Француз тағамдары жер бетіндегі ең атақты тағамдардың бірі және француз аспаздық әдет-ғұрыптары өмір салтын бақылаушыларды да қызықтырады. Бүкіл процесте ең жақсы ингредиенттерді сатып алуға, мәзірді жоспарлауға және оны отбасында бірге тамашалау үшін белгіленген сағатта отыруға үлкен мән беріледі.
Күніне үш шаршы мезгіл тамақ
Тәуліктің қарқыны тамақтану уақытына сәйкес белгіленеді, оған жеңіл таңғы ас, одан кейін үш мезгілдік түскі ас және сол сияқты маңызды кешкі ас кіреді.
Үйде тамақтануға байланысты француздық түскі этикеті сіз ойлағаннан да ресми емес. Ең бастысы, демалып, дастарханға жиналып, тамақ ішіп, сөйлесу керек. Француздар мал жаюды, тоңазытқышта қыбырлауды, жолда жеңіл тамақ алуды немесе алма жеу үшін раковинаның үстінде тұруды құптамайды. Кәмпиттерді, картоп чиптерін және сода тарататын автоматқа тиындарды тастау француздардың өмір сүру салтында өміршең нұсқа емес.
Франциядағы тамақтану уақыты
Кейбіреулер сағатыңызды дәстүрлі француз үйлерінде берілетін тамақ уақытына қарай орнатуға болады дейді. Заманауи қалалық өмір салты мен жұмыс кестесі таңғы ас уақытында көбірек икемділік бар екенін білдіреді. Дегенмен, түскі асқа сағат 13.00-де отыруға болады. және кешкі асқа орындықты 20:30-да көтеру. Түскі және кешкі ас - бұл өте қызықты және түстен кейінгі тағамдарды қабылдаудың да, қабылдаудың да қажеті жоқ.
Париж мейрамханаларында 20:30. кешкі ас ерте жағында, ал кешкі ас сәндірек. Түнгі үкілер ірі қалалардағы брассерияда немесе бистрода түнгі 2-ге дейін кеш түскі ас таба алады. Ірі қалалардан тыс жерде мейрамханалар әдетте түскі ас пен кешкі ас арасында жабылады және түскі ас 14:00-ден кейін асхананы табу қиын. немесе кешкі 22:00-ден кейін кешкі ас
Нан, ірімшік және шарап
Осы үш мамандықтың әрқайсысы француз тағамдарының мәдениеті мен дәстүрлері үшін өте маңызды. Олар бірге пленэрде ләззат алу және өзіңізбен бірге қалаған жеріңізге алып жүру үшін тамаша, қолжетімді түскі асты жасайды.
Күнделікті жаңа піскен нанды француз мұрасының бір бөлігі ретінде атап өтуге болмайды. Наубайханадағы сапалы таңдаулар ұзын қытырлақ багеттерден жеңіл қабыршақты круассандарға дейін кең ауқымды қамтиды. Буланжерден үйге әкелу үшін бірдеңе алуды тоқтату - бұл отбасылық сүйіспеншілікпен бөлісудің қарапайым қимылы. Және оны тұтынады; Euromonitor зерттеу фирмасының соңғы зерттеулеріне сәйкес, Францияда 32 000 тәуелсіз наубайхана бар және нан әуесқойлары жыл сайын 10 миллиард багет сатып алады.
Багетаңызды керемет француз ірімшіктерімен және бір бөтелке бағасы қолайлы француз шарабымен біріктіріңіз, сонда сіз лезде пикник аласыз. Сізге кесу тақтасы немесе пышақ қажет емес; багеттер тістеп алатындай етіп жұлып алуға арналған. Бұл барлық уақыттағы сүйікті кез келген маусымға және саябақта орындыққа отырып демалуға, сөйлесуге және адамдарды бақылауға арналған экспромттық үзіліс үшін өте қолайлы.
Кафе қоғамы
Тротуардағы кафедегі үстелден тамашалайтын адамдар үшін тамаша орын алған кезде жергілікті тұрғындарға қосылыңыз. Кофеге, лимонадқа (цитрон прессі), шарап құманына немесе газдалған суға тапсырыс беріңіз. Француз кафесінде отырып уақыт өткізу өнері, мейлі әңгімеде болсын, мейлі газетпен оңаша болсын, ғасырлар бойы француздың жалқау күндерінен құралған нәрсе.
Ешбір жерде «кафе қоғамы» Парижден артық емес, мұнда мыңдаған кафелер шынайы француздық өмір сүрудің өршуі мен ағынының орталығы болып табылады.
Ет, құс және балықтың рөлі
Францияда әрбір дұрыс түскі және кешкі ас ет, балық немесе құс етінен тұратын негізгі тағамға айналады. Танымал, классикалық француз тағамдары мұны дәлелдейді.
Дәстүрлі ет тағамдары
Сиыр еті, шошқа еті, қой еті, бұзау еті және қоян еті сияқты дастарханның ортасында көптеген ет түрлері назар аударуы мүмкін. Танымал ұлттық тағамдарға бургундия сиыры (boeuf bourguignon), бұзау етінен жасалған бұқтырылған ет (blanquette de veau), қой еті (gigot d'agneau) және шошқа еті мен бұршақ қосылған Тулуза стиліндегі кастрюль жатады.
Таңдаулы құс етінен жасалған тағамдар
Тауық пен үйрек тауық Дижон, шараппен пісірілген тауық еті (coq au vin), үйрек à l'orange және үйректің төсі (магрет де канард) сияқты дәстүрлі тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады. Каштан немесе қуырылған қаз қосылған Түркия стандартты Рождестволық тағамды құрайды.
Балық, ұлулар және теңіз өнімдері
Балық өнеркәсібі маңызды және Франция Ла-Манш арнасынан Атлант мұхитына және Бискай шығанағынан Жерорта теңізіне дейін 2,100 мильден астам жағалау сызығына ие болу бақытына ие.
Қайықтан үстелге дейін ұдайы ұсынылатын дәмді тағамдарды күтіңіз, соның ішінде табада қуырылған табан (соле меюньер), қағаздағы лосось (лосось en papillote), грильдегі тунец провансаль және қайырылған қылыш балығы à la Niçoise. Асшаяндар, мидиялар, моллюскалар және монах балықтарымен оралған Марсельден келген қалың Провансаль Буиллабайс бұқтырмасын жіберіп алмаңыз. Француздар лобстер термидорын, кремді шарап соусындағы қаймақтарды (coquilles Saint-Jacques), маринадталған мидияларды (moules marinières) және Атлант мұхитының солтүстік-батыс жағалауындағы салқын судан алынған тамаша устрицаларды ұнатады.
Француз мәдениетіндегі тағамның маңызы
Францияның әртүрлі аймақтарында ас ішу әрі рахат, әрі тамыры терең ырым. ЮНЕСКО 2010 жылы француз гастрономиясын адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы деп жариялады. Біріккен Ұлттар Ұйымының бұл мәдени бөлімі француз аспаздық мәдениетін «жеке адамдар мен топтардың өміріндегі ең маңызды сәттерді тойлауға бағытталған әлеуметтік әдет» деп таныды.
