17 ғасырдағы француз шаруасының өмірі оңай болған жоқ. Олардың аз ғана мүлкі болды және отбасын тамақпен әрең қамтамасыз етті. Олар француз дворяндары үшін жерді өңдеді, бірақ олар еккенін сирек жинады. Ашаршылық пен ауру циклдік толқындарда олардың санын қысқартқан кезде олар ауыр өмір сүрді. Сонда да олар өмір сүру үшін күресті, жұмыс істеді және тамақтанды.
17 ғасыр француз шаруаларының диетасы
Шаруалар әлеуметтік баспалдақтың төменгі жағында болды. Оларға үлкен салық салынды және көбінесе тәжге, дворяндарға және олардың сеньорларына төлеу үшін бүгінгі несие акуласының шикі нұсқасынан ақша алуға тура келді. Олар өз үйлерінде аспаз болып жұмыс істеп, жер өңдеумен айналысты. Vincentians.com сайтының хабарлауынша, олар барлық қол еңбегімен айналысқан, сосын үйлеріне бір бөлмелі тұрғын үйге барды, онда олар кейде шошқа майы немесе ішімдік қосылған аздаған сорпаны бірге дайындады.
Қалалардың орталығында шаруалар отын мен жеміс-жидек пен жаңғақ іздейтін ортақ жер болатын, бірақ отбасын асырауға сирек болатын. Егін мол болған кезде шаруалар нан үшін дәнді дақылға сенетін, ал ашаршылық кезінде орманнан жем-шөп іздеп, мүк пен топырақты жеуге баратын. Ординарий Таймстың жазуынша, қиын жағдайда шаруалар каннибализмге барған деген қауесет тараған.
Нан
Заманауи шаруа наны – қара бидай мен бидай сияқты дәнді дақылдардың қоспасы, қыртысы қатты және қытырлақ, хош иісі жаздың ыстық күнін еске түсіреді. Өкінішке орай, 17 ғасырдағы француз шаруаларының наны қара бидай және әрең сияқты асыл көршілеріне қарағанда төмен дәнді дақылдардан тұрды. Бұл дәндер диірмен тасында дөрекі ұнтақталған, көбінесе сабақтармен, қопсытқыштармен (жарма дәндерінің тұқымдарының қабыршақтарымен), шөптермен, ағаштардың қабығымен және тіпті үгінділермен кесілген, деп жазады Ordinary Times. Нан жеуге жарамсыз болып қана қойған жоқ, шығын шаруаның аз бюджетінің көп пайызын жеп қойды. Бұл олардың ең үлкен шығындарының бірі болды.
Шаруа нанынан басқа, қара нан 17 ғасырда француз шаруалары үшін диеталық тағам болды. Негізінен қара бидай дәнінен тұратын қара нан майда ұнтақталған бидай нанына қарағанда ірі.
Ет
Кейбір шаруалар азғантай жер алып, азын-аулақ мал өсіріп, өмір сүруге мүмкіндік берді. Олар ерекше жағдайларда тауық етін және басқа консервіленген және қатты тұздалған еттерді жесе де, диеталарында С және D дәрумені сияқты маңызды минералдар мен дәрумендер жетіспейтіні және олар цинга және басқа да аурулардан зардап шеккені айтылады.
Ірімшік
Бүгінгі таңда Францияда ірімшік өнер түрі болып табылады. 17 ғасырда фермерлер саууды екі айналымда жүргізетін еді, біріншісі, FrenchforFoodies.com сайтына сәйкес, «le Bloche», екіншісі «қайта Bloche». Екінші раунд кілегей мөлшері азырақ бай болды. Шаруалар «Реблохонды» немесе одан да төмен сапалы нәрсені жеуі мүмкін. Кездейсоқ отбасы сиыр ұстаса, сүтті май мен ірімшікке пайдаланар еді.
Жемістер мен көкөністер
Олар тұратын аймақ шаруаның тамақтануын көп реттейтін. Оңтүстік климатта жемістерді диетаға қосуға болады. Қол жетімді тағамдарда маусым да маңызды рөл атқарды. Осылайша, жемістер де, көкөністер де жиі тұздыққа салынып, консервіленген.
Кале ауданында Ле Пуле Гоше "прей, гүлді қырыққабат, артишок, цикорий" өсірілетінін көрсетеді. Көкөністерді, мысалы, пиязды сорпаға қосып, күнделікті жейтін қалың кәстрөлді жасады. Картоп Францияға XVI Людовиктің тұсында әкелінсе де, оған күмәнмен қарады. Француз тілінде Foodies үшін өте орынды айтылғандай, «шикі жасыл күйінде картоп біршама улы және оны иттер де жемейді, картопты сату қиын болды». Картоп 18 ғасырға дейін француздардың диетасының тұрақты қасиетіне айналған жоқ.
Сусындар
Францияда ең танымал сусын шарап, одан кейін сидр болды. Шарап суарылды, ал кедейлер көбінесе суға жалғыз жүгінуге мәжбүр болды. Алма Францияның оңтүстігінен Нормандияға дейінгі батыс жағалауында өсірілді, ал кейде шарапқа қарағанда сидрді ұнататын.
Le Poulet Gauche айтуынша, сыра Францияның солтүстік-шығыс аймағындағы Фландрия мен Лотарингия маңында жасалған. Нашар егін кезінде сыра өндірісі қысқартылуы мүмкін, себебі астық азық-түлікке қажет болды.
17 ғасырдағы француз шаруаларының ауыр өмірі
Ағайынды Ле Наин «Интерьердегі шаруа жанұясы» картинасында 17 ғасырдағы шаруалар өмірінің жылы әрі жақын бейнесін бейнелеген. Бұл уақыт жиі романтикаланған болса да, француз шаруаларының өмірінің бұл пұтқа айналдырылған нұсқасы миф болып табылады. Шындығында жағдай әлдеқайда қатал болды.
Кәдімгі уақытта айтылған ескі әңгіме бойынша, бір шаруадан патша болса не істер едіңіз деп сұрайды. Ол ханшайымға үйленуге өтініш білдірмеді. Оның орнына ол: «Мен бұдан былай жей алмайынша, майдан басқа ештеңе жейтін едім», - деп жауап берді. Бұл француз шаруалары үшін азық-түліктің тапшылығы туралы өте ашық мәлімдеме.
