Итальяндық рецепттерді дайындағысы келетін үй аспаздары үшін көптеген дәмді тағамдар бар. Көптеген итальяндық тағамдарға көбінесе макарон кіреді, бірақ көкөністер, тауық еті және балық сияқты басқа ингредиенттерді қолдануға болады.
Негізгі макарондарды қалай пісіруге болады
Макарон көптеген итальяндық рецепттердің негізі болып табылады және әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді. Спагетти мен макарон ең көп таралған, бірақ пенна, ұзын макарон цилиндрлері және толтырылған қабық тәрізді пішіндер де кеңінен қолданылады.
Итальяндық рецепттердің көпшілігінде аль-денте немесе «тіске дейін» пісірілген макарон қолданылады. Яғни макарон шайнайтын ештеңе болмайтындай жұмсақ болмауы керек, бірақ ортасында құрғақтық болмайтындай етіп пісірілген болуы керек.
Макаронды қайнатқанда, суға салып қойғаннан кейін көп ұзамай кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Судағы бақылаусыз макарон бір-бірімен жабысқақ болып жабысады.
Итальяндық тұздықтар
Итальяндық аспаздықта соустар маңызды рөл атқарады. Маринара соустары тез және тек бірнеше ингредиенттерді қамтиды, ал дәстүрлі қызанақ соусы күрделірек, құрылымы жағынан тегіс және пісіру уақытын әлдеқайда ұзағырақ талап етеді. Басқа соустарға кремді соус болып табылатын Альфредо және насыбайгүл, жаңғақтар, пармезан ірімшігі және сарымсақ сияқты ингредиенттер қоспасы болып табылатын песто кіреді.
Тұздықтарды тек макарон тағамына емес, суға салып немесе көкөністерге арналған үстіңгі қабат ретінде пайдалануға болады. Классикалық маринара соусының рецептін қолданып көріңіз.
Классикалық Маринара соусы
Ингредиенттер
- 1/4 кесе қосымша таза зәйтүн майы
- 8 қабығы аршылған сарымсақ
- 1 үлкен банка аршылған алхоры қызанақ
- 1 ас қасық тұз
- 1 ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 10 жаңа піскен насыбайгүл жапырағы, кесектерге бөлінген
Нұсқаулар
- Орташа отта үлкен кастрюльге зәйтүн майын қыздырыңыз.
- Сарымсақ түйірін турап, майға қосамыз.
- Сарымсақты 1-2 минут немесе ашық қызарғанша пісіріңіз.
- Май мен сарымсаққа қызанақ пен сұйықтықты қосамыз. Ағаш қасықтың артқы жағымен қызанақтарды ұсақтап бөлінгенше ұсақтаңыз.
- Отты азайтып, 20 минут қайнатыңыз.
- Қоспа қоюланған соң, жаңа піскен насыбайгүлді салып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Тұз бен бұрыш қосып дәмдеуіштерді дәміне қарай реттеңіз.
Базил Песто
Соустың тағы бір түрі - песто. Бұл әмбебап соусты макарон өнімдерінің немесе буға пісірілген көкөністердің үстіне немесе жаңа піскен нанға немесе қуырылған багеттерге жаюға болады.
Ингредиенттер
- 2 кесе жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары
- 1/2 кесе жаңа үгітілген Романо ірімшігі
- 1/2 кесе қосымша таза зәйтүн майы
- 1/3 кесе қарағай жаңғағы
- 3 орташа өлшемді сарымсақ түйір, ұсақталған
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Нұсқаулар
- Блендердің немесе тағамдық процессордың ыдысында насыбайгүл жапырақтары мен қарағай жаңғағын біріктіріңіз.
- Біріктірілгенше импульсті соғып, содан кейін сарымсақты қосыңыз.
- Пульс 20 секунд.
- Тағамдық процессор қосулы тұрғанда, ол ерігенше зәйтүн майын тамызыңыз. Бүйірін төмен түсіріп, импульсті жалғастыру үшін процессорды тоқтатыңыз.
- Ірімшік, тұз, бұрыш қосып, басқа ингредиенттермен біріктіріңіз.
- Қажет болса дәмдеуіштерді дәмін татып, реттеңіз.
