Испан тілінде enchiladas rojas de pollo деп аталатын бұл түпнұсқа тауық еті энчиладасы рецептінде гуажилло және анчо бұрыштары, зире, сарымсақ және мексикалық орегано қосылған үйдегі қызыл чили соусы бар. Жаңа піскен кинза мен Мексиканың жаңа ірімшігінің (queso fresco) дәстүрлі дәмі тағамды аяқтайды. Рецепт 12 энчилада жасайды.
1-қадам: Чили соусын дайындаңыз
Энчиладаларыңызды чили соусын жасаудан бастаңыз.
Қызыл Чили соусы ингредиенттері
- 4 жаңа гуаджило бұрышы
- 4 жаңа анчо бұрышы
- 1 жалапено бұрышы (міндетті емес)
- 2 қабығы аршылған және туралған сарымсақ
- 1 орташа туралған пияз
- 1 кесе тұқым, туралған қызанақ
- Тауық сорпасын қажет болса жұқартып аламыз
- 1/2 шай қасық мексикалық орегано
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық қант
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Қызыл Чили соусы туралы нұсқаулар
- Жуу және кептірілген гуажилло, анчо және қосымша жалапеньо бұрышын бройлердің астында барлық жағы аздап күйіп кеткенше қуырыңыз, қажетінше айналдырыңыз. Ыстыққа төзімді ыдысқа алып, полиэтилен орамамен жауып, 15 минут бойы бумен пісіріңіз.
- Қолдануға жеткілікті салқындаған кезде, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз. Теріні алып тастаудың қажеті жоқ, өйткені олар тартылып қалады.
- Бұрышты сарымсақ түйіршіктері, пияз және қызанақпен блендерге салыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, қажетінше аздап тауық сорпасын қосыңыз. Ол құйылатын және паста тәрізді болмауы керек.
- Тұздықты жүгері шелпек сыятындай үлкен кәстрөлге сүзіңіз. Орегано, зире, қант, тұз және бұрыш қосып, қайнатыңыз. Қызуды азайтып, қайнатыңыз және жылы ұстаңыз.
2-қадам: Тауық етін толтыратын ингредиенттерді жинаңыз
Етті ақ тауық етін немесе ақ және қара етті біріктіріп пайдалану сіздің таңдауыңыз. Жаңа піскен, қуырылған немесе грильде пісірілген тауық еті өте қолайлы, бірақ қалған пісірілген тауық еті, жақсы сапалы консервіленген тауықтың төс еті немесе қуырылған тауық еті де жақсы таңдау болып табылады. Тортилканы толтырған кезде тауықтың жылы екеніне көз жеткізіңіз.
Тауық етін толтыратын ингредиенттер
- 3 кесе пісірілген және ұсақталған сүйексіз, терісі жоқ тауық еті, жылытылған
- 3/4 кесе жылы қызыл чили соусы
- 1 1/2 кесе ұсақталған кезо фреска (мексикандық жаңа ірімшік)
- 3/4 кесе майдалап туралған пияз
- 3/4 кесе ұсақталған жаңа кинза
Толтыру нұсқаулары
Тауық толтыратын ингредиенттер бір-бірімен араласпайды, бірақ бөлек сақталады және төменде 3-қадамда көрсетілгендей чили соусына батырылған және қуырылған жүгері шелпектерінің үстіне қабатталады.
3-қадам: Тортиллаларды қуырып, Энчиладаларды жинаңыз
Енчиладаларды қуырып, қалғандарын жинап жатқанда духовкаға жылытып қоясыз.
Ингредиенттер
- 1/3 кесе бейтарап май сияқты рапс немесе көкөніс
- Жылы қызыл чили соусы
- 12 (6 дюйм) жүгері шелпектері
- Жоғарыда көрсетілген толтыру ингредиенттері
Қуыру және құрастыру нұсқаулары
- Табада 2 ас қасық майды қыздырып, қажетінше көбірек қосыңыз.
- Май қызған кезде, бірақ шылым шегуге болмайтын кезде, әрбір шелпекті жылы қызыл чили соусына батырып, содан кейін қызған майға екі жағын қысқаша қуырыңыз. Құрастыру үшін табаққа немесе жұмыс бетіне шығарыңыз.
- Әр тұздық пен қуырылған шелпектердің ортасына 1/4 кесе жылы ұсақталған пісірілген тауық етін салыңыз. 1 ас қасық жылы қызыл чили соусын тамызып, үстіне 2 ас қасық ұсақталған ірімшік, 1 ас қасық туралған пияз және 1 ас қасық туралған кинза себіңіз.
- Тортильяны домалатып, 350 градус қызып тұрған пеште алюминий фольгамен жақсы жабылған ыстыққа төзімді табаға салып жылы ұстаңыз. Қалған шелпек және толтыру ингредиенттерімен қайталаңыз.
4-қадам: Гарнирлеу және ұсыну
Барлық энчиладалар жиналған соң, оларға қызмет көрсетуге дайын боласыз.
Гарнирге арналған ингредиенттер
- Жіңішке туралған редис
- туралған пияз
- Ұсақталған кезо фрескасы
- Қосымша жылы қызыл чили соусы
- Цилантро бұтақтары
Энчиладаларға қызмет етіңіз
- Бір порцияға екі-үш энчиладаны тәрелкеге салыңыз.
- Қызыл қызыл соустың жеңіл жабынымен безендіріңіз, қаласаңыз, ұсақталған кезо фрескасы мен туралған пиязды себіңіз немесе жұқа туралған редис сияқты кез келген басқа таңдау. Дәстүр бойынша үстіңгі ірімшік ерімейді.
Энчилада нұсқалары
Тауық энчиладасы ең шынайы болып саналғанымен, вариациялар бар. Басқа танымал салмаларға асшаяндар мен краб, үрме бұршақ пен ірімшік, сиыр еті, шошқа еті, картоп, көкөністер, ірімшік және т.б. жатады, соустар да әртүрлі болуы мүмкін.
- Enchiladas verdes: Толтырылған және оралған шелпектердің үстіне қызанақ қосылған жасыл соус қосылады.
- Enchiladas entomatada: Бұл вариацияда чили соусының орнына томат соусы ширатылған шелпектерді қою үшін пайдаланылады.
- Enchiladas enmolada: Моль соусы чили соусының орнына толтырылған және иленген шелпектердің үстіне қолданылады.
- Enchiladas suizas: Бұл нұсқада толтырылған және оралған шелпектердің үстіне француз бесамель соусына ұқсас сүт немесе кілегей негізіндегі соус қосылады.
- Америкаландырылған энчиладалар: Кәстрөлдің оңай нұсқасы үшін мына тауық етінен жасалған энчилада рецептін қолданып көріңіз.
Тамаша Энчилада сүйемелдеулері
Тауық етінен жасалған энчиладаларды осы дәстүрлі тағамдармен ұсынып, толық мексикалық тағамға айналдырыңыз. Көбірек жылуды ұнататындар үшін себілген және туралған жалапеньо немесе серрано бұрышының тостағанын беріңіз. Басқа сүйемелдеулерге ұсақталған салат жапырақтары мен туралған қызанақ, гуакамол, сальса, мексикалық күріш немесе қуырылған бұршақ (фрижолес) кіруі мүмкін.
