Пісіруге арналған ыдыстар

2024 Автор: Carl Kingsman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 19:24

Аспаздық ыдыстар – аспазшының суретшінің щетка қорабымен бірдей. Кәсіби аспаздар үшін жақсы құралдардың болуы үй аспаздары үшін де маңызды. Құралдардың жақсы жиынтығы тағам дайындауды жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар көбінесе әлдеқайда тиімдірек етеді. Ұқыпты таңдау арқылы аспазшы асүйде көптеген жылдар бойы көмек пен сәттілік ұсынатын құнды аспаздық құралдардың толық жинағын жасай алады.

Пышақтар

Рейчел Шервуд, impressionsathome.com сайтындағы «Әдемі тәрелке» және аспаздық стратегі және тағам стилисті авторы, пышақтар ас үйдегі жалғыз ең маңызды құрал, сондықтан қауіпсіз пайдалануға болатын сапалы пышақтардың болуы маңызды екенін айтады.

Соғылған болат пышақтар ең жақсы болып саналады, бұл Consumer Reports тестілеуінде шындыққа сәйкес келеді. Лука Манфе, MasterChef 4 маусымының жеңімпазы және Баулидегі аспаз елшісі: "Соғылған болат қымбатырақ, бірақ инвестиция салуға тұрарлық. Аздап көп жұмсасаңыз, олар сізге өмір бойы қызмет ете алады"

Пышақ топтамасын құрастыру

Тамаша ас дайындауға арналған ыдыстар жиынтығын жасау үшін әртүрлі сапалы пышақтар қажет. Шервуд пышақ жинағын құрастырудың бастапқы нүктесі ретінде ас үй тапсырмаларының көпшілігінде пайдалануға болатын үш негізгі пышақты ұсынады.

Аспаз пышағы: Әр асүйде болуы керек аспаз пышағы – орташа өлшемді пышақ, ол жылдам кесуге және кесуге жақсы келеді. Оны ет кесу және көкөністерді турау сияқты жалпы тапсырмалар үшін пайдалануға болады

• Пышақ пышақ: жүзі төрт дюймден аспайтын бұл пышақтың түрі құлпынайларды кесу немесе гарнир жасау сияқты жақсы тапсырмалар үшін пайдаланылады. Ол сондай-ақ қызанақтарды, басқа жемістерді, ірімшікті және т.б. кесу үшін жақсы жұмыс істейді.

• Тісті/Нан пышағы: Ұзын, түзу жүзі бар бұл пышақтың түрі торт пен нан сияқты пісірілген тағамдарды кесуге өте ыңғайлы.

  

Қосымша пышақтың түрлері

Әрине, коллекцияңызға қосқыңыз келетін пышақтың жалғыз түрлері бұл емес. Пышақтың жұмыс істеуіне дұрыс сәйкестігі сәттілік пен жылдамдыққа ғана емес, сонымен қатар қолдарыңыз бен білектеріңізді шаршаудан сақтайды. Қарастырылатын басқа түрлер мыналарды қамтиды:

• Сүйекті пышақ: ет немесе құс етінің сүйектерін кесу үшін пышақтың осы түрін пайдаланыңыз.
• Ою пышағы: Бұл пышақ түрі қуырылған ет немесе күркетауық сияқты үлкен ет бөліктерінен порция өлшемдерін кесуге көмектеседі.
• Стейк пышағы: Сиыр немесе шошқа етін кесу үшін бұл өткір, жеке өлшемді пышақты пайдаланыңыз. Стейк пышақтары әдетте төрттен тұрады.

• Кливер: Бұл ауыр салмақты пышақтың үлкен тіктөртбұрышты жүзі бар және ет немесе қырыққабат немесе баклажан сияқты ірі көкөністерді кесу үшін пайдаланылады.

  

Пышақ аксессуарлары

Қосымша екі жабдық пышақ жинағын толықтырады: қайрау болат және пышақтарды қауіпсіз сақтау және қорғау үшін пышақ блогы.

