Тауық етін дұрыс уақыт бойы пісіру екі себеп бойынша маңызды: қауіпсіздік және дәм/текстура. Шамадан тыс пісірілген тауық етінде ауруға шалдықтыратын қауіпті тағамдық бактериялар болуы мүмкін, ал шамадан тыс піскен тауық құрғақ, жіпті және өте дәмді емес.
Әдістер мен уақыт
Келесі кестеде әр пісіру әдісіне арналған уақыт тізімі берілген. Тауықтың термометрмен дайындалғанын екі рет тексеріңіз, өйткені бөліктердің өлшемі, құстың өлшемі немесе еті уақытты қысқарту немесе ұзағырақ етуі мүмкін. Кез келген уақытта сүйектен жасалған тауық еті қабылданады.
| Әдіс | Бөлшектер және шамамен пісіру уақыттары |
|---|---|
| Грильдеу |
Кеуде - 10 минут Бамбас және барабан таяқшалары - 12-20 минут Бүкіл тауық еті - 1 сағат 15 минуттан 1 сағат 30 минутқа дейін |
| Қуыру |
Бүкіл тауық еті - 450 градус Фаренгейтте 10 минут, содан кейін 350 градус Фаренгейтте бір фунт үшін 20 минут Бөлім (барлығы) - 20-30 минут |
| Ротиссериа | Бүкіл тауық еті - бір фунт үшін шамамен 22 минут |
| Таяз қуыру | Бөлшектері (барлығы) - 45 минуттан бір сағатқа дейін |
| Қуыруға |
Кеуде, жамбас және аяқ - 10-17 минут Қанаттар - 7-10 минут |
| Баяу пісіргіш | Кеуде, жамбас, қанаттар - 7-8 сағат төмен, 3-5 сағат жоғары |
| Instant Pot |
Мұздатылған кеуделер - 10 минут бойы жоғары, содан кейін 5 минутта табиғи босату Жаңа кеуделер - 6 минут бойы жоғары, содан кейін 5 минутта табиғи босату Мұздатылған жамбас пен қанаттар- 20 минут бойы жоғары, содан кейін 5 минутта табиғи босату Жамбас пен қанаттар жаңа піскен - 10 минут бойы жоғары, содан кейін 5 минут табиғи босату |
Пісіруге арналған кеңестер
Тауық етін дұрыс пісіру үшін пісірудің әр әдісі әртүрлі стратегияларды қамтиды.
- Грильдеу - Жақсы нәтиже алу үшін тауық етін кесектерге кесіп, тауық барлық жағынан қызарғанша қатты отта тікелей грильде пісіріңіз. Тауық тері қытырлақ болып, май тартыла бастағанда қуырылады. Содан кейін тауықты грильдің салқын бөлігіне тікелей қызудан алыс жылжытыңыз және пісіруді аяқтаңыз. Жанама отта орташа жоғары немесе Фаренгейттің шамамен 375 градусында пісіріңіз.
- Қуыру - 450 градуста алғашқы он минут қуырыңыз, содан кейін тауықтың ылғалды болуы үшін төмен температурада пісіру үшін отты азайтыңыз. Тауық етін 400 градус Фаренгейтте пісіріңіз.
- Rotisserie - Ротисерлердің көпшілігінде бір ғана температура болады. Параметрлер өзгермелі болса, ең жоғары температурада пісіріңіз.
- Таяз қуыру - 350 градуста қуырыңыз.
- Қуырылған қуыру - 375 градуста қуырыңыз.
- Баяу пісіргіш - Тауық кеуіп кетпес үшін, табаға шамамен 2 ас қасық сұйықтық құйыңыз да, тауық түбіне жабысып қалмас үшін оған тауықты аударыңыз.
- Instant Pot - Бірден тауық етін, дәмдеуіштерді және сұйықтықты қосыңыз.
Пісіру уақытына әсер ететін факторлар
Тауық етін тағамдық бактерияларды өлтіру үшін жеткілікті ұзақ пісіру керек. Басқа еттерден айырмашылығы, тауық етін орташа сирек немесе орташа деңгейде пісіруге болмайды - барлық тауық етін жақсы пісіру керек. Пісіру уақыты көптеген факторларға байланысты өзгереді, соның ішінде:
- Сіз пайдаланатын бөліктердің өлшемі
- Егер тауық етін сүйекке салып пісіріп жатса
- Тауық терісі болмаса
- Сіз қолданып жатқан пісіру әдісі
- Ақ ет, қара ет немесе екеуін де пісіресіз бе
Дайындықты сынау
Барлық тауық етін FDA сәйкес, кем дегенде 165 градус Фаренгейт қауіпсіз ішкі температураға дейін пісіру керек. Тауықтың піскенін көрсететін екі көрсеткіш бар.