Сорпалар, салаттар және гарнирлер
Итальяндық тағамға тамаша сүйемелдеу - дәмді жағы немесе сергітетін салат. Сорпаларды бірінші тағам ретінде де, тіпті негізгі тағам ретінде де беруге болады. Сорпалар жиі дәмді және жаңа піскен нанмен бірге беріледі. Кейбір танымал сорпаларға минестрон және той сорпасы кіреді.
Салаттарды тамақтың бір бөлігі ретінде, тіпті жеңіл түскі немесе жеңіл тамақ ретінде де жеуге болады.
Капрез салаты
Ингредиенттер
- 1/2 фунт жаңа піскен моцарелла ірімшігі, қалың кесілген
- 2 үлкен жүзім піскен қызанақ, қалың кесілген
- 1 кесе жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары
- 1/2 шай қасық ірі тұз
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1/4 кесе таза зәйтүн майы
Нұсқаулар
- Үлкен табаққа моцарелла тілімдері мен қызанақ тілімдерін ауыстырыңыз.
- Дөңгелек дизайн жасап, әр ингредиентті қабаттастырыңыз.
- Жаңа насыбайгүл жапырақтарын үзіп, тілімдерін көптеп себіңіз.
- Үстіне тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш саламыз.
- Үстелге қояр алдында үстіне таза зәйтүн майын тамызыңыз.
Аймақтық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Италия көптеген ерекше тағамдардан тұрады. Әр аймақтың өз тағамдары мен тағам дайындау жолдары бар.
Дәмдеуіштер
Итальяндық аспаздықта қолданылатын арнайы шөптер мен дәмдеуіштер бар. Тағам қай аймақтан екеніне байланысты белгілі бір дәмдеуіштер оны ерекше етеді. Кейбір қарапайым шөптер мен дәмдеуіштерге мыналар жатады:
- Насыбайгүл: Бұл жаңа піскен шөпті жаңа піскен немесе құрғақ пайдалануға болады және сәл тәтті дәмі бар. Насыбайгүл еліміздің Женовец аймағының тағамдарында көбірек орын алады.
- Тимьян: Бұл шөп тағамдарға тәтті, дерлік мия дәмін қосады. Тимьян бүкіл Жерорта теңізінде қолданылады және Италияның айналасында өсіріледі.
- Орегано: Бұл шөп соустарда қолданылады және қызанақ қосылған тағамдармен жақсы үйлеседі. Оның аздап күшті дәмі бар, бұл оны танымал етеді. Орегано бүкіл Италияда өседі және барлық аймақтарда жиі кездеседі.
- Сарымсақ: Жаңа піскен немесе кептірілген сарымсақ әр тағамға дерлік қолданылады. Ол кез келген тағамға дәм береді. Сарымсақ - барлық итальяндық тағамдардың негізгі бөлігі. Оны әр аймақ дерлік өз рецепттерінде пайдаланады.
Қосымша айырмашылықтар
Қосымша аймақтық айырмашылықтар мыналарды қамтиды:
- Сары май: Сары май зәйтүн ағаштары көрнекті емес Италияның солтүстігінде қолданылады.
- Зәйтүн майы: Италияның орталық және оңтүстігінде, сондай-ақ Сицилияда адамдар рецепттерінде сары майды емес, зәйтүн майын пайдаланады.
- Кремді соустар: Солтүстік Италияның аспаздары кілегейлі соустармен тағамдар жасайды, ал оңтүстікте сіз зәйтүн майы мен қызанақ қосылған соустарды көбірек табасыз.
Итальяндық тағамдарға арналған кеңестер
Итальяндық рецептердің көпшілігі жаңа ингредиенттерді және сіздің аймағыңызда сол маусымға қолжетімді заттарды пайдаланады. Егер сіз рецептті қолданып жатсаңыз және қолыңызда белгілі бір ингредиент болмаса, оны ұқсас басқа нәрсемен ауыстырыңыз. Италияда аспазшылар базарда тапқанын сол күні пайдаланады және әртүрлі тағамдарды жеуге ләззат алады. Консервіленген қызанақ, кептірілген шөптер, құрғақ макарон өнімдері, зәйтүн майы және сарымсақ сияқты тағамдарды қоймаңызда сақтаңыз және сіз итальяндық тағамды аздап қиындықсыз және күш-жігермен дайындай аласыз.
