Пеште филе миньонын пісіру - нәзік стейк жасаудың оңай жолы. Сіз пеште филе пісіріп жатқанда, бұл сәл қате. Жалпы филенің сыртын қуырып, пешке салып біткен дұрыс.
Стейк пісіру
Стейкті қуыру филе миньонын пісірудің маңызды бөлігі болып табылады, өйткені табада қуыру еттің сыртын карамельдендіреді, бұл керемет дәм береді. Сол сияқты, табада қуыру да табада дәмді таба соусының негізі ретінде қызмет ететін дәмді биттерді қалдырады. Көптеген адамдар пісіру процесінің басында қуырса, сіз соңында қуыра аласыз. Шын мәнінде, бұл Cooks Illustrated ұсынған әдіс, соңғы рет қуыру шынымен жақсы мейрамхана филесінде кездесетін тағамға ұқсас тағамды жасайтынын атап өтеді.
Пісіргеннен кейін қуыру
Бұл филенің соңында қуыруға арналған әдіс және бұл оңай болуы мүмкін емес. Рецепт екіге береді.
Ингредиенттер
- Екі 1 1/2 дюймдік қалың филе
- Дәміне қарай теңіз тұзы мен жаңа жарылған қара бұрыш
- 2 ас қасық зәйтүн майы немесе сары май
Нұсқаулар
- Фильетті бөлме температурасына дейін пісіру үшін шамамен бір сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
- Фильетті тормен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Филелерді екі жағынан теңіз тұзымен және жаңа жарылған қара бұрышпен дәмдеңіз.
- Пешті Фаренгейт 275 градусқа дейін қыздырыңыз. Стейктерді пешке қосыңыз. Стейктің ішкі температурасы Фаренгейттің 95 градусына дейін (орта сирек) 20-30 минутқа дейін қуырыңыз. Стейк қуырған сайын қызады.
- Шойын табада майды немесе сары майды көпіршіктер пайда болғанша орташа жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз. Стейктерді қосыңыз. Стейктерді жылжытпай әр жағынан екі минут пісіріңіз. Қысқыштарды қолданып, шеттерін қуыру үшін стейкті бүйірінен ұстаңыз, әр жиекке бір минуттай артық.
- Стейктерді ұсынар алдында 10 минут демалуға рұқсат етіңіз.
Тұздық қосылған пеште дайын филе миньон
Сізге бір адамға қалыңдығы 1 1/2 дюймдік филе миньоны қажет болады. Бұл рецепт екіге қызмет етеді.
Ингредиенттер
- Бөлме температурасындағы екі 1 1/2 дюймдік қалың филе миньоны
- Теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш
- 2 жолақ бекон
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 фунт түймелі саңырауқұлақ, жуылған және туралған
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
- 2 кесе қызыл шарап
- 2 ас қасық сары май, бөлінген
Нұсқаулар
- Пешіңізді 375 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Стейктердің екі жағын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Беконның бір жолағын тіс тазалағышпен бекітіп, әрбір филе миньонына орап алыңыз.
- Орташа отқа тұмшапешке төзімді табаны салыңыз.
- Табаға май құямыз.
- Таба қатты ысып кеткен соң, стейктерді табаға салып, 3 минуттай жылжытпаңыз.
- Стейктерді төңкеріп, 3 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Табаны пешке қойып, сирек стейк үшін 4-6 минутқа немесе орташа сирек стейктерге 6-8 минутқа стейктерді пісіруді аяқтаңыз.
- Табаны пештен абайлап алыңыз да, табаны орташа отқа қойыңыз.
- Стейктерді табадан алып, табаққа саламыз; Жылыту үшін фольгамен бос жабыңыз.
- Стейктерді алып тастағаннан кейін табаға сарымсақты қосыңыз. Пісіріңіз, араластырыңыз, ол хош иісті болғанша - шамамен 30 секунд. Сарымсақты қатты пісірмеңіз, әйтпесе күйіп қалуы мүмкін.
- Табаға шарапты қосып, табаның түбіндегі қоңыр биттерді алу үшін табаның түбін резеңке шпательмен сүртіңіз.
- Саңырауқұлақтарды салып, сұйықтығын тастағанша пісіреміз.
- 1 ас қасық сары майды қосып, сұйықты жартысына дейін азайтыңыз.
- Басқа ас қасық сары майды қосып, сары май ерігенше және соуспен толық араласқанша араластырамыз.
- Стейктерді тәрелкеге салып, соусты стейктердің үстіне құйыңыз.
- Бұл тұздықты жасау ыңғайлы болғаннан кейін, кілегей қосып, брендиді немесе стейкпен жақсы жұмыс істейді деп ойлайтын кез келген басқа ингредиенттерді қолданып тәжірибе жасай аласыз.
Мінсіз стейк
Миньон филеті барынша тиімді пайдалану үшін оны пеш үстінде бірнеше минут жұмсауға мүмкіндік беру керек, осылайша сыртында керемет дәм қосатын хош иісті қызару пайда болады. Дегенмен, осы қарапайым әдістермен әр уақытта тамаша стейк жасау оңай.
