Бұғы етін немесе бұғы етін пісіру алаңдатпау керек. Кез келген басқа ет сияқты, жұмсақ кесектер тез пісіру әдістерімен дайындалуы керек, ал қатаңырақ кесектер баяу пісіру әдістерін қажет етеді. Дәмді нәтиже алу үшін бұғы етін дұрыс пісіру әдісімен сәйкестендіріңіз.
Жылдам пісіру әдістері
Нәзік ет, сүйексіз белдік, сөре, сырлоин, сүйексіз ет еті, кәуаптар, ұнтақталған пирожки және шұжық барлығын 130°F пен 140°F (сирек немесе орташа) ішкі температураға дейін жылдам дайындау керек. сирек).
Грильдеу және пісіру
Төменнен орташа жоғары температурада гриль жасау және жоғарыдан тікелей қыздыру арқылы пісіру - жұмсақ кесектерді пісірудің жақсы әдістері.
- Пісірер алдында грильдегі көмірді 30 минут қыздырыңыз немесе газ грильін немесе бройлерді орташа-жоғары деңгейге қойыңыз. Сондай-ақ, пеште шойын гриль табада пісіруге болады, оны орташа жоғары температурада қыздырып, содан кейін етті қоспас бұрын аздап зәйтүн майын қосыңыз.
- Етті бөлме температурасына дейін пісірерден 30 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Стейктің екі жағын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Етті грильдің немесе бройлердің ең ыстық жеріне қосыңыз. 3-4 минут пісіріп, аударыңыз.
- Еттің дымқыл болуы үшін оның үстіне аздап май жағыңыз.
- Екінші жағын 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін етті грильдің салқын бөлігіне жылжытыңыз немесе бройлер немесе табада отты азайтыңыз.
- Етті әр жағынан 3-4 минуттан кейін пісіру керек, бірақ ішкі температураны бірден оқылатын термометрде тексеріңіз. Ол сирек үшін 130 градус F, орташа сирек үшін 140 градус F тіркелуі керек.
- Етті кесу алдында 5-7 минутқа қалдырыңыз.
Майға қуыру
Ұсақталып, қамырға батырылған котлеттер өлшемі мен қалыңдығына қарай 2-3 минут немесе одан да көп қуырғышта жақсы пісіріледі.
Бумен пісіру
Буда пісіру - бұғы етінен жасалған шұжықты емдеудің ең кең тараған түрі. Табаға 1/2 дюйм су мен шұжықты қосыңыз. Қақпағын жауып, 30 минуттай дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
Баяу пісіру әдістері
Мойын, иық, алдыңғы аяғы, қабырғалары мен сағасы сияқты қатты кесілген бұғы етін дәнекер тінін ыдырату үшін төмен және баяу (220 градус F-ден 280 градус F дейін) ұзақ уақыт пісіру керек.
Қуыру
Сүйексіз белдік, торт еті, сиыр еті, сүйексіз ет еті, котлеттер, қуырылған қуырылған ет, иық қуырылған ет, шұңқырлар мен қабырғалардың барлығы пеште сұйықтық қосылмай жақсы пісіріледі.
Оларды пеште құрғақ отпен және ешқандай сұйықтық қоспай пісіруге болады. Олар бекон немесе шошқа майының жолақтарымен қоректенуі керек. Пісіру температуралары мен уақыттары кесуге байланысты өзгереді.
Брайзинг
Қатты қуырылған қуырылған ет, иық қуырылған ет, қабырғалар мен шұңқырлар алдымен қуырылғанда, содан кейін пеште немесе пеште төмен температурада ұзақ уақыт бойы сұйықтықпен пісірілгенде керемет шығады. Етіңіздің дәмді болуы үшін қуыруға арналған пайдалы кеңестерді орындаңыз.
Май қосыңыз
Бұғы еті өте майсыз, бірақ еттегі барлық майларды кесіп тастау керек, өйткені оның күшті иісі болуы мүмкін. Бұл сізге етті қайнатуға тура келетінін білдіреді (май, маргарин, май немесе бекон арқылы қосымша май қосыңыз).
Бұғы етін қалай бардтау керек
Табада немесе грильде бардинг етті бекон жолақтарымен орау арқылы жасалады, мысалы, пісірілген етке еріген сары май немесе зәйтүн майы жағылады.
Үлкен бұғы етін қуырған кезде, бардинг еттің ең қалың жерлеріне жасалған кішкене тіліктерге бекон немесе майлы шошқа етін салу арқылы орындалады.
