Қабырғаны пеште қалай пісіру керек деген сұрақ көп. Қыстың қақаған аязында жаңбыр немесе қар жауған кезде шашлык үстінде қалтырап тұрмай-ақ, сүйектен құлап, нәзік қабырғаларға ие бола аласыз ба? Мүлдем.
Шошқа қабырғаларын пеште пісіруге арналған қадамдық нұсқаулық
Пеште пісірілген шошқа қабырғаларының ең жақсысы, ең аз дайындықтан кейін оларды пешке салып, бірнеше сағат бойы жүруге болады. Одан жақсы болмайды.
Пеште шошқа қабырғаларын пісіруді үйрену өте оңай. Белгілі бір дәрежеде сіз қолданатын ингредиенттер маңызды емес (қабырғалардан басқа). Ең бастысы, сіз дәмді, шырынды және нәзік қабырғаларды беретін бірқатар қадамдарды орындауыңыз керек.
1-қадам: Қайнату
Пештер заттарды кептіруге бейім. Мұның емі - тұзды ерітінді. Әдетте, сіз нәресте арқасының немесе шошқа етінің қосалқы қабырғаларының сөрелерін бір сағат бойына тұздайсыз. Егер сіз бұрын ешқашан тұздық қоспасаңыз, бұл қадам өте оңай.
Қыдыруға арналған қадамдар
- Тоңазытқышқа сыйатын, бірақ барлық қабырғаларыңызды салқын сумен толтыратын үлкен ыдысты толтырыңыз.
- 1/2 кесе тұз (немесе 1 кесе косер тұзы) және 1/2 кесе қант қосыңыз.
- Сіз қаласаңыз, сүртуге шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Шалфей, розмарин, сарымсақ және орегано шошқа етімен тамаша болады.
- Контейнерді пластикпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Қабырғаларды бір сағатқа тұздап қоямыз.
Шошқа етінен жасалған тұздық рецепті
Плита үстінде 10 минут қайнатыңыз:
- 4 кесе су
- 1 кесе қант
- 3/4 кесе теңіз тұзы
- 8-10 бұтақ жаңа тимьян
- 2 шай қасық бұрыш бұршақ
Тағы 20 кесе (бес литр) су қосып, толық суытыңыз. Шошқа етін қосып, тоңазытқышта сақтаңыз.
2-қадам: Құрғақ сүрту
Құрғақ ысқылар етіңізге дәм береді. Әдетте, қабырғаларды ысқылап, оларды пісірер алдында бірнеше сағат бойы етке қалдырған дұрыс - жақсырақ түнде. Құрғақ ысқылар шөптер мен дәмдеуіштер қосылған қоңыр қанттың негізінен тұрады.
Шошқа етін сүртуге арналған рецепт
- 1/2 кесе қоңыр қант
- 2 ас қасық ысталған паприка
- 2 ас қасық чили ұнтағы
- 1/2 шай қасық кайенна
- 2 ас қасық тұз
- 2 ас қасық орегано
- 2 ас қасық сарымсақ ұнтағы
- 2 ас қасық пияз ұнтағы
- 1/2 ас қасық жаңа жарылған қара бұрыш немесе ақ бұрыш
Коммерциялық түрде дайындалған құрғақ сүртуді де қолдануға болады. Азық-түлік дүкенінің дәмдеуіштер бөлімінде бірнеше тамаша сүртулер бар.
Уқау нұсқаулары
- Құрғақ ысқылап алған соң, құрғақ сөзі кілт. Шошқа етін тұзды ерітіндіден шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сиыр етін қолдансаңыз, еттің бетін құрғатыңыз.
- Қабырғаларды үлкен фольга тақталарына қойып, еттің барлық жағын көп мөлшерде уқалаңыз.
- Қабырғаларды фольгаға мықтап орап, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа немесе түнге жабыстырыңыз.