Кесу тақталары

Пышақтарды тиімді пайдалану үшін сізге бір немесе бірнеше сапалы кесу тақталары қажет болады. Шервуд шыны тақталардан сақтанып, олардың пышаққа зақым келтіруі мүмкін екенін көрсетеді. Ол ұсынатын материалдар:

• Пластик: Пластикалық кесу тақталары жақсы нұсқа, өйткені оларды тазалау оңай және табиғи материалдар сияқты иістерді оңай сіңірмейді.
• Бамбук: Жаңартылатын материал болып табылатын бамбуктан жасалған кескіш тақталар ағаш тақтайшаларға қарағанда күтімге оңай және тыртыққа төзімдірек.
• Ағаш: Етке ағаш кесетін тақталар ұсынылмағанымен (себебі оларды зарарсыздандыру қиын), олар көкөністер мен ірімшіктерге жақсы таңдау болып табылады.
• Композит: Композиттік материалдардан жасалған кесу тақтасы керемет берік және ұзақ қызмет етеді.

Тағам дайындауға арналған басқа құралдар

Пышақ пен кескіш тақтаны пайдаланып барлық тағамды дұрыс дайындау мүмкін емес. Жақсы жабдықталған ас үй үшін маңызды құралдарға мыналар жатады:

• Үгіткіш: Бас аспаз Манфе жақсы жабдықталған ас үйге қажет нәрсе деп сипаттаған үккіш ірімшік пен кәді мен сәбіз сияқты көкөністерді ұсақтауға пайдалы.
• Көкөніс тазалағыш: Шервуд көкөніс тазалағыштардың "картоп пен сәбіз сияқты көкөністердің қабығын кетіруге, сондай-ақ "көкөніс таспаларын" жасауға және шоколад пен ірімшік сияқты заттарды қыруға" пайдалы екенін көрсетеді.
• Зестер: Зестер бәріне қажет болмаса да, бұл ыдыс ыңғайлы болуы мүмкін. Шервуд зестер «цитрустың қабығын алып тастау арқылы заттарға оңай дәм қосады, мускат жаңғағы сияқты жаңа дәмдеуіштерді үккіштен өткізеді және шоколад пен қатты ірімшіктерді майдалап үккіштен өткізеді» дейді.

• Сарымсақ сығымдау: Егер сіз жаңа піскен сарымсақпен жиі пісірсеңіз, сарымсақ сығымдағыш ыңғайлы құрал болуы мүмкін. Шервудтың айтуынша, бұл ыдыс "кесетін тақта мен пышақты пайдаланбай бір нәрсеге сарымсақты оңай қосудың жылдам әдісін" ұсынады.

  

Пісіруге және араластыруға арналған ыдыстар

Әрине, тағамды турап, үккіштен өткізіп немесе турағаннан кейін оны араластырып, пісіру де қажет болады - бұл тапсырма үшін сізге әртүрлі аспаздық ыдыстар қажет болады. Пісіру, араластыру және аудару үшін сіздің коллекцияңыз тек негізгі мәліметтерден басталуы керек. Көбірек пісіріп, үлкен ет шанышқысыз немесе макарон қасықсыз өмір сүре алмайтыныңызды түсінген сайын, арнайы ыдыс-аяқтарды алудың уақыты келді. Әрбір асүйде болуы керек негізгілер:

