Жасыл бұршақтар қазір маусымда, сондықтан консервілер бөлімінен өтіп, жаңа жасыл бұршақтарды пісіре бастаңыз.
Бұршақта солай істеді
Жасыл бұршақ көптеген атаулармен аталады. Олар Америкада жасыл бұршақ, Англияда француз бұршақтары, Францияда қара бұршақ деп аталады. Сіз кейде оларды бұршақты бұршақ немесе бұршақты бұршақ атауларымен сатылатын таба аласыз. Бірақ олардың барлығы негізінен бір бұршақ. Жасыл бұршақтар - ұзын бұршақ, гиацинт бұршақ немесе кәдімгі бұршақтағы кез келген вариация. Олар ұзын, жіңішке, жасыл бұршақтар, әдетте сәл тәтті. Олар бұршақтарды сұрыптап, ескі, мыжылған немесе жұмсақ болып көрінетін кез келгенін тастау арқылы дайындалады. Сіз қатты және иілуге төзімді бұршақтарды іздегіңіз келеді. Сіз оларды майыстырғыңыз келгенде, олар жарылып кетуі керек.
Бұршақтарды сұрыптап болғаннан кейін, сабағын алып тастау керек, оны жұлып алу немесе кесу арқылы жасауға болады. Мен үрме бұршақтарды суық сумен тез шаюды ұнатамын, оларда шаң немесе кір болуы мүмкін.
Қарапайым ең жақсы
Жаңа жасыл бұршақтарды немесе кез келген жаңа піскен көкөністерді пісіргенде, пісіру процесін қарапайым және жылдам сақтау арқылы ең жақсы нәтижеге қол жеткізесіз. Шамадан тыс пісірілген көкөністер тамақты ұнатпайды, өйткені олар саңырауқұлаққа айналады. Сондай-ақ олар сізге соншалықты пайдалы емес, өйткені көкөністерді неғұрлым көп пісірсеңіз, соғұрлым көп витаминдер мен қоректік заттар жоғалады.
Жаңа жасыл бұршақ пісіру
Жаңа жасыл бұршақты пісірудің ең оңай жолы - оларды ағартып, шок ету.
Ингредиенттер
- 1 ½ фунт көк бұршақ сабақтары мен жуылған
- 2 кварт (8 кесе) су, ең азы
- Тұз (шамамен 2 ас қасық)
- Үлкен ыдыс мұз су
Нұсқаулар
- Мұзды суы бар ыдысты пешке барынша жақын қойыңыз.
- 2 литр суды қайнатыңыз.
- Тұз қосып, судың дәмін татыңыз, дәмі біршама тұзды болуы керек.
- Қайнаған суға көк бұршақтарды қосып, бір минуттай қайнатыңыз.
- Бұршақтардың біреуін дәмін татып көріңіз. Бұршақ тіске қатты болуы керек (al dente), бірақ шикі болып көрінетіндей қатты емес. Бұршақты судан шығарғанда сәл салбырап тұруы керек.
- Бұршақ піскен соң, одан әрі пісіруді тоқтатқымыз келеді. Бұршақтарды қайнаған судан алып, мұзды суға тастау үшін саңылаулары бар қасық, өрмекші немесе қысқышты пайдаланыңыз.
- Бұршақ толығымен суығанша суға отырыңыз.
- Олар салқындағаннан кейін мұзды судан алып тастаңыз, әйтпесе су бітеді.
- Бұршақтарың дайын.
- Оларды бір жаққа қойып, кешкі астың қалған бөлігін дайындап қойыңыз.
Егер оларды жылы етіп ұсынғыңыз келсе, оларды жағар алдында қайтадан қайнаған суға қысқа уақытқа батыруға болады.
Жасыл бұршақ салаты
Енді жасыл бұршақтарыңызды алып, сергітетін салқын салат жасауға болады.
Ингредиенттер
- 1 ½ фунт ағартылған және шокталған жасыл бұршақ
- 6 ас қасық туралған, қуырылған пекан
- 6 ас қасық жаңа туралған ақжелкен
- ½ майдалап туралған қызыл пияз
- 6 шай қасық зәйтүн майы
- 3 шай қасық қызыл шарап сірке суы
- 3 шай қасық Дижон қыша
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Нұсқаулар
- Петрушка, пекан және пиязды араластырыңыз.
- Басқа ыдыста зәйтүн майын, қызыл шарап сірке суын және Дижон қышасын шайқаңыз.
- Жасыл бұршақтарды тұздықпен бірге лақтырыңыз.
- Аралас ақжелкен, пекан және пиязды қосыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып дәмін қосыңыз.
- Суытып немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.
Қуырылған жасыл бұршақ
Жаңа жасыл бұршақтар осы қуыру әдісін қолданып, табадан табаққа тура алады.
Ингредиенттер
- 2 кесе кесілген және шайылған жасыл бұршақ
- 2 ас қасық сары май немесе өсімдік майы
- ¼ кесе қарағай жаңғағы немесе туралған бадам
- Тұз және бұрыш
Нұсқаулар
- Үлкен табаны орташа жалынға қойыңыз.
- Таба ысып кеткен соң май немесе сары майды қосамыз.
- Сары майды ерітіңіз немесе май қолдансаңыз, май қызғанша бір-екі минут күтіңіз.
- Жасыл бұршақ пен жаңғақтарды қосыңыз.
- Бұршақ пен жаңғақтарды маймен жағу үшін лақтырыңыз.
- Аздап тұз бен бұрыш қосып, жасыл бұршақтар жұмсақ әрі жылы болғанша лақтыруды жалғастырыңыз.
- Бірден қызмет көрсетіңіз.
