, бірақ сіз оларды тікелей ішуді қаламайсыз, өйткені олар өте ащы, сондықтан сіз оларды коктейльдерге унция немесе егу арқылы емес, тамшылар немесе сызықшалар түрінде қосасыз. Егер сіз коктейльді тұтынбай-ақ ас қорытуға пайдасын іздесеңіз, бір стақан клубтық содаға бірнеше штрих қосуға болады, бұл сонымен қатар ингредиенттің таза хош иісті дәмін көруге мүмкіндік береді. Ащылар сонымен қатар жер немесе ағаш дәмін, сондай-ақ оларды дәмдеу үшін пайдаланылатын басқа ингредиенттердің хош иістерін және хош иістерін береді. Коктейльдерде, егер сіз көп қолданбасаңыз, ащылар айтарлықтай ащы қоспайды. Оның орнына олар құрамындағы коктейльдерге керемет хош иіс пен тереңдік қосады. Тіпті бірнеше сызықша коктейльді толығымен жақсы жаққа өзгерте алады, сондықтан олар коктейльдің танымал ингредиенті болып табылады.
Түрлі ащы
Ащылардың ең танымал екі түрі Пейшо және Ангостура болғанымен, сусыныңызға тамаша хош иістер беретін дәстүрлі ащылардың орнына әртүрлі коктейльдерде қолдануға болатын ащы дәмділердің бірқатар ерекше дәмі бар. Сіз хош иісті заттардың кең ассортименті бар жергілікті коктейль ингредиенттері дүкенінде хош иісті ащылардың бас айналдыратын жиынын таба аласыз. Коктейльдер жасаумен тәжірибе жасап жатқанда, рецептте 1:1 қатынасында қолданып көргіңіз келетін ащы тағамдардың кез келген түрін қолдануға болады. Коктейльдерде әдетте бірнеше ащы сызықтар ғана болса да, сіз таңданасыз және сусынның бірнеше тамшысын өзгерту коктейльдің сипатын қаншалықты өзгерте алады.
Пейшодың ащылары
Пейшодың ащы тағамдары Жаңа Орлеанда жасалады. Олар гентиан тамырымен және басқа хош иісті заттармен, соның ішінде анис (мия), шафран және цитруспен тұндырылған. Ащылардың ашық қызыл түсі және күшті, жағымды хош иісі бар және олар Sazerac және Vieux Carré сияқты классикалық коктейльдер үшін таңдаулы ащы болып табылады.
Ангостура Биттер
Old Fashioned, Manhattan және Rob Roy сияқты классикалық коктейльдерде қолданылатын Ангостура ащы тағамдары Тринидад пен Тобагодан келеді. Ангостура ащы құрамында ангостура қабығы бар және олардың атауы осылай аталады деген қате түсінік бар, бірақ бұл шындыққа жанаспайды. Ангостура ащы құрамында ангостура қабығы жоқ; орнына олар Ангостура қаласында құрылды, осылайша аталды. Қолданылатын ботаникалық заттарға гентиан тамыры және мұқият қорғалатын құпия болып табылатын 40-тан астам басқа ингредиенттер кіреді. Дәмдерге қалампыр, даршын және ащы және ағаш ноталары бар басқа дәмдеуіштер кіреді.
Басқа ащы дәмдер
Peychaud's and Angostura bitters ащылар нарығында ірі ойыншылар болғанымен, соңғы жылдары коктейль классикасында қызықты бұралулар жасауға мүмкіндік беретін бірнеше ерекше хош иістендірілген ащы өнімдер шығарылды. Кейбір ащы дәмдерге мыналар жатады:
- Апельсин
- Грейпфрут
- Кардамон
- Лимон
- Лайм
- Даршын
- Мең
- Ваниль
- Сельдерей
- Шоколад
- Рубарб
- Жалбыз
- Шие
- Мүкжидек
- Шабдалы
- Зімбір
- Кофе
Ащыларды қалай жасауға болады
Сіз өзіңіздің үйдегі ащы тағамдарды жасай аласыз, бұл коктейльдегі хош иістер мен хош иістермен ойнаудың қызықты тәсілі. Сізге ботаникалық хош иісті заттардың (немесе бір хош иісті), ащы агенттің және жоғары төзімді бейтарап спирттің қоспасы қажет болады (сіз оның кем дегенде 100 дәлелі болғанын қалайсыз, сондықтан сіз 100- сияқты нәрсені көре аласыз. дәлелі арақ немесе тіпті everclear). Сондай-ақ бал немесе қарапайым сироп сияқты тәттілендіргіш қосу арқылы оларды аздап тәттілендіруге болады. Осы қарапайым рецепт бойынша өз ботаникалық қоспаңызды пайдаланып, өз ащы тағамдарыңызды жасауға болады.
Ингредиенттер/жабдықтар
- 2 дюймдік цитрус қабығының жолақтары (ақ бөлігі немесе өзегі жоқ)
- 1 ас қасық гентиан тамыры немесе басқа ащы агент
- 3 ас қасық тұтас дәмдеуіштер, аздап ұнтақталған немесе туралған, жаңа піскен шөптер (кардамон түйіршіктерін, даршын таяқшаларын, жұлдызды анисті, ванильді бұршақтарды немесе ұқсас ингредиенттерді ескеріңіз)
- 2 стакан 100-ге төзімді арақ
- Әр ботаникалық агент үшін бір кішкентай, таза масон құмырасы мен қақпағы және ащы агент үшін 1 банка
- Сыр мата
- ¼ кесе қарапайым сироп
- 1-2 унция тамшылататын бөтелкелер (қара түс жақсы жұмыс істейді)
- Кішкентай шұңқыр
- Жапсырмалар
- Шарпи
Нұсқаулар
- Әр ботаникалық ингредиенттер мен ащы ингредиенттерді бөлек таза банкаларға салыңыз.
