Браконьерлік жұмыртқаны дайындаудың ең қиын әдістерінің бірі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл өте қарапайым және жылдам. Браконьерлік - жұмыртқаны қабығы жоқ қайнаған суда, бірақ қайнатпай пісіру. Пісірілген жұмыртқалар - танымал таңғы ас, олар жиі тостта ұсынылады және сорпаға, салаттарға немесе бутербродтарға керемет қоспалар жасайды. Браконьерлік қосымша сары май немесе майды қажет етпейтіндіктен, егер дұрыс жасалса, жұмыртқаны араластырып немесе қуырғаннан гөрі пайдалырақ дайындау әдісі болып табылады.
Негізгі пісірілген жұмыртқа
Ингредиенттер
- 1жұмыртқа
- 2 шай қасық сірке суы (қалау)
Нұсқаулар
- Табысы қалың кастрюльге шамамен 2 дюйм тереңдікте су құйыңыз. Кәстрөлді пешке орташа жоғары отқа қойыңыз.
- Су қайнаған кезде, қолдансаңыз, сірке суын құйыңыз. Суды жылдам айналдырыңыз, содан кейін жұмыртқаны су бетінен сәл жоғары жарып жіберіңіз.
- Қазанның бетін жауып, жұмыртқаны 2-3 минут қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны судан алып, дереу үстелге ұсыныңыз.
Қызанақ соусында пісірілген жұмыртқа
Жұмыртқаларды браконьерлеудің бұл балама әдісі қайнаған суды қажет етпейді.
Шығым: 4 порция
Ингредиенттер
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1/4 кесе пияз, туралған
- 8 унция саңырауқұлақтар, туралған
- 1 банка (14 унция) туралған қызанақ
- 1/4 кесе үгітілген Пармезан ірімшігі
- 4жұмыртқа
- 4 тілім тост, қызмет көрсетуге арналған
- Тұз, бұрыш және қосымша пармезан ірімшігі, ұсынуға арналған
Нұсқаулар
- Плитада орташа отта түбі қалың кастрюльде зәйтүн майын жылытыңыз. Туралған пияз бен саңырауқұлақ бөліктерін жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз, 8-10 минут.
- Текшелеп туралған қызанақты құямыз. Табаның бетін жауып, көкөністерді орташа баяу отта, бетін ашып, кейде араластырып, 15 минут қайнатыңыз.
- Табаның бетін ашып, пармезан ірімшігін салып араластырамыз. Томат ыдысының үстіне жұмыртқаны жарыңыз. Қақпақты табаға қайта салып, жұмыртқаны 3-5 минутқа немесе әрең піскенше пісіріңіз.
- Тұз, бұрыш және тағы басқа пармезан қосылған тосттарға жұмыртқаны ұсыныңыз.
Пашталған жұмыртқа сорпасы
Ингредиенттер
- 1 литр сүт
- 1 ұсақталған пияз
- 1 шымшым ас содасы
- 1 ас қасық сары май
- 1 ас қасық ұн
- Бұрыш
- Тұз
- 6жұмыртқа
Нұсқаулар
- Бір литр сүтті қос қазанға салып қыздырыңыз, оған ұсақталған пияз бен сода араластырыңыз.
- Сары май мен ұнды қамырға жағып, сүтке араластырамыз.
- Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосып дәмдеңіз.
- 6 жұмыртқаны браконькаға салып, төренің түбіне саламыз. Сорпа тегіс және кілегей болған кезде оны жұмыртқаның үстіне мұқият құйып, үстелге қызмет етіңіз.
Пашталған жұмыртқа туралы кеңестер
Өкінішке орай, дұрыс пісірілмесе, браконерлік жұмыртқалар қалаған ұқыпты, қатты пішіндерге емес, жіп тәрізді, желатинді массаға ұқсайды. Жұмыртқаны браконьерлеу үшін келесі кеңестерді ескеріңіз:
- Жұмыртқа пісіру кезінде пішінін сақтау үшін суға сірке суын қосыңыз. Қажет болса, сірке суын аяқтағаннан кейін шайып тастауға болады немесе оны сәл өткір дәмге қалдыруға болады. Әр түрлі дәмге арналған сірке суының әртүрлі түрлерімен тәжірибе жасаңыз.
- Мүмкіндігінше жаңа піскен жұмыртқаларды пайдаланыңыз, себебі олар пішінін оңай ұстайды. Жаңа піскен жұмыртқалар болмаса, ақ жұмыртқаны қабығында бірнеше секунд қайнатыңыз.
- Әр жұмыртқаны тура табаға емес, кішкене шыныаяққа немесе үлкен қасыққа жарып жіберіңіз. Оны суға абайлап жіберіңіз.
- Әр жұмыртқаның табада көршілерімен байланыспауы үшін жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Үш минут - орташа қатты жұмыртқалар үшін қажетті уақыт. Қажетті қаттылыққа жету үшін уақытты жоғары немесе төмен реттеңіз.
- Дайын жұмыртқаны үш күнге дейін тоңазытқышта (суға салып) сақтауға болады. Қайта қыздыру үшін оларды ыстық суға жылытуға дейін ұзақ қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
Классикалық пісірілген жұмыртқа
Пашталған жұмыртқа классикалық, талғампаз тартымдылығына байланысты таңғы асқа немесе көңіл көтеруге арналған тамаша дәм. Бірнеше қарапайым трюктердің көмегімен оларды тез және оңай жасауға болады.
