Қыру - құрғақ қыздыру және ылғалды қыздыру әдістерінің үйлесімі. Бұл дегеніміз, ет шырындарымен тығыздалып, қызару үшін алдымен аз мөлшерде майы бар ыстық табада қуырылады, содан кейін жұмсақ болғанша аз мөлшерде дәмді пісіру сұйықтығымен тығыз жабылған баяу қайнатылады. Пісіруді пеште немесе пеште жасауға болады, бірақ етті бастапқы қуыруды пештің үстінде жасаған дұрыс. Ет пен құс еті пісіруге жалғыз үміткер емес. Көкөністерді де пісіруге болады.
Қуыруға арналған сұйықтықты қалай жасауға болады
Қыдыруға арналған сұйықтықтар адамның дәміне қарай әртүрлі болуы мүмкін, бірақ дәмді брезеге қойылатын ең төменгі талаптар осында.
Ингредиент бойынша кеңестер
Тағамыңыз дәмді болып шығуы үшін ең жақсы пісіру сұйықтығын жасау үшін осы кеңестерді орындаңыз.
- Негізгі опциялар- Сіз дайындап жатқан ақуызды толықтыратын ет немесе көкөніс сорпасы, ақ немесе қызыл шарап, сыра, кейде сүт немесе таңдауға болатын басқа сұйықтық – бастау үшін тамаша таңдау..
- Хош иісті ингредиенттер - Дәмдеуіштер, шөптер, гарни букет немесе аспаздық пакет өте қажет.
- Mirepoix - Соңғы өнімде терең дәмнің пайда болуына көмектесу үшін екі бөлікке туралған пияздың әрқайсысының бір бөлігіне туралған сәбіз және балдыркөк карамельденгенше қуырылған. Мирепукс ет қызарған соң қызарған майға қызарылады.
- Қышқыл - Сірке суы (ақ шарап, қызыл шарап, алма сидрі, күріш шарабы, бальзам немесе ақ сірке суы), цитрус шырыны немесе қызанақ ыдыратуға көмектеседі. қатты ет талшықтары.
- Қант - Тәтті-қышқыл дайын өнім (неміс тұздығы сияқты) қажет болса, ақ немесе қоңыр қант, бал немесе үйеңкі сиропын қосуға болады.
- Май - Өнімді байытуға көмектесу үшін кейде май немесе май қосылады, әсіресе көкөніс блистерінде.
- Тұз және бұрыш - Пісіретін зат қызарар алдында дәмделмеген болса, қайнату сұйықтығына тұз бен бұрыш қосуға болады.
Бағыттар
- Кішкене кастрюльге барлық ингредиенттерді, соның ішінде ет қызарған табада қызарған мирепуксты қосыңыз. Қайнатыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Пісіретін сұйықтықты табаға жеткілікті мөлшерде құйыңыз, ол еттің жартысына дейін жетеді, бірақ оны жауып тастамайды.
Етті сәтті пісіруге арналған кеңестер
Қатты кесілген ет немесе жасы үлкен жануардың еті осы пісіру әдісіне басты үміткерлер болып табылады, өйткені пісіруді ұзақ, баяу пісіру резеңке тәрізді дәнекер тіндерді ақырын ыдыратып, тағамды жұмсартады, бұл тағам дайындауды қиындатады. жеу.
Ет турауға қолайлы ұсыныстар
Тағамыңызға мына ет бөліктерінің бірін жасап көріңіз:
- Сиыр еті мен ойын - иық иық, қазан қуыршақ, 7 сүйекті қазан қуыршақ, шанақ, төс ет, қысқа қабырға, қосалқы қабырға, өгізқұйрық, жамбас, астыңғы домалақ, жақ
- Бұзау - Иық, иық, аяқ
- Шошқа еті мен қабан - Саңылау, иық, алдыңғы ширек котлеттер, мойын, иық, аяқ, құлақ, тұмсық, жақ
- Қозы - Саңылау, иық, аяқ, алдыңғы ширек, мойын
- Құс еті - Бұқтыратын тауықтар, аяқ, жамбас, қанаттар
Етті қалай пісіруге болады
Арнайы рецепт басқаша айтпаса, барлық етті осы қадамдарды пайдаланып пісіруге болады.