3-қадам: Аздап ылғал қосыңыз
Қабырғаны пешке жабыстыратын уақыт та қалды. Алдымен қабырғалардың кебуін болдырмау үшін біраз ылғал қосу керек. Мұны пеш 250 градусқа дейін қыздырып жатқанда, қайнататын сұйықтық жасау арқылы жасаңыз. Пісіру сұйықтығы сізге байланысты, бірақ жақсы ереже мынада:
- Негізгі сұйықтықты қолданыңыз. Тауық сорпасын, ақ шарапты, сыраны немесе басқа нәрсені қолдануға болады - бұл сіздің таңдауыңыз.
- Түтіннің дәмін қосыңыз. Барбекюден пешке дейін жетіспейтін дәмдердің бірі - түтін. Бұл мақсат үшін сұйық түтін тамаша жұмыс істейді. Кішкене болса да ұзақ жол жүреді.
- Тәтті нәрсе қосыңыз. Ол үшін апельсин шырынын немесе үйеңкі сиропын қолдануға болады, бірақ аздап қант немесе сірне қосуға болады.
- Қышқыл қосыңыз. Негізі бұл сірке суын қосу дегенді білдіреді. Сірке суының кез келген түрі жұмыс істейді, әсіресе алма сірке суы немесе ақ сірке суы.
Қыру сұйықтығының рецепті
Төмендегі ингредиенттерді пеште қайнатыңыз. Қабырғаларға қоспас бұрын суытыңыз.
- 1 кесе тауық сорпасы
- 1/2 кесе ақ шарап
- 1 шай қасық сұйық түтін
- 1/4 кесе үйеңкі сиропы
- 1/4 кесе ақ шарап сірке суы
Нұсқаулар
- Пешті 250-ге дейін қыздырыңыз.
- Қабырғаларды жиектелген пісірме табаққа салыңыз (әлі фольгаға оралған).
- Пісіретін ингредиенттерді пеште қайнатыңыз.
- Қыдыратын сұйықтықты суытыңыз.
- Қабырғалардың әр сөресі үшін фольга пакетінің бір бұрышын ашып, шамамен ¼ кесе салқындатылған сұйықтық құйыңыз.
- Сұйықтық ағып кетпес үшін пакетті мықтап қайта жабыңыз.
4-қадам: Төмен және баяу
Пешіңіздегі қабырғалардың шынымен нәзік болуының құпиясы мынада: төмен және баяу. Бұл нені білдіреді? Төмен температура (250 градус). Баяу пісіру уақыты (2-1/2-4 сағат.) Бұл төмен және баяу пісіру әдісі еттегі коллагенді ыдыратып, сізге өзіңіз қалаған сүйектен түсетін нәзіктік береді.
- Қабырғаларды пешке салыңыз.
- Қабырғаларды 2-1/2-ден 4 сағатқа дейін пісіріңіз.
- Шамамен 2-1/2 сағаттан кейін фольга пакеттеріңіздің бір бұрышын ашып, қабырғаларды шанышқымен сынаңыз. Егер олар жұмсақ болса, 5-қадамға өтіңіз. Әйтпесе, шанышқымен жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Күмәніңіз болса, қабырғаларды пеште ұзағырақ қалдыру туралы қателесіңіз. Ылғалға бай, төмен температуралы ортада ол қабырғаларды ауыртпайды.
5-қадам: Глазурь
Глазурьдің екі нұсқасы бар. Коммерциялық түрде дайындалған немесе үйдегі барбекю соусын пайдалануға болады немесе қайнату сұйықтығын пайдалануға болады.
- Қабырғаларды пештен алыңыз.
- Пешті қайнатыңыз.
- Фольга пакеттерін ашып, қайнататын сұйықтықтың қалдықтарымен бірге шырындарды қайтадан табаға құйыңыз.
- Қабырғаларды фольгамен жауып, пісіру парағына бір жаққа қойыңыз.
- Табадағы сұйықтықты қайнатыңыз.
- Сұйықтықтың азайып, қоюлануына мүмкіндік беріңіз.
