Энчилада - бұл дәмді тағам және салмағыңызды бақылайтындар үшін майы аз ірімшік энчилада рецепті пайдалы кешкі ас таңдауы болып табылады.
Бүкіл Энчилада
Энчиладаның дайындалуы соншалық, Американың дастарханындағы кәстрөлдің орнын алмағанына таң қалдым. Энчилада жасау үшін сізге тек энчилада соусы мен жүгері шелпектеріне арналған жақсы рецепт қажет. Қалғаны өзіңізге байланысты, өйткені энчиладаларды өзіңізге ұнайтын нәрсемен толтыра аласыз.
Калифорнияға көшкенге дейін энчиладамен тәжірибем өте аз болды. Мен оларды әрқашан тамалеспен шатастыратынмын және мен мейрамханаға барсам, біреуіне немесе екіншісіне тапсырыс беріп, жақсылыққа үміттенетінмін. Содан бері мен оларды бірнеше рет жасадым және мен энчиладаның рахатын түсінемін. Олар өте дәмді және жан-жақты. Enchilada соусын қаласаңыз, нөлден жасауға болады және оған чили қосып жатқанда, сіз аймақтасыз. Энчилада сөзі «чилиде» дегенді білдіреді, өйткені олар чили соусында дайындалады.
Бөлшектерді біріктіру
Біз мүмкіндігінше дәстүрлі болғымыз келді және осыны ескере отырып, майы аз кезо бланко, әдетте энчилада жасау үшін қолданылатын ірімшікті іздедік. Кесо бланконың таңдаулы энчилада ірімшігі болуының себебі, ол қыздырылған кезде ерімейді, бірақ жұмсақ болады. Сонымен, энчиладалар өз пішінін сақтайды және ірімшік шелпектерден жай ағып кетпейді, сізге бір табақ ірімшік пен бос шелпек қалдырады.
Мен жергілікті супермаркеттен кезо бланконың майсыз нұсқасын таптым, бірақ майы аз ірімшік энчилада рецептінің қажеттіліктеріне сай келетінін білу үшін мен бірнеше басқа ірімшіктерді қолданып көргім келді.
Түпнұсқа рецептінің ащы табиғатын сақтау үшін мен қызық үшін бұрышты ірімшікті және Монтерей домкрат ірімшігін қолданып көрдім. Бұл ірімшіктердің барлығы жақсы жұмыс істеді, бірақ біз салмаға арналған кезо бланко және үстіңгі жағы ретінде бұрыш домкратының ұнағанын байқадық.
Ингредиенттеріміздің соңғы тізімінде пияз, сарымсақ, қызыл және жасыл бұрыш, жүгері шелпектері және өзіміздің энчилада соусы бар.
Ірімшік дайындау
Мен ірімшікке көңілді дәм қосқым келді және қызыл және ақ пияз, қызыл және жасыл бұрыш және сарымсақ қостым. Мен шалотты да қолданғым келді, бірақ олар менен «бұл француз рецепті емес, бұл жолы шалотты қолдануға болмайды» деген ескертумен алып тастады. Қалған ингредиенттерді пайдаланып, мен бұрыштарды сарымсақпен және зәйтүн майындағы пияздың көпшілігімен терледім. Мен терленген пияз/бұрыш қоспасын үгітілген ірімшікке араластырдым, содан кейін біраз қытырлақ үшін ірімшікке пісірілмеген пиязды қостым.
Шефт шелпектерді қуырғысы келді, мен әдеттегідей қуыру үшін шойын табаны пайдалануымызды талап еттім. Біз жүгері шелпектерін майға батыру әдісін әзірледік (бір-бірден, өтінемін), олар көпіршіктене бастау үшін жеткілікті. Содан кейін біз оларды көтеріп, бір-екі рет өте жылдам батырдық және салқындату үшін кептіруге арналған сөреге қойдық. Шефет шелпектерді қуырды, мен оларды салқындаған кезде алып, ішіне ірімшікті домалаттым.
Майы аз ірімшік Энчилада рецепті
Майсыз ірімшік энчилада рецептінің соңғы нұсқасы келесідей болды:
Ингредиенттер
- 1 фунт майы аз кезо бланко (немесе Монтерей Джек), үгітілген
- 1/4 фунт майы аз бұрыш, үстіңгі жағы үшін үгітілген
- 1 пакет жүгері шелпектері (шамамен он шақты)
- 1/4 кесе сары пияз, ұсақ туралған
- 1/4 кесе қызыл пияз, ұсақ туралған
- 1/4 кесе қызыл бұрыш, ұсақ туралған
- 1/4 кесе жасыл бұрыш, ұсақ туралған
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
- 1 порция энчилада соусы, жылытылған
- Телтильді қуыруға арналған өсімдік майы
- Көкөністерді терлеуге арналған зәйтүн майы
Нұсқаулар
- 12 дюймдік табаға табаның түбін әрең жағу үшін жеткілікті зәйтүн майын құйыңыз.
- Орташа-төмен отқа қоямыз.
- Бұрыш пен пияздың барлығын дерлік қосыңыз.
- Пияз мөлдір бола бастағанша пияз бен бұрышты жайлап теріңіз.
- Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша терлей беріңіз.
- Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Пияз/бұрыш қоспасы суыған соң оны майдалап майдалап үгітілген кезо бланкоға араластырыңыз.
- Піспеген пиязды салып жақсылап араластырамыз.
- Теңдігі кем дегенде екі дюйм болатын табаға бір дюйм өсімдік майын қосып, Фаренгейттің кемінде 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қысқышты пайдаланып жүгері шелпектерін бір-бірден майға көпіршіктене бастағанша батырыңыз.
- Телилланы майдан алып, бір немесе екі рет өте тез батырыңыз.
- Суды төгіп, суыту үшін кептіргіш сөреге немесе қағаз сүлгіге қойыңыз.
- Қуырылған шелпек өңдеуге жеткілікті салқын болғаннан кейін, шелпек ортасына ірімшік қоспасының бір унциясын салыңыз, бұл екі жағында жарты дюймге жуық және биіктігі шамамен бір дюйм болатын шелпекпен өтуге жеткілікті..
- Сізде шамамен 12 энчиладаға жеткілікті ірімшік болуы керек.
- 9 x 13 пешке дайын тағамның түбіне аздап энчилада соусын жағыңыз.
- Ыдыс тігісіндегі орама энчиладаларды жоғары қаратып қойыңыз.
- Энчиладаларды толығымен тұздықпен жабыңыз.
- Әр энчиладаға аздап бұрышты домкрат ірімшігі себіңіз.
- 350 градуста қызып тұрған пеште 15-20 минут пісіреміз.