- Өз қалауыңыз бойынша қайнату сұйықтығын жасаңыз (жоғарыдан қараңыз).
- Етті не бүтін қалдырып, не бөліктерге бөліп пісіруге дайындаңыз. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Бұқтырылған жағдайда ет текшелерін ұнға салып, артығын шайқаңыз.
- Голланд пеші сияқты түбі қалың, қақпағы бар табаға аздап май (май немесе сары май немесе аралас) қосып, орташа жоғары отқа қойып, етті барлық жағынан қызартып қуырыңыз. Қызарған етті алып, бір жаққа қойыңыз.
- Мирепуксты ет қызарған табада қызартыңыз. Көкөністер карамельденген кезде, оларды алып тастап, қайнату сұйықтығы бар кастрюльге қосыңыз.
- Пеште пісіріп жатқанда, пешті 300 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Рецептіңізде көрсетілген салқындатылған қуыру сұйықтығын қосыңыз, әдетте еттің бір бөлігіне дейін көтеріледі, бірақ оны жауып тастамайды және табаның төменгі жағындағы қызарған биттерді қырыңыз. Етті табаға қайтарыңыз.
- Сұйықтықты қатты қайнатуға әкеліп, бетін тығыз жауып, пеште немесе қыздырылған пеште ет жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Бұл алты сағатқа дейін созылуы мүмкін, әсіресе ет кесімі үлкен болса. Етті табадан шығарып, жылы ұстаңыз.
- Басқа кішкене табада немесе кастрюльде майды майсыздандырып, онымен қуыру сұйықтығынан тұздық немесе тұздық дайындауға болады.
- Руксті қайнататын сұйықтыққа араластырып, табаның түбіндегі қоңыр түсті биттерді сүртіп, соус қоюланғанша қайнатыңыз. Сүзіп, дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Тұздықты туралған немесе тұтас етпен біріктіріңіз немесе дастархан басындағы қайыққа салып жіберіңіз.
Қуырылған ет рецепттері
Бұл рецепттер аз ғана ет кесектерін алып, оларды бірінші дәрежелі тағамдарға айналдырады:
- Сиыр бұрышы стейк рецепті - Бұл пештің үстінде дайындалған брезенің мысалы. Туралған стейк, саңырауқұлақ, болгар бұрышы, пияз, сарымсақ, бала жүгері және қызанақ сиыр сорпасы-соя соусы қайнатылған сұйықтықта жұмсақ болғанша қайнатылады.
- Бұзау етінің рецепті - Бұл қарапайым ет кесілген ет өз тұздығын жасайтын шанышқымен жұмсақ негізгі тағамға айналады. Итальян тілінде бұл osso buco деп аталады. Дәл осындай пісіру процедурасын қой етіне немесе шошқа етіне де қолдануға болады, бірақ пісіру уақыты әр түрлі болады.
- Швейцариялық стейк рецепті - Пісіру төменгі дөңгелек стейкті компания тағамына айналдырады, әсіресе қызанақ негізіндегі дәмді тұздықты пісіру үшін картоп пюресі немесе күрішпен бірге беріледі.
- Шараппен пісірілген өгіз құйрықтарының рецепті - Өгіз құйрықтарында тамақтанамын деп мұрынды бұрмаңыз. Коллагенге бай сиыр етінің бұл өнімі хош иісті қайнатпа сұйықтығында ұзақ, баяу жүзген кезде майға айналады.
Көкөністерді қайнатуға арналған көрсеткіштер
Көкөністерді қайнатуға арналған осы кеңестер арқылы орташа көкөністеріңізді ауыз суаратын тағамға айналдырыңыз.