• Витьчиктер: ас үйіңізді әртүрлі вентильдермен, соның ішінде шайқауға арналған баллонды шайқағышпен және тұздық сияқты заттарға арналған жалпақ шайқағышпен толтырыңыз. Бас аспазшы Манфе саусағыңызды күйдірмеуге тырысу керек екенін айтып, бұлғауыш пен тұтқаның тот баспайтын болаттан жасалғанын қалайды. Силикон тұтқасы бар сым шайқау жақсы ымыраға айналуы мүмкін. Манфе ескертеді: «Пластикалық шайқаудан аулақ болыңыз: олар жоғары температурада еріп кетуі мүмкін, сондықтан оларды пешке жақын қалдырмау үшін әрқашан сақ болу керек.»
• Араластыру қасықтары: сорпаларды араластыру, пісіруге арналған ингредиенттерді араластыру, т.б. үшін сізге бірнеше өлшемді араластырғыш қасықтар қажет болады. Бас аспаз Манфе былай дейді: «Мен ағаш қасықпен тамақ жасағанды жақсы көремін, бірақ бәрі не істеу керек екеніне байланысты. Ағаш немесе тот баспайтын болат әртүрлі заттар үшін тамаша жұмыс істейді. Мен пластикті ұсынбаймын." Сіздің коллекцияңызда қатты және ойық қасықтар, сондай-ақ сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға арналған шөміш болуы керек.
• Шпательдерді араластыру: пісірілген тағамдарға арналған ингредиенттерді араластыру үшін Шеф Манфе силикон немесе резеңке шпательдерді ұсынады. Ол былай дейді: "Маған силикон ең ұнайды, өйткені оларды пайдалану оңай және тазалау оңай. Орташа өлшемде оларды барлығына дерлік қолдануға болады."
• Тағам токарлары: құймақ және гамбургерлер сияқты тағамдарды аударуға арналған кем дегенде бір шағын және бір үлкен жалпақ баспайтын болаттан немесе нейлон токарь (кейде шпатель деп аталады) болуы керек.
• Қысқыштар: Әрбір ас үйге жақсы қысқыш қажет. Шервуд қысқыштар «стейк, тауық еті, хот-дог сияқты заттарды оңай ұстауға немесе аударып тастауға немесе жүгері сияқты кастрюльден үлкенірек заттарды тартуға арналған» дейді.

• Сүзгіш/тұшқыр: Сүзгі немесе дуршлаг тағамнан пісіру сұйықтығын ағызу үшін қажет. Сіз оны макарон, картоп немесе көкөніс сияқты бірдеңені қайнатқанда пайдаланасыз. Шервуд сүзгінің «тұздықтардың немесе сорпалардың бөлшектерін кетіру» үшін де пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетеді.

  

Өлшеу құралдары

Өлшеуді үйрену тек нан пісіруде ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген пісіру түрлерінде үлкен жетістікке қол жеткізеді. Дәл және берік материалдан жасалған жақсы құралдарды пайдаланыңыз. Ыдыс-аяқтарды ұзақ уақытқа созу үшін, уақыт өте келе тозып кететін басып шығарылған сызықтары бар пластмассаға қарсы ою сызықтары бар металл шыныаяқтарды сатып алыңыз. Көптеген шыны өлшеуіш шыныаяқтарды басып шығарудан гөрі жоғары әріптермен табуға болады. Өлшеу құралдарының негізгі жиынтығы мыналарды қамтуы керек:

• Өлшеу шыныаяқтары жинағы: Құрғақ ингредиенттер үшін пайдалану үшін сізге жеке өлшеуіш шыныаяқтар жинағы қажет. 1/4, 1/3, 1/2 және 1 кесе құрғақ ингредиенттерді бөлуге көмектесетін бөліктерден тұратын жиынтықты іздеңіз.
• Сұйықтықтарды өлшеуге арналған шыныаяқ: Әрбір ас үйде қосымша өлшемдермен анық белгіленген мөлдір шыны немесе пластик сұйықтықты өлшейтін шыныаяқ болуы керек. Бірнеше болсын: өлшемдері 1/4 кеседен 1 кесеге дейін, біреуі 2 кесеге дейін және үлкен өлшемі 6 кесеге дейін.

• Өлшеу қасықтары: Өлшеуіш қасықтар жиынтығына 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 және 1 шай қасық, сондай-ақ 1 ас қасық кіру керек.

  

Сапалы ыдыс-аяққа инвестиция салу

Ол жерде қоқыс көп және қажет емес тамақ пісіруге арналған гаджеттер көп. Саны емес, жоғары сапалы ыдыс-аяқтардың жиынтығын құрастырған дұрыс. Өзіңізден сұраңыз, сізде жылына бір рет қолданылатын құлпынай қабығы шынымен қажет пе, сіз күн сайын қолданылатын сапалы кескіш пышақты сатып ала аласыз ба? Негіздерден бастаңыз, сонда сізде құралдардың үлкен ассортиментін, соның ішінде мамандық таңдауларын өсіруге негіз болады.