Ст. Патрик күні жүгері сиыр еті мен қырыққабатсыз бірдей болмас еді. Көптеген адамдар ешқашан жүгері сиыр етін нөлден жасаған емес -- сіз өзіңіз тұздықты аласыз немесе дайын жүгері сиыр етін пісіре аласыз. Екеуін де жасауды үйреніңіз.
Мынау өте керемет
Жүгері сиыр етінде жүгері жоқ, оны неге жүгері сиыр еті дейді? Емдеуге арналған тұз болып табылатын тоналды емдеу қоспасы (TMC ретінде белгілі) өнертабысқа дейін жүгері сиыр еті ірі дәндерде келетін тұзды пайдаланып өңделген. Ол кезде бидай дәніндей болатын кез келген нәрсені «жүгері» деп атайтын." Сондықтан ерітілген ірі тұз дәндерінің тұзды ерітіндісімен өңделген сиыр еті, қосымша түрде жүгері сиыр еті деп аталды.
Жүгері сиыр еті қиын жолмен
Өз жүгері сиыр етін тұздықтауға уақыты, жабдықтары, ингредиенттері және бейімділігі өте аз. Бірақ егер қаласаңыз, міне сізге қажет.
Ингредиенттер
- 1 10 -12 фунт төс еті
- 1 галлон су (көбірек қажет болуы мүмкін)
- 1/2 фунт тұз
- 2 1/5 унция жеңіл жүгері сиропы
- 1 ¾ унция TMC
- 4 түйір сарымсақ
- ¼ унция тұздалған дәмдеуіштер қоспасы
Нұсқаулар
- Кеуде етіндегі май жабынын қалыңдығы ¼ дюймге дейін кесіңіз.
- Суды, тұзды, жүгері сиропын және ТМК араластырыңыз.
- Толық ерігенше жақсылап араластырыңыз.
- Блендерде тұзды ерітіндінің ¼ бөлігін сарымсақ пен дәмдеуіштермен біріктіріп, толығымен араластырылғанша өңдеңіз.
- Араластырылған тұзды ерітіндінің қалған бөлігіне қосамыз.
- Тудықты терең пластиктен немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа салып, төсті жабу үшін жеткілікті тұзды ерітінді қосыңыз.
- Түрекке салмақ салыңыз. Бұл пирекс табасы немесе төс еті ауыратындай таза әрі ауыр кез келген нәрсе болуы мүмкін.
- Бүкіл контейнерді полиэтилен пленкасымен орап, тоңазытқышқа 4-5 күнге қойыңыз.
- Кеуде еті толығымен тұздалған соң, оны тұздықтан шығарып, салқын ағынды сумен шайыңыз.
- Енді жүгері сиыр еті деп аталатын төсетті тоңазытқышта кем дегенде 24 сағат қоя тұрыңыз.
- Енді сізде жүгері еті бар.
Сиыр еті мен қырыққабат
Сіз жүгері сиыр етін өзіңіз тұздықтауды шешсеңіз де, базардан сатып алсаңыз да, оны дайындауға дайынсыз. Жүгері сиыр еті мен қырыққабат рецепттерінің көпшілігі алты фунт жүгері сиыр етін пайдаланады. Жоғарыдағы нұсқауларды орындаған болсаңыз, сиыр еті қажет болғаннан екі есе көп болады, сондықтан оны жартысын кесіп, пайдаланбайтын жартысын мұздатыңыз. Егер сіз жүгері сиыр етін сатып алсаңыз, салмағы шамамен алты фунт болатын сиыр етін іздеңіз.
Ингредиенттер
- 1 6 фунт жүгері еті
- 1 фунт сәбіз, дюймдік кесектерге туралған
- 1 фунт пияз, дюймдік кесектерге туралған
- 1 банка сыра
- 1 ас қасық қыша дәні
- 1 ас қасық кориандр тұқымы
- ½ ас қасық бұрыш бұршақ
- ½ ас қасық аскөк тұқымы
- 3 лавр жапырағы
- 3 фунт қырыққабат
- 2 фунт жаңа қызыл картоп
Нұсқаулар
- Ең үлкен ыдысты пайдаланып, оған жүгері сиыр етін салыңыз.
- Сәбіздің жартысы мен пияздың жартысын сиыр еті қосылған қазанға салыңыз.
- Сыраға құйыңыз. Қыша дәндерін, кориандр дәндерін, бұрыш дәндерін, аскөк дәндерін және лавр жапырағын қосыңыз.
- Жүгері сиыр етін жабу үшін жеткілікті су қосыңыз.
- Бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Мұны қайнатыңыз, содан кейін баяу отты азайтыңыз.
- Бетін жауып, үш сағат қайнатыңыз, кейде судың сиыр етін жауып тұрғанына көз жеткізіңіз.
- Қырыққабатты текшелерге кесіңіз.
- Картопты жуып, екіге бөлеміз. Егер картоптың өлшемі шамамен бір дюйм болса, оны кесудің қажеті жоқ.
- Сиыр еті үш сағат қайнаған соң, қалған сәбізді, пиязды, қырыққабатты, картопты қосамыз.
- Су деңгейін тексеріңіз, барлығын сумен жабу керек.
- Суды қайнатыңыз, содан кейін қайнатыңыз.
- Картоп пен қырыққабат жұмсақ болғанша жиырма минут қайнатыңыз.
- Қазаннан барлығын алыңыз.
- Сиыр етін қалыңдығы ¼ дюймдей етіп кесіңіз.
- Бұл рецепт 12 адамды тамақтандырады. Егер сіз тек 6 адамды тамақтандырғыңыз келсе, рецептті екіге бөле аласыз немесе қалдықтарды жүгері сиыр етінің хэшін немесе кез келген басқа жүгері сиыр етінің рецептін жасау үшін пайдалана аласыз.