- Сұйықтықты қабырғаға жағыңыз. Бұл қадам үшін коммерциялық түрде дайындалған барбекю соусын немесе үйеңкі сиропын пайдалануға болады.
- Қабырғаларды қайтадан пешке салыңыз, ет жағын жоғары қаратып, глазурь көпіршіктене бастағанша бройлердің астына қойыңыз - шамамен төрт-бес минут.
Сиыр етінің қабырғаларын пеште пісірудің ең жақсы тәсілі
Сиыр қабырғалары екі стильде болады: қысқа қабырғалар және қосалқы қабырғалар. Екеуі де сиырдың бір бөлігінен шыққан және қатты дәнекер ұлпасы мен майы көп. Осыған байланысты пісіру пеште сиыр қабырғаларын пісірудің ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады. Бұл әдіс етті жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
Сырада пісірілген сиыр еті қысқа қабырғалары
Ингредиенттер
- 5-6 фунт сиыр еті қысқа қабырғалары
- Тұз және жаңа піскен бұрыш дәміне қарай
- 6 тілім қалың кесілген бекон, кесектерге кесілген
- 2 үлкен қызыл пияз, туралған
- 4 түйір сарымсақ туралған
- 1/4 кесе ұн
- 1/2 кесе қызыл шарап сірке суы
- 3 банка қатты сыра, мысалы, Гиннестің тартысы
- 6-8 бұтақ жаңа піскен тимьян, сабақтарынан алынып, туралған.
Әдіс
- Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қысқа қабырғаларды тұзбен және жаңа жарылған қара бұрышпен дәмдеңіз.
- Пешке жіберуге болатын қақпағы бар үлкен кастрюльде майлы болу үшін беконды пісіріңіз. Қытырлақ беконды ойық қасықпен алып, бір жаққа қойыңыз.
- Табаны толып кетпеу үшін топтамамен жұмыс істеу, барлық жағынан қоңыр түсті қысқа қабырғалар, олардың карамельденген қыртысының дамуына мүмкіндік береді. Алып, бір жаққа қойыңыз.
- Қызыл пиязды қосып, 5-7 минут қуырып, анда-санда араластырыңыз.
- Сарымсақ қосып, сарымсақ иісі шыққанша қуырыңыз, шамамен 30 секунд.
- Ұнды қосып, сары түске боялғанша үздіксіз араластырыңыз, шамамен үш минут.
- Сірке суын қосып, үнемі араластырып, табаның түбіндегі қызарған ет пен көкөністерді қасықпен сүртіңіз.
- Сыраны қосып, араластырыңыз.
- Сиыр еті, бекон және тимьян қосыңыз.
- Сұйықтықты қайнатып, табаны мықтап жабыңыз.
- Табаны пешке жіберіп, сиыр еті жұмсақ болғанша 2-2 1/2 сағат пісіріңіз.
- Сиыр етін қуыру сұйықтығынан алып, фольгамен жабылған шетке қойыңыз.
- Үлкен қасықпен қайнататын сұйықтықтың үстіңгі майды кетіріңіз.
- Қуанырақ сұйықтық алғыңыз келсе, пеште қажетті консистенцияға жеткенше қайнатыңыз.
- Қысқа қабырғалардың үстіне қуыру сұйықтығы мен көкөністерді ұсыныңыз.
Дәмді, тойымды тағамдар
Пеште қабырғаларды пісіруді үйрену соншалықты оңай. Шошқа етінің қабырғаларымен үйлесетінін қаласаңыз, кез келген уақытта жаздың нағыз дәмін алу үшін алма мен балдыркөк салатының рецептісін немесе бұршақтарды қолданып көріңіз. Сиыр қабырғаларын қуыру сұйықтығымен ұнтақталған картоппен бірге ұсыныңыз. Қабырғаның екі түрі де жылдың қай мезгілі болса да дәмді, тойымды тамақ жасайды.
