Стейк пісірудің ең жақсы тәсілі
Стейк қалай дайындалады, ет кесілгеніне қарамастан, кешкі асты жасауға немесе бұзуға болады. Мейлі ол филе миньон, сиыр еті, қабыршақ еті немесе сиыр етінің кез келген басқа кесімі болсын, ең жақсы аспазшылардың бұл кеңестері сізге ең керемет стейкті дайындауға көмектеседі.
Дәмдеуден қорықпа
Bon Appetit журналы стейк әуесқойларын стейкті дәмдеуден қорықпауға шақырады және тіпті «агрессивті» дәмдеуге шақырады. Дегенмен, танымал азық-түлік журналы бірегей немесе батыл дәмдеуіштерді пайдаланудан сақтандырады және косер тұзы мен бұрышын ұстануға кеңес береді. Бұл дәмді қамтамасыз ету және стейктің табиғи дәмін шығару үшін қажет.
Етті кептіріңіз
Азық-түлік желісі терең қоңыр, дәмді қыртыс алу үшін пісірер алдында сиыр етін кептіруді ұсынады. Мұны қағаз сүлгімен жасауға болады, өйткені ет бөлме температурасына дейін отырады.
Бөлме температурасындағы стейк
Insider сұхбатында "Үздік аспаз" финалисті аспаз Фабио Вивиани ең жақсы стейкті дайындаудың кілті стейкті пісірер алдында бөлме температурасына дейін жылытуға мүмкіндік беретінін айтты. Бұл стейкті толығымен пісіруге мүмкіндік береді. Тоңазытқыштан стейкті шығарып, оны шамамен он минутқа қалдырсаңыз, оны бөлме температурасына дейін жеткізуге болады.
Дұрыс майды таңдаңыз
Аспаз Тим Лав стейктерді табада пісіргенде дұрыс майды таңдау өте маңызды екенін айтады. Зәйтүн майы сияқты тез күйіп кететін майды пайдалану стейкті бүлдірудің оңай жолы болып табылады. Тимнің таңдаған пісіру майы - дәм мен жоғары пісіру температурасы үшін жержаңғақ майы. Дегенмен, Махаббат сонымен қатар рапс пен жүзім майын стейк пісіруге тамаша май ретінде ұсынады.
Шойын табаны қолданыңыз
Тександық атақты аспаз Джон Тесардың ең жақсы стейкті дайындаудың басты құпиясы шойын табаны пайдалануында. Табада Тесардың таңдаулы пісіру әдісі болып табылады, өйткені ол кез келген етті пісіре алады және грильге қарағанда пісіру шырындарын сақтайды. Ең жақсы стейк үшін ол құрғақ қуырылғаннан кейін ыстық, май жағылған табада қарапайым стейкті пісіруді ұсынады.
Жалында пісірілген гриль стейк
" The Chaw" бағдарламасының ортақ жүргізушісі және аспаз Майкл Саймонның Insider сұхбатында бөліскен ең жақсы стейк дайындаудың сүйікті әдісі ашық от үстінде. Ашық отта стейк пісіру - стейк дайындаудың ең оңай тәсілдерінің бірі. Symon USDA prime drive eyes пайдалануды және оны кесек көмірде пісіруді ұсынады.
Орташа-сирек пісірілген
Үздік аспаз және Porter House Нью-Йорк компаниясының басқарушы серіктесі Майкл Ломонако өзінің стейктерін орташа сирек пісірілгенді қалайды. Орташа сирек стейк ортасына дейін дайындалады, бірақ сонымен бірге сиыр етінің дәмін береді. Сонымен қатар, Ломонако орташа сирек аспазшы стейктің жұмсақ әрі шырынды болуын қамтамасыз етеді дейді.
Термометрді қолданыңыз
Әлемдік деңгейдегі аспаздар стейктің дайындығын түрту арқылы айта алатынымен, үйдегі аспаздардың көпшілігі айта алмайды. Bon Appetit журналы ет термометрін пайдалану арқылы стейктің жетілдірілуін қамтамасыз ету әдісін айтады. Сирек кездесетін жақсы орташа шамаға Фаренгейттің 135 градус шамасында қол жеткізуге болады.
Пісіргеннен кейінгі күтім
Стейк піскеннен кейін аспаздың жұмысы бітпейді. Атақты аспаз Джейми Оливердің тамаша стейк жасаудың үшінші қадамы стейк пісіріп болғаннан кейін демалуға мүмкіндік береді. Оған қоса, Оливер ұсынар алдында стейкті аздап зәйтүн майымен немесе маймен ысқылауды ұсынады, бұл дәмді әрі шырынды.
Тамаша стейкті әзірлеуге табысқа жету үшін осы кеңестерді орындаған кезде қол жеткізуге болады. Қалдық бар ма? Қалған стейкке арналған дәмді рецепттерді қолданып көріңіз.
