Тағам әлемінде трюфельдің екі түрі бар. Саңырауқұлақтың бір түрін табу өте қиын, ол тек Италия мен Францияда кездеседі. Басқа түрі - үйде жасауға болатын кремді шоколадты тағам. Соңғысын жасауды үйренейік.
Шоколадыңызды ерітіңіз
Ганашаны қалай жасау керектігін білетіндіктен, тұжырымдаманы сәл ғана итермелей аламыз. Мынадан бастайық:
- 8 унция туралған қара шоколад
- 4 унция крем
- 1 унция тұзсыз сары май
Қосымша:
- Кішкене ыдыс какао ұнтағы
- 12 унция шоколад (сүт, қара, жартылай тәтті немесе қалауыңызша ащы тәтті)
Нұсқаулар
- Ұсақталған шоколадты ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
- Кілегей мен сары майды кастрюльге қыздырып аламыз.
- Шоколадтың үстіне кремді құйып, шоколадты тегіс болғанша көпіртіңіз.
- Шоколад/кілегей қоспасын таза ыдысқа құйып, тоңазытқышта үш сағаттай қатқанша суытыңыз.
- Шоколад салынып болғаннан кейін, бір шай қасық алыңыз да, шоколадты шығарып, ені бір дюймдей шарларға айналдыра бастаңыз. Сізге тез жұмыс істеуге тура келеді, себебі шоколад өте тез еріп кетеді.
- Шоколадтың барлығын домалақтап болған соң, шоколадты шарларды какао ұнтағына салыңыз. Сіз оларды мезгіл-мезгіл тоңазытқышта демалғыңыз келуі мүмкін. Шоколадқа қосылған кілегей мен сары май оны өте жұмсақ әрі ыстыққа бейім етеді. Шоколадты какао ұнтағына айналдырғаннан кейін трюфельдер дайын болады.
Бірақ біз ары қарай жүре аламыз.
Бен-мариді пайдаланып, қалған 12 унция шоколадты тегіс болғанша ақырын ерітіңіз. Шоколад толығымен ерігеннен кейін, ұнтақталған трюфельдерді тоңазытқыштан алыңыз да, шанышқымен (трюфельді шанышқыға теңестіріңіз, трюфельді қадамаңыз) еріген шоколадқа бір-бірден трюфельдерді батырыңыз. оларды пергамент қағазы бар табаққа немесе науаға салыңыз. Барлығы суға батырылғаннан кейін оларды қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Сізде қазір он шақты кремді шоколадпен қапталған трюфельдер бар. Қаласаңыз, шоколадпен қапталған трюфельдерді ұнтақталған жержаңғаққа айналдыра аласыз.
Шоколадқа дәм қосыңыз
Шоколадтың дәмі жеткілікті деп ойлайтындар бар. Оларға «иә, дұрыс айтасың» деймін. Шоколад керемет. Бірақ трюфельдерге аздап қосымша дәм қосуды ұнататындар бар. Мен оларға "Шығармашылықпен айналысайық" деймін.
Крем күйіп жатқанда оған дәм қосуға болады. Кахлуа немесе бренди сияқты ликер дәмін қосқыңыз келсе, шоколадқа кремді қоспас бұрын оны тікелей кілегейге құюға болады. Лаванда тәрізді гүлдің дәмін қосу үшін, оны қыздыруды бастамас бұрын, кремге лаванда гүлдерін қосыңыз. Ал, шоколадқа кремді қоспас бұрын оны сүзіп алыңыз.
