Тауық еті Марсала рецептілері тауықтың, саңырауқұлақтың және Марсала шарабының шырынды дәмін біріктіріп, керемет кешкі асты жасайды.
Мені шарап ал, мені тамақтандыр
Барлық тауық еті Марсала рецептерінің негізінде Марсала шарабы жатыр. Марсала шарабы - Сицилиядағы Марсала маңында жасалған итальяндық шарап. Марсала шарабы херес жасау үшін қолданылатын процеске ұқсас процесс арқылы нығайтылады. Бекітілген шарап бастапқы шарапқа қарағанда алкоголь мөлшері жоғары сұйықтықпен «нығайтылған». Әдетте бұл процесс брендиді пайдаланады.
Марсаланы жасау үшін қолданылатын процесс «мәңгілік» деп аталады және қоспаны алу үшін әртүрлі жастағы шарапты араластыруды қамтиды. Әртүрлі жастағы шараптарды араластырғаннан кейін, шарап күшейтіледі. Нәтижесінде әдетте Мадейра немесе Шерри сияқты тәтті шарап шығады.
Тауық Марсала
Тауық Марсала рецептерінің тартымдылығы тауықтың төс еті өте нәзік және өте тез піседі. Бұның сыры тауықтың төс еті өте жұқа етіп тартылады.
Егер сіз тауықтың төс етін алдымен жұқа етпей, қуыруға тырыссаңыз, тауықты пісіру ұзағырақ болады және қатты немесе қатты піскен тауық еті болады. дұрыс пісірілген. Тауық етін біркелкі ¼ дюймдік қалыңдығына дейін шайқасаңыз, тауықтың тез және біркелкі пісетініне кепілдік береді, бұл сізге шырынды және нәзік тауық Марсала береді.
Тауықтың төс етін ұрудың ең жақсы жолы мына әдісті қолдану:
- Тақтаңызды тұрақты жерге қойыңыз.
- Сіз кесу тақтасының астындағы шуды азайту үшін және кесу тақтасының астындағы бетті қорғау үшін ас үй сүлгісін салғыңыз келуі мүмкін.
- Кесу тақтасына үлкен полиэтилен орамасын салыңыз.
- Тауықтың төс етін полиэтилен орамына салыңыз.
- Тауықтың үстіне полиэтиленді бүктеңіз.
- Ет жұмсартқыштың жалпақ бөлігін қолданып, тауықтың төс етінің ортасынан бастап соғасыз.
- Тауықтың төс етінің қалыңдығы біркелкі ¼ дюйм болғанша ұсақтаңыз.
- Бұны пісіріп жатқан тауықтың төс еті үшін жасаңыз.
Ингредиенттер
- 4 дюйм қалыңдығына дейін тартылған терісі жоқ сүйексіз тауықтың төс еті
- ½ кесе әмбебап ұн
- ¼ шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
- 1 шай қасық кептірілген орегано
- ½ шай қасық кептірілген насыбайгүл
- 4 унция зәйтүн майы
- ½ кесе Марсала шарабы
- 1 кесе кесілген саңырауқұлақтар (Кремині жақсы, бірақ түйме саңырауқұлақтары да жақсы жұмыс істейді)
- ½ кесе тауық сорпасы
- ½ лимон шырыны
Нұсқаулар
- Ұнды, тұзды және бұрышты үлкен ыдыста араластырыңыз.
- Тауықтың етін ұн қоспасымен жағамыз.
- Үлкен табаға майды орташа жоғары отта қыздырыңыз.
- Май қызып жылтырай бастағанда, тауықты табаға салып, бірінші жағы қызарғанша, шамамен 2-3 минут қуырамыз.
- Тауық етін аударып, екінші жағын да қызарғанша қуырамыз.
- Тауық етін тәрелкеге алып, фольгамен бос жауып қоямыз.
- Саңырауқұлақтарды қосып, саңырауқұлақтар қызарғанша пісіріңіз.
- Табаға шарапты құйып, табаның түбін резеңке шпательмен сүртіп отырып, қайнатыңыз.
- Тауық сорпасы мен лимон шырынын қосыңыз.
- Тұздық қоюланғанша қайнатыңыз.
- Отты орташа деңгейге дейін азайтып, тауық етін табаға қайта саламыз.
- Тағы бес минут пісіріңіз.
- Ангел шашты макаронмен ұсыныңыз.
Тауық марсаласының рецепттері
Тауық марсаласының рецептеріндегі нұсқалар көп. Кейбіреулер саңырауқұлақтардың қай түрі қолданылатынына байланысты ғана нұсқалар. Мен тіпті туралған Портобелло саңырауқұлағы қосылған тауық Марсала етін жедім, бұл шынымен де керемет болды. Лимон мен Марсаланы толықтыратын сәл өткір дәм үшін тұздыққа бір ас қасық каперс қосуға болады.
Бұзау Марсала тауық еті Марсаланың көңілді баламасы. Тауықтың орнына төрт бұзау котлеттерін қолданыңыз. Бұзау етінің дәмі тауық етіне қарағанда нәзік болғандықтан, лимон шырынын өткізіп жібергіңіз келуі мүмкін.
