Қозы котлеттері талғампаз тағам жасайды. Олар әдетте өте қарапайым және тез дайындалады. Қой етінің майының белгілі бір гауһар дәмі болуы мүмкін, сондықтан ол сарымсақ, сірке суы немесе жалбыз сияқты хош иістермен жақсы жұмыс істейді, олар ойынды кесіп тастайды және қойдың ең жақсы қасиеттерін жақсартады.
Қозы туралған турамалар
«Ламп котлс» деген сөзді естігенде көпшіліктің ойына рамка котлеті – бұл сиыр етінің қабырғалық стейктің баламасы, сүйекті кесіп тастағанда, қабыршаққа айналады. Қойда сүйек әрқашан ішінде қалады.
Алайда, қой етін пісіру рецепттерінде де қолдануға болатын басқа да кесектер бар - белдік котлет сиыр етіндегі Т-сүйегі сияқты кесілген және ерекше T-тәрізді сүйекке ие. Екі сорттың да бағасы өте қымбат.
Үнемді котлеттерді, әсіресе баяу, ұзағырақ пісіруді талап ететін рецепттер үшін назардан тыс қалдырмау керек. Қол және пышақ әдетте қабырғаға немесе белге кесуге қарағанда айтарлықтай арзанырақ және грильде немесе пісіруге болады. Көптеген аспазшылар ет өте жұмсақ болатындай ұзақ қайнатылатын қой етінің карриіне қол кесілген еттерді қолданғанды ұнатады.
Қой еті туралған рецепттер
Қой етінің ерекше дәмін барынша пайдалану үшін осы дәмді қой етін пісіруге арналған рецепттерді қолданып көріңіз.
Бальзамдық глазурьден жасалған қой еті
Ингредиенттер
- 2 бұтақ жаңа розмарин, жапырақтары алынып, туралған
- 1/2 шай қасық туралған жаңа тимьян
- Теңіз тұзы және жаңа піскен бұрыш
- 4 қой еті
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 шалот, тартылған
- 1/2 кесе бальзам сірке суы
- 1/2 кесе тауық сорпасы
- 2 ас қасық сары май, өте салқын және кішкене текшелерге кесілген
Әдіс
- Розмарин, тимьян, тұз және бұрышты біріктіріңіз.
- Қозының барлық жағын уқалаңыз.
- Қозы етін орап, бір түнге тоңазытқышқа қоямыз.
- 12 дюймдік қуыруға арналған табада майды орташа жоғары температурада қыздырыңыз.
- Қойдың екі жағын 3-4 минуттай қуырып, әдемі қызарған қабық пайда болғанша қуырыңыз.
- Қойдың еті қалаған дайындыққа жеткенде табадан шығарып, фольгамен жағылған табаққа қойыңыз.
- Салотты қосып, жұмсартуға рұқсат етіңіз.
- Сірке суын және тауық сорпасын қосып, табаның түбіндегі қой етінің қызарған бөліктерін аршып алыңыз.
- Екі есе азайғанша, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
- Сары майды бір-бірден құйыңыз.
- Табаға қайтадан қой етін салып, пальтоға айналдырыңыз.
- Үстіне қосымша ас қасық қосылған қой етін береміз.
Грильдегі қой еті
Ингредиенттер
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 бұтақ жаңа розмарин, жапырақтары аршылған
- 1 шай қасық жаңа тимьян
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- Жаңа жарылған қара бұрыш
- 4 қой еті
Әдіс
- Сарымсақ, розмарин жапырақтары, тимьян, тұз, бұрыш және зәйтүн майын тағамдық процессорға біріктіріңіз.
- Жақсы паста болғанша бірнеше рет импульстік процессор.
- Қозы етін уқалаңыз. Қой етін пластикке орап, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Грильді жоғары қыздырып, майға малынған қағаз сүлгімен жеңіл майлы грильді қыздырыңыз.
- Қозы етін тікелей ыстық грильге салып, орташа сирек еті үшін екі жағына 3-1/2 минуттай пісіріңіз.
Қозы етінің дәмдеуіштері
Қозы еті әртүрлі шөптермен үйлескенде күшті дәм береді. Розмари, эстрагон, насыбайгүл, майоран жиі рецепттерге кіреді немесе Таяу Шығыстағы талғам үшін карри, куркума немесе шафранды қолданып көріңіз. Жалбыз - қой еті кесілген классикалық сүйікті, ал сірке суы мен сарымсақ қойдың күшті дәмімен жақсы ойнайды.
Кеңестер
Қозы котлеттерімен жұмыс істеу өте оңай, бірақ бұл кеңестер оны одан да жеңілдетеді:
- Қозы еті орташа сирек, яғни 140-150 градус шамасында болғанда жақсы болады.
- Тамақ пісірер алдында артық майды кетіріңіз, егер ойын дәмі ұнамаса.
- Қозы етін маринадтауға немесе құрғақ ысқылаумен бірнеше сағат бойы ұстауға рұқсат етіңіз.
- Қой еті қуыру, грильдеу, қуыру және қайнату сияқты жылдам, жоғары температурада пісіру әдістерімен жақсы жұмыс істейді.
Бүгін кешке қой етінен дәм татыңыз
Қозы котлеттері дәмді, таңдаған кесіміңізге байланысты бағасы да қолжетімді болуы мүмкін. Қой етінің дәмдеуіштері туралы жаңа біліміңізбен бүгін кешкі асқа қой еті котлеттерінің жеке нұсқасын қолданып көріңіз.
