Крембрюленің тарихы күрделі және қызу талқыланады. Англиядағы, Испаниядағы және Франциядағы аспаздар осы дәмді десерттің алғашқы нұсқасын жасағанын айтады. Тағам тарихшылары кәстрөлдер орта ғасырларда танымал болғанын және кремдер рецепттері Еуропада кеңінен таралғанын атап өтеді. Сондықтан бұл десерттің бірінші рецептін табу мүмкін емес. Сұрақ: қайнағанның үстіне қантты бірінші болып карамельдеп, десерт ретінде ұсынған кім?
Крем Брюле тарихына Англияның қосқан үлесі
Lore 17-ші ғасырда бір жас колледж студенті ас үй қызметкерлеріне жаңа рецепт ұсынғанын айтады: карамельденген қант қосылған кремді қантсыз крем. Бірақ бұл жаңа десертті қызметкерлер студент серіктес болғанша қабылдамады. Оның сенімділігімен асүйдегі басқалар оның туындысына қызығушылық танытты. Ол "Тринити күйдірілген крем" деп аталды және оның танымалдылығы артты.
Кембридждегі Тринити колледжінің шын мәнінде керемет тағамды ойлап тапқанын дәлелдеу мүмкін болмаса да, олар да екіталай деп санайды, олардың крем-брюле нұсқасы олардың мәзіріндегі негізгі тағам болып табылады. Асхана қызметкерлерінің коллеждің төбесі бар үтікті күйдірілген үстіңгі жағын жасауға арналған.
Британдықтар Trinity Brunt Cream мен крем-брюле бір тағам екенін үзілді-кесілді жоққа шығарады. Француз нұсқасы өте тәтті болғанымен, Британдық Тринити Кремі қантсыз, ал қанттың үстіңгі жағы қалыңырақ және қытырлақ болады.
Crema Catalana: Испанияның крем Брюлеге деген талабы
Испандықтар крем-брюленің нағыз ізашары болып табылатын крем-каталана нұсқасын айтады. Дегенмен, каталан кремі су моншасында немесе крем-брюледегідей мен мариде пісірілмейді. Крема каталанасы Әулие Джозеф күні (19 наурыз) беріледі.
Француз крем-брюле рецепті
Көп адамдар крем-брюле француз тағамы деп есептейді. Өйткені, аты француз. Дегенмен, крем-брюле атауы 19 ғасырға дейін танымал болған жоқ. Крем-брюле - бұл орта ғасырларда тараған крем рецептінің тағы бір нұсқасы ғана.
Бұл десерттің француз нұсқасы суы бар табада пісіріліп, бірнеше сағат бойы салқындатылады. Крестке қант себіліп, содан кейін ас үйдегі үрлегіш шаммен карамельденеді және тез қызмет етеді, сондықтан тегіс және салқын қаймақ пен қытырлақ және ыстық үстіңгі қабаттың арасындағы контраст сақталады.
Рецепті Линда Джонсон Ларсен
Ингредиенттер
- 5 жұмыртқаның сарысы
- 1 тұтас жұмыртқа
- 2 кесе қалың кілегей
- 1/2 кесе түйіршіктелген қант
- 2 шай қасық ванилин
- Шымшым тұз
- 1/4 кесе түйіршіктелген қант
Нұсқаулар
-
Крем-брюледе жанып тұрған қант Пешті 350°F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Сары май 4 (6 унция) шелпек немесе тұздалмаған сары майы бар пешке төзімді кілегей тостағандарын салып, бір жаққа қойыңыз.
- Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысын тұтас жұмыртқамен біркелкі болғанша шайқаймыз.
- Кремді салып араластырамыз.
- Бұл қоспаны басқа таза үлкен ыдысқа електен сүзіңіз.
- 1/2 кесе қант, ванилин және тұзды қант ерігенше араластырыңыз.
- Дайын рамкаларға қоспаны құямыз.
- Ремекендерді 9" x 13" шыны пісіруге арналған табаққа салыңыз.
- Қайнаған суды қайнаған суды абайлап құйып, қайнаған суды қайнаған қайнатпаға құйып алмаңыз.
- Кремканы 30-40 минут пісіріңіз немесе қайнап тұрғанша пісіріңіз.
- Табадан қаңылтырларды абайлап алыңыз да, торға қойыңыз. 30 минут суытыңыз, содан кейін кремді жауып, кем дегенде 4 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
- Үстелге дайын болған соң тоңазытқыштан рамекендерді алып, ыстыққа төзімді жерге қойыңыз.
- Әр кремнің бетін ашып, 1 ас қасық қантпен біркелкі себіңіз. Ас үй шамын қолданып, қантты қызартып, шамды әр қайнатпаның үстіне біркелкі жылжытыңыз. Қантты күйдіріп алмау үшін абай болыңыз.
- Бірден ұсыныңыз. Әрбір кешкі ас қасықпен қатты қанттың үстіңгі бөлігін сындырып, қаймақ пен қытырлақ қоспаны бірге тамашалайды.
4 қызмет көрсетеді
Вариациялар мен кеңестер
Крембрюле көп жағынан ескірмейтін және классикалық рецепт болып табылады. Орта ғасырлардағы тәтті қайнатпалардан бүгінгі күннің вариацияларына дейін бұл танымал десертті көптеген жолдармен өзгертуге болады.
Қаймақ дәмі
Бұл тағамның кейбір нұсқалары өте тәтті, ал кейбіреулері дәмдірек. Француздар қайнатпаға көп қант қосады, ал басқа нұсқалары ванильдің хош иісін қажет етеді. Дегенмен, кремнің хош иістендіргішінің әртүрлі нұсқалары бар:
- Апельсин немесе лимон дәмі - әдетте тәтті қаймаққа қосылатын танымал нұсқа.
- Кейбір рецепттерде ваниль бұршағы, какао, тіпті кокос сығындысы қолданылады.
- Жаңа жемістер кейде бұл тағамға қосымша болады. Таңқурай немесе көкжидек бай қаймақ қосылған дәмді болады.
- Ликерлер қосуға болады. Пісіру алдында кремге 1-2 ас қасық Гранд Марнье, Амаретто, Калуа немесе Ирланд кремін қосыңыз.
- Кейде ащы тәтті үккіштен өткізілген шоколадты үстіне қантты қоспас бұрын сеуіп қояды.
Төменгі нұсқалар
Крембрюленің негізгі анықтамасы - үстіне карамельденген қант қосылған тегіс және кремді қаймақ. Дегенмен, қолданылған қанттың немесе басқа қоспаның түрі және оның карамельдену жолы әртүрлі болуы мүмкін.
- Кейде үстіңгі жағына ішімдік қосып, әсерлі көрсетілім үшін от жағып жатады.
- Кремдарды пісіру парағына салып, үрлейтін шамды қолданбай, қантты үстіңгі жағын бірнеше минут қайнатуға болады.
- Үстіңгі жағы үшін түйіршіктелген қанттың орнына қоңыр қантты қолдануға болады.
Бастауын былай қойғанда, бұл классикалық тағам
Крембрюлени кім ойлап тапқанын және оның қайдан шыққанын әлем ешқашан білмеуі мүмкін. Дегенмен, бұл дәмді десерт бүкіл әлем бойынша аспаздық кітаптарда орын алуға лайық екендігімен бәрі келісе алады. Оны келесі кешкі асқа ұсыныңыз. Бұл керемет десерт!