Текс-мекс стиліндегі бұғы етінен жасалған чили рецепті
Көптеген чили талап ететіндей тартылған етті пайдаланудың орнына, бұл чили рецепті Текс-Мекс дәстүрінде текше еттен жасалған. Бұл тағам дәнекер тінін ыдырату үшін ұзақ уақыт пісірілгендіктен, ол патрон, үстіңгі дөңгелек, астыңғы дөңгелек және жамбас қуырылған ет сияқты қатты кесектерге өте ыңғайлы. Қалауыңызша жұмсақ немесе ащы жасауға болады.
Кіріс:8 порция
Spice Rub ингредиенттері
- 1 1/4 шай қасық тәтті паприка
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық пияз ұнтағы
- 1/2 шай қасық кайен бұрышы
- 1/2 шай қасық мексикалық орегано
- 1/2 шай қасық тимьян
Чили ингредиенттері
- 2 фунт сүйексіз бұғы еті қуырылған ет, 1/2 дюймдік текшелерге кесілген
- 1/4 кесе көкөніс немесе рапс сияқты бейтарап май
- 2 кесе туралған пияз
- 1 үлкен сабағы, тұқымы және туралған қызыл бұрыш
- 2 ас қасық ұсақталған сарымсақ
- 2 ірі дәнді және ұсақталған жалапенос немесе дәміне қарай
- 3 ас қасық чили ұнтағы
- 1 ас қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1 ас қасық тәтті немесе ыстық паприка
- 1 ас қасық зире
- 2 шай қасық мексикалық орегано
- 1 шай қасық тұз
- 1 (15 1/2 унция) ұсақталған қызанақ пен оның шырындарына болады
- 1 (12 унция) бөтелке сыра
- 1 (14 унция) сорғызылған қара бұршақ
- 1 (14 унция) сүзілген пинто бұршақтары
- 1 (14 унция) ағызылатын ақ канеллини бұршақтары
- 1 1/2 кесе сиыр сорпасы
- 2 ас қасық жүгері крахмалы
- 1/4 кесе суық су
- 1/4 кесе туралған жаңа кинза
Гарнир
- Үгітілген чеддар ірімшігі немесе ақ мексикалық котия
- Төлімделген көк пияз
Спайсты сүртіңіз
- Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Ет текшелерін сыдырмалы пластик пакетке салыңыз. Етті толығымен жабу үшін ысқылаудың біразын қосып, шайқаңыз. Қажет болса, көбірек ысқылаңыз.
- Егер ысқылау қалдықтары болса, ауа өткізбейтін ыдыста бөлме температурасында сақтаңыз.
Чили жасаймыз
- Үлкен голландиялық пеште майды орташа температурада қызғанша қыздырыңыз, бірақ темекі тартпаңыз. Шашыраудың күйіп қалуын болдырмау үшін, артық дәмдеуіштерді шайқап, тереңдетілген бұғы етінің текшелерін мұқият қосыңыз және барлық жағынан 5 минуттай қызартыңыз.
- Пиязды, қызыл бұрышты, сарымсақты, жалапеносты, чили ұнтағын, бұрыш түйіршіктерін, паприка, зире, орегано және тұзды қосып, пияз жұмсақ болғанша араластыра отырып, 4 минуттай пісіріңіз.
- Қызанақ пен оның шырындарын, сыраны, құрғатылған бұршақты және сорпаны қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. Отты орташа-төмен деңгейге дейін төмендетіңіз және ет жұмсақ болғанша және пісірілгенше, шамамен 1 сағат, кейде араластырыңыз. Қажет болса, көбірек сорпа немесе су қосыңыз.
- Ыстыққа төзімді кішкене ыдыста немесе өлшеуіш шыныаяқта жүгері крахмалы мен суық суды біртекті болғанша араластырыңыз. Жүгері крахмалы қоспасына бірнеше шелек ыстық чили сұйықтығын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және қайтадан кастрюльге қосыңыз, араластыру үшін араластырыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, қосымша 30 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, туралған кинзаны араластырыңыз. Дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Ыдыстарға салып, үстіне үгітілген ірімшік пен пиязды саламыз. Қалауыңызша крекер, жүгері наны, кекстер немесе сарымсақ нанымен бірге қызмет етіңіз. Жылуды ұстап тұру үшін жақсы салқын сыра өте қолайлы!
Бұғы еті – майсыз етке балама
Отбасында аңшы болса, оның жаңа піскен киіктің етін ұсынса, мұрнын тартпа. Бұл майсыз ақуыз рецепттерде тәжірибе жасауға тұрарлық. Егер сіз ет кесектерін пісіру әдістерімен жұптастыруды білсеңіз, жабайы (немесе қолға үйретілген) ойынның қаншалықты керемет екеніне таң қалуыңыз мүмкін.
