Гнокки - итальяндық аспаздық тағамның негізгі тағамы болып табылатын кішкентай картоп тұшпарасы. Оларды сары майға салып, аздап тұз бен бұрыш сеуіп қойсаңыз, дәмді болады немесе оларды әртүрлі негізгі тағамдарға қолдануға болады.
Гноккидің дәстүрлі рецепті
Гнокчи жасаудың өнері бар екені сөзсіз, бірақ бұл рецепт өте жақсы бастама болады.
Ингредиенттер
- Қабығы аршылған және жуылған 2 фунтқа жуық ірі қызғылт картоп
- 1-1 1/2 кесе ағартылмаған ұн, әмбебап ұн
- 2 жұмыртқа, шайқалған
- 2 шай қасық таза зәйтүн майы
- Тұз
Бағыттар
- Картопты кастрюльге салып, үстіне су құйып, тұз қосыңыз.
- Кәстрөлді қайнатыңыз да, картопты 40 минуттай пісіріңіз.
- Қол сүзгіні қолданып, картопты үлкен ыдысқа немесе кәстрөлге бір-бірден алып тастаңыз да, өзіңізді күйдірмей өңдеуге болатындай етіп суытыңыз. Тұшпара кейінірек пісіру үшін суды қалдырыңыз.
-
Ыдыстағы барлық картопты алыңыз. Май пышағын пайдаланып қабығын ақырын сүртіңіз де, әр картопты картоп күрішінен өткізіп, қайтадан ыдысқа салыңыз.
Картопты күріштен өткізу - Күріш картопты жылы болғанша суытыңыз, бірақ ыстық емес.
- Ұн мен 1 шай қасық тұзды араластырып, бір жаққа қоямыз.
- Жұмыртқа мен зәйтүн майын біріктіріп, картоптың үстіне құйып, үлкен металл қасықпен араластырыңыз.
- Картоп пен жұмыртқа миксерінің үстіне 3/4 кесе ұндық қоспаңызды себіңіз де, ұнтақталған қамыр болғанша қолыңызбен араластырыңыз. Бұл консистенцияға жету үшін қажетінше аздап ұн қосыңыз.
-
Қамырды ұн себілген кондитер табағына аударып, бір-біріне сипап, бір минуттай ақырын илеуді бастаңыз. Қамыр жабысқақ болмайынша, ұн қоспасын аз мөлшерде араластырыңыз. Қамырды шамадан тыс илеуден аулақ болыңыз, әйтпесе ол қатты болады және сіздің тұшпараңыз жұмсақ болып шықпайды.
Қамырды илеу -
Тақтайыңыз әлі де аздап ұнтақталғанына көз жеткізіңіз және бейсбол көлеміндегі қамырды шымшып алыңыз. Қалған қамырды жұмыс кезінде кептірмеу үшін оны полиэтилен орамасымен жабыңыз. Қамырдың бір бөлігін қолыңызда шар етіп жасаңыз, содан кейін оны тақтаға салып, қалыңдығы шамамен 3/4 дюйм болатын арқанға айналдырыңыз.
Гноккиді кесу - Арқанды 3/4 дюймдік бөліктерге кесіңіз де, барлық қамыр кішкене жастықшалар пайда болғанша осы процесті қайталаңыз.
-
Гнокки тақтасында бас бармағыңызбен әрбір тұшпараны гнокки тақтасына сәл төмен айналдыру қозғалысымен ақырын басыңыз. Бұл тұшпараларды сәл бұрап, олардың сыртында ойықтар жасайды. Егер сізде гнокки тақтасы болмаса, тұшпараны шанышқы тістерінен төмен басып, домалата аласыз.
Гнокки тақтасы - Картоп суын қайнағанша қыздырыңыз да, тұшпараны екі минуттай 20 данадан бөліп пісіріңіз. Олар дайын болған кезде судың басына көтеріледі және сіз оларды дереу судан таза ыдысқа сүзіп алуыңыз керек. Тостағанды жауып, барлық гнокки піскенше қайталаңыз.
- Тушпара дайын болған соң, сүйікті тағамдарыңызға қолдануға дайын.
Дәм нұсқалары
Қарапайым картоп гнокчи дәмді, бірақ бұл нұсқалардан да ләззат алуыңыз мүмкін. Тек бастапқы рецептті орындаңыз, бірақ келесі өзгерістерді енгізіңіз.
- Шпинат гнокки: Жұмыртқа қоспасын қосар алдында күріш картопқа 1 1/2 кесе майдалап туралған шпинат қосыңыз.
- Томат гнокки: Күріш картоптың үстіне құймас бұрын жұмыртқа қоспасына 1/3 кесе томат пастасын қосыңыз. Қамырдың тым жабысқақ болып қалмауы үшін сізге осы вариациямен көбірек ұн қоспасында жұмыс істеу қажет болуы мүмкін.
- Бидай гнокки: Ұн қоспасындағы 1/2 кесе әмбебап ұнның орнына 1/2 кесе бидай ұнын ауыстырыңыз. Бұл рецепттегі толық көлемді толтыру үшін ұнның екі түрін де қолданатыныңызды білдіреді, бірақ тұшпарадағы дұрыс құрылымды алу үшін әдетте әмбебап ұнды қолданған дұрыс. Кондитер тақтасының шаңын сүрту үшін де әмбебап ұнды пайдаланыңыз.
- Тәтті картоп гнокчи: 2 фунт тәтті картопты қызғылттарға ауыстырып, қабығын аршудың алдында қайнатпай, пісіріңіз. Бұл тұшпара пісіру үшін сізге тұзды су құйылған кастрюль керек екенін білдіреді.
Гноккиге қызмет ету жолдары
Бұл кішкентай тұшпараны макарон пісіргендей қолдануға болады. Олар сіздің сүйікті соусыңызбен жақсы жабылған, және сіз гноккиді нағыз тағамға айналдыру үшін ет, көкөніс, жасыл немесе басқа кез келген нәрсені араластыра аласыз. Сізге тіпті рецепт қажет емес; Таңдалған ингредиенттерді қалағаныңызша қосыңыз және тұшпаралар қапталған, бірақ суға батпайтындай соус жеткілікті. Тіпті жаңа піскен тұшпараларды үстелге қояр алдында сорпаға қосуға болады.
Байқап көріңіз:
- Фитболка және томат соусымен лақтырылған гнокчи
- Уналған итальяндық шұжық және Альфредо соусы қосылған гнокчи
- Гнокки песто қосылған және жаңа үгітілген Пармезан және туралған ақжелкен себілген
- Гнокки, бала шпинат, кесілген сәбіз және Альфредо немесе спагетти соусымен жабылған туралған саңырауқұлақтар
Тәжірибе мінсіз етеді
Гнокки жасау техникасын жетілдіру үшін біраз жаттығу қажет, бірақ бір-екі топтаманы дайындағаннан кейін оны төмен түсіру керек. Бір рет жасағаннан кейін, бұл тұшпараларды сүйікті тағамдарыңызда қолдануға болады немесе жеке тағамды жасағанша тәжірибе жасай аласыз.
