Қытай мейрамханаларында терияки жеген боларсыз және оны үйде жасай аласыз ба деп ойлап, терияки тауық етінің рецептін іздеген боларсыз. Сіз бұл тағамды өзіңіздің ас үйіңізде дайындау оңай, темпура асшаяндарына қарағанда әлдеқайда оңай екенін көресіз. Американдықтар арасында танымалдығы артып келе жатқан терияки тауығы сіздің отбасыңыздың сүйіктісіне айналуы мүмкін. Тәтті соуспен қапталған гриль тауық еті дәмді, әсіресе Жапониядағыдай – бір тостаған ыстық, буға пісірілген ақ күрішпен бірге ұсынылса.
Терияки нені білдіреді
Тери соустың тауықтың бетіне беретін жылтырлығын немесе жылтырлығын білдіреді. Кейбіреулер бұл тіпті жеңіл жылтырға ұқсайды деуі мүмкін. Яки гриль жасау, пісіру немесе қуыру дегенді білдіреді. Жапондарда бұл сөзді қолданатын көптеген рецепттер бар, мысалы, якиимо (қуырылған тәтті картоп) және якитори (шашлықтағы қуырылған тауық еті). Бір қызығы, яки якисоба (қуырылған чоу май кеспесі) және якимеши (қуырылған күріш) тағамдарындағы қуыруды да білдіреді.
Терияки тауық еті Жапониядағы ең танымал тағамдардың бірі. Оны жасау үшін тауық етін маринадтап, етті тәтті соуспен пісіру керек. Тауықты майға бірнеше минут қуырсаңыз да, бұл рецепт қуырылған тауық еті қуырылған кезде сырты қытырлақ болатын американдық қуырылған тауық рецепттеріне ұқсамайды. Қуыру тек терінің қызаруы үшін, содан кейін пісіруге дайын болғанша қайнатылады.
Терияки тауық соусына арналған ингредиенттер
- 1/2 кесе шою (соя соусы)
- 1/4 кесе мирин (тәтті шарап)
- 1/4 кесе саке (тәтті күріш шарабы)
- 2 ас қасық қант
- 1 түйір сарымсақ, туралған
Нұсқаулар
- Барлық ингредиенттерді кастрюльге құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Отты баяу қосыңыз.
- Бірнеше минут араластыра отырып қоспаны қайнатыңыз.
- Оттан алыңыз да, тауықты маринадтау үшін дереу пайдаланыңыз немесе тұздықты бөтелкеде тоңазытқышта сақтау үшін оны суытыңыз.
- Соя соусы мен қанттың мөлшерін талғамыңызға қарай реттегіңіз келуі мүмкін.
Терияки тауық еті рецептіне арналған ингредиенттер
- 1 фунт тауықтың төс еті мен жамбасы
- 2-3 ас қасық өсімдік майы
Маринадтау бойынша нұсқаулар
- Тауық етін ыдысқа салыңыз.
- Тұздық етке сіңіп кетуі үшін пышақтың ұшымен теріні әр жерден тесіңіз.
- Тауықтың үстіне терияки соусын құйыңыз.
- Ыдысты тығыз қақпақпен жабыңыз немесе полиэтиленді ораманы қолданыңыз.
- Тостағанды кем дегенде үш сағат маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз. Қаласаңыз, тауықты түнде маринадтауға болады.
Пісіру нұсқаулары
- Үлкен табада өсімдік майын орташа температурада қыздырыңыз.
- Таяқшаларды немесе шанышқыны пайдаланып, тауық етінің әр бөлігін алып тастаңыз.
- Тауық етін қуыру үшін табаға қосыңыз.
- Оларды анда-санда аударып тұрыңыз.
- Отты азайтып, аздап су құйып, әр бөлікті жауып тұратындай етіп маринадтаңыз.
- Тауық 20 минуттай жұмсақ болғанша бетін жауып, қайнатыңыз.
Қызмет көрсету
Тауық етін қуырғыш табадан алған кезде, оны ұзындығы бойынша кесіңіз. Әр бөлікке табадағы тұздықтың бір бөлігін құйыңыз. Үгітілген зімбір тамырымен безендіріңіз.
Терияки тауық етін дайындаудың балама әдістері
Бұл терияки тауық рецептісін дайындаудың тағы бір жолы - оны Фаренгейтте 350 градусқа орнатылған пеште пісіру. Маринадталған кесектерді пісірме табаққа салып, ыдысты пешке шамамен 40-50 минутқа қойыңыз. Пісіру уақытында тауық етін кем дегенде бір рет төңкеріп, бөліктерін төрт-бес рет маринадпен сүртіңіз.
Терияки соусының басқа қолданылуы
Терияки соусымен жасауға болатын басқа да тағамдар бар. Сіз бөтелкедегі тұздықты азық-түлік дүкенінің азиялық бөлімінде сатып ала аласыз немесе оны жоғарыдағы рецепт арқылы жасай аласыз. Бірнеше пиязды, сәбізді, жасыл және қызыл бұрыштарды және брокколиді тураңыз. Оларды қуырып жатқанда, терияки соусын жағыңыз. Сондай-ақ, сиыр немесе шошқа еті сияқты басқа еттерді маринадтауға және тұздықпен пісіру кезінде жоғарыдағы рецепт бойынша пісіруге болады. Терияки лососьі де дәмді.
Дәмді Ыстық немесе Суық
Терияки тауық еті әдетте ыстық түрде берілсе де, кейде ол обенто деп аталатын жапондық түскі ас қораптарында салқын түрде беріледі. Бұл обенто жолаушылар ұзақ пойыз сапарларында ләззат алу үшін вокзалдарда да сатылады.