- Әрқайсысына бірдей мөлшерде арақ құйыңыз.
- Қақпақты жауып, жақсылап шайқаңыз. Салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
- Құмыраны 5 күнге қалдырып күнде шайқаңыз.
- Бесінші күні құмыраны ащы агентпен сүзіп, сұйықтықты сақтап, қатты заттарды тастаңыз. Құмыраны тазалап, сұйықтықты банкаға қайтарыңыз. Оны басқа банкаларыңызбен жауып, қараңғы салқын жерге қойыңыз.
- Барлық банкаларды тағы бес күнге қалдырыңыз, әлі де хош иісті заттар бар банкаларды араластыру үшін күнделікті шайқаңыз.
- 10-шы күні барлық басқа банкаларды дәкенің екі қабаты арқылы сүзіп, сұйықтықты сақтап, қатты заттарды тастаңыз. Барлық қатты заттар жойылғанына көз жеткізу үшін оларды бірнеше рет сүзгіңіз келуі мүмкін.
- Енді ойнайтын кез келді. Ащыларды бір уақытта бірнеше унциямен біріктіріңіз - қажет деп санайтын кез келген қатынасты қолданыңыз. Бір немесе екі-төрт унция сода қосып, дәмін татып көру арқылы ащы дәмін сынауға болады. Тепе-теңдікке қанағаттанғаннан кейін қарапайым сиропты араластырыңыз.
- Кішкене шұңқыр арқылы қоспаны тамызғыш банкаларға сүзіңіз. Белгі.
- Салқын, қараңғы жерде бес жылға дейін сақтаңыз.
Үйде жасалған ащы тағамдарды жеуге болатын кейбір өсімдіктер
Өзіңіздің үйдегі ащы тағамдарға қалағаныңызша ботаникалық заттарды қолдануға болады. Кейбіреулер мыналарды қамтиды:
- Хабанеро бұрышы
- Ванильді бұршақ
- Кардамон бұршақтары
- Цитрус қабығы
- Даршын
- Мускат жаңғағы
- Эстрагон
- Жұлдызды анис
- Кофе дәндері
- Какао тістері
- Тағамдық гүлдер
- Зімбір
- куркума
- Кептірілген жемістер
- Қалампыр
- Бүкіл дәмдеуіш
- Аскөк тұқымы
Ащыларды коктейльге қалай қосуға болады
Ащы көп қоспасаңыз, коктейльді ащы етпейді. Оның орнына олар қызықты хош иістендіргіштерді қосып, коктейльді біріктіріп, оны дәмді және дәмді етеді. Ащылардың коктейльге қалай әсер ететінін білудің бір оңай жолы екі ескі коктейльді жасау болып табылады - біреуі ащыдан жасалған, екіншісі онсыз. Бұлардың әрқайсысының дәмін татып көру арқылы сіз ащылардың коктейльдің дәміне қалай әсер ететінін оңай көре аласыз.
Коктейль рецепттерінің көпшілігі ащыларды қалай қосу керектігін айтады, бірақ сіз оларды қалаған коктейльге қосуға болады. Рецептте басқаша көрсетілмесе, бір-екі сызық қосып, коктейльді араластырыңыз. Әдетте, рецепттер 2-3 сызықшаны қажет етеді немесе тамшуыр қолданып жатсаңыз, әр сызыққа шамамен 7-8 тамшы қажет.
Ащы қолданатын коктейльдер
Өз коктейльдеріңізді жасауды бастаудың бір қарапайым жолы – құрамында бұрыннан бар классикалық коктейльде ащы дәмінің басқа дәмін пайдалану. Ащы және қарапайым алмастырғыштарды қолданатын кейбір коктейльдер төменде берілген.
- Ангостура ащысын ескі үлгідегі кардамон ащысымен ауыстырыңыз немесе вискиді жақсы репосадо текиласымен, ал ащыларды аздаған моль ащысымен ауыстырыңыз.
- Классикалық арақ мартиниге бір-екі зімбір ащысын қосыңыз
- Пейшодың ащысын Сазерактағы апельсин ащысымен ауыстырыңыз.
- Манхэттендегі Ангостура ащыларын грейпфрут ащыларына ауыстырыңыз.
- Шампан коктейльіндегі Ангостура ащысын лимон, даршын немесе мускат жаңғағы ащысымен ауыстырыңыз.
Ащы рецепті бар қарапайым коктейль
Бұл қарапайым коктейль дәмді және хош иісті коктейль үшін кардамон ащысын классикалық тики сусынының ингредиенттерімен біріктіреді.
Ингредиенттер
- ¾ унция жаңа сығылған лайм шырыны
- ¾ унция қарапайым сироп
- 2 сызықша кардамон ащы
- 1½ унция Малибу ромы
- 1½ унция RumChata
- Мұз
- Гарнир үшін мускат жаңғағы мен үгітілген лайм қабығы
Нұсқаулар
- Коктейль шейкерінде лайм шырынын, қарапайым сиропты, кардамон ащысын, Малибу ромын және РумЧатаны біріктіріңіз.
- Мұз қосып, салқындату үшін шайқаңыз.
- Мұз толтырылған тас стақанға сүзіп алыңыз.
- Мускат жаңғағы мен лайм дәмін себіңіз.
Ащылар коктейльдерге хош иісті заттар қосады
Ащы тағамдарды қолдану коктейльдеріңізге хош иісті заттар мен кішкене қосымша заттарды қосудың тамаша тәсілі. Дәмдердің алуан түрлілігімен шығармашылық коктейль жасау мүмкіндіктері шексіз.