Көкөніс опциялары
Көбіне қайнатылған көкөністерге қырыққабат, пастернап, сәбіз, балдыркөк, аскөк, артишок, қызылша, эскарол және т.б. сияқты қатты талшықтары бар көкөністер жатады. Теориялық тұрғыдан, кез келген көкөністі, қатты немесе қатты емес -- қояншөп пен эндив сияқты -- қуыруға болады.
Көкөністерді қалай пісіруге болады
Егер нақты рецепт басқаша айтпаса, көкөністердің көпшілігін мына қадамдарды орындау арқылы пісіруге болады:
- Қуыстыруға арналған сұйықтықты дайындаңыз (жоғарыдан қараңыз).
- Егер пеште пісіріп жатсаңыз, пешті 400 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Көкөністерді тазалап, кесіп, біркелкі пісетіндей етіп бірдей мөлшердегі бөліктерге кесіңіз. Оларды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Таны қалың табада немесе қақпағы бар голланд пешінде орташа отта сары майды немесе майды қыздырыңыз.
- Барлық көкөністерді бір қабатқа салып, көкөністерді қысқышпен 2-3 минут немесе аздап карамельденгенше пісіріңіз.
- Рецептте көрсетілген қуыру сұйықтығын қосыңыз, ол көкөністерді толығымен жауып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қатты қайнатыңыз, бетін тығыз жауып, отты азайтып, пештің үстінде 10-30 минут қайнатыңыз.
- Егер пеште пісірсеңіз, қызуды 250 градус F дейін азайтып, көкөністер өз қалауыңыз бойынша дайын болғанша пісіріңіз, көкөніске байланысты 10 минуттан 30 минутқа дейін немесе одан да көп уақыт кетуі мүмкін..
- Қуыстыруға арналған сұйықтықты рукспен қоюлатуға немесе бұрынғыдай беруге болады.
Қуырылған көкөніс рецептері
Бұл рецепттердегі көкөністерді пісіруге арналған сұйықтықты дәмді соусқа айналдыруға болады:
- Зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған қуырылған аскөк рецепті - Сарымсақ, аскөк және лимон пісіруге өте ыңғайлы осы жиі назардан тыс қалған көкөніске Жерорта теңізі дәмін береді.
- Қуырылған нәресте түбірлік көкөністер рецепті - Дәмді гарнир жасау үшін нәресте көкөністерінен жасалған бөтелкеге сары май, теңіз тұзы және жаңа піскен қызылша немесе ақжелкен қажет.
- Қуырылған картоп пен эскарол рецепті - Бұл рецепттегі қайнатпа ауызға майлы дәм беретін баяу пеште пісіріледі. Тағамды апельсин винегрет толықтырады.
- Қуырылған ноқат пен сәбіз қосылған йогуртпен пісіру рецепті - Ноқат, сәбіз және қызанақ бұл рецептте үнділік шабыттандырылған қайнату процедурасын алады, оны квиноа немесе басқа пайдалы дәнге қосылғанда бүйір немесе негізгі тағам ретінде пайдалануға болады.
Брайзинг - тең мүмкіндікті пісіру әдісі
Дәстүрлі түрде тек қатты тағамдарға арналған пісіру әдісі деп есептелетін, қайнату әдістерін еттің кез келген түріне, тіпті жұмсақ филеге, балыққа немесе көкөніске де қолдануға болады. Пісіру сұйықтығы мен дәмдеуіштер жағымсыз иісі бар ет сияқты дәмді жақсарту және тіпті өзгерту үшін тамаша құрал болып табылады. Мысалы, арша жидектері мен алма шырыны қабанның қатты кесегін шырынды тағамға айналдыра алады. Қатты кесу әдетте арзанырақ болғандықтан, сіз ақуыздың қымбат бөлігін құртып алудан қорықпай тәжірибе жасай аласыз. Шығармашылығыңыз жолбасшы болсын.