- Шырындар мөлдір болады. Бұл жақсы көрсеткіш болса да, тауықтың дайын болғанын айтудың негізгі әдісі деп санамаңыз.
- Ішкі температураны өлшеу үшін бірден оқылатын термометрді пайдаланыңыз. Термометрді жамбастың ең қалың жеріне тереңірек салыңыз, оның сүйекке тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз (сүйек жалған жоғары көрсеткіш береді). Ақ етті 165 градусқа дейін пісіру керек. Қара етті 180 градуста пісіру керек.
Тауық етінің қауіпсіздігі
Тауықтың ластану қаупін азайту үшін оны қауіпсіз ұстау маңызды. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі тауық етін қауіпсіз ұстау үшін мыналарды ұсынады:
- Тауық етін пісірер алдында жуу қажет емес. Шындығында, бұл ластануды таратуы мүмкін.
- Барлық етті, соның ішінде тауық етін арба мен тоңазытқышта қалған азық-түліктерден бөлек сақтаңыз. Арбада немесе қаптау кезінде шикі тауық орамдары мен өнім арасында байланыс жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
- Тауық етін үйге жеткізгенде бірден тоңазытқышқа салыңыз. Тауық етін тоңазытқыштың ең суық бөлігінде, ағып кетпес үшін пластик пакетке салып сақтаңыз.
- Тауық етін ешқашан үстелдің үстінде ерітпеңіз. Тезірек еріту үшін оны тоңазытқышта ерітіңіз немесе суық суға салыңыз.
- Мұздатылған тауықты ешқашан баяу пеште пісірмеңіз.
- Тауық етін сатып алғаннан кейін бір немесе екі күн ішінде пайдаланыңыз. Тауық етін бірден пісіріп жатпасаңыз, оны мұздатыңыз.
- Бұрын мұздатылған тауық етін ешқашан қайта мұздатпаңыз.
-
Қасапшы тауықты тексеріп жатыр Әрқашан дені сау болып көрінетін тауық етін таңдаңыз. Түсі өзгерген немесе терісі өзгерген тауық етін сатып алмаңыз.
- Қауіпсіздік үшін гормонсыз өсірілген және химиялық қоспасыз өңделген органикалық тауық етін қарастырыңыз.
- Әрқашан "сату мерзімі" соңғы күні бар тауық етін сатып алыңыз, себебі бұл ең жаңа тауық еті.
- Сатып алу кезінде тауықтың тоңазытқышта болмайтын уақытын азайту үшін ет бөліміне соңғы рет баруды ойлаңыз.
- Тауық еті себетіңізге ағып кетпес үшін ет бөлімінде бар пластик пакеттерді пайдаланыңыз.
Айқас ластанудан аулақ болыңыз
Сонымен қатар, шикі тауық етінің басқа тағамдармен байланыста болуының өзара ластануын болдырмау маңызды. Миннесота денсаулық сақтау департаментінің мәліметі бойынша, айқаспалы ластануды болдырмаудың ең жақсы тәжірибесі мыналарды қамтиды:
- Егер тауық еті тоңазытқышта ағып кетсе, бактерияларды жою үшін ағартқыш су ерітіндісімен тазалаңыз.
- Стерилизациялауға болатын бөлек ет кесу тақтасы болуы керек. Ешқашан бір кесу тақтасын ет пен өнімге пайдаланбаңыз. Тауық етін тақтайшада кесіп болғаннан кейін, оны алдымен ыстық сабынды сумен жуып, содан кейін ағартқыш ерітіндімен шаю арқылы зарарсыздандырыңыз. Егер кесу тақтасы ыдыс жуғышта жууға жарамды болса, оны ыдыс жуғышта да зарарсыздандыруға болады.
- Пісірілмеген тауық етіне тиген кез келген ыдыстарды да дәл осылай зарарсыздандыру керек. Ыдыс жуғыш машина ыдыстарды зарарсыздандыруы мүмкін.
- Тауық етін ұстағаннан кейін қолыңызды ыстық сабынды сумен жуыңыз.
- Шикі тауық етімен жанасқан беттерді ағартқыш су ерітіндісімен тазалаңыз.
- Ішінде шикі тауық еті бар маринадтарды дереу тастаңыз - оларды қайта қолданбаңыз.
Пісіргеннен кейін
Әрқашан тауық етін дереу ұсыныңыз және жемеген тауықты бірден тығыз жабылған ыдыста тоңазытқышқа салыңыз. Жоғарыдағы сақтық шараларын қолдансаңыз, сізде артық пісірілмеген қауіпсіз және жұмсақ тауық еті болады.
