Armagnac - Францияның Гаскониядағы Арманьяк аймағынан шыққан шағын партиядағы бренди. Ол әйгілі француз коньякына ұқсайды, бірақ Armagnac аймағы коньякке қарағанда аз мөлшерде өндіреді және сәл басқаша айдау процесін және олардың қоспаларында жүзімнің көбірек түрлерін пайдаланады. Нәтиже - жеке дара немесе коктейльдерде ләззат алуға болатын жеке қасиеті бар тегіс, күрделі, хош иісті рух.
Арманьяк қалай жасалады
Арманьяк 7-12% көлемінде спирті (ABV) бар қышқылдығы жоғары ақ шараптан жасалған. Шарап әлі күнге дейін алембиялық армагнасей деп аталатын үздіксіз бағандағы бір айдау процесі арқылы тазартылады. Дистилляцияны жүзім жиналғаннан кейінгі жылдың 31 наурызына дейін аяқтау керек.
Арманьяктың қартаюы
Алынған спирт (ау-де-ви деп аталады) содан кейін француз еменінен жасалған жаңа бөшкелерде шамамен 6 айдан шамамен екі жылға дейін кесектер деп аталады. Бөшкелерде қолданылатын емен дәні Armagnac дәміне күшті әсер етеді. Кеңірек дәндер күшті дәм береді, ал тар дән Арманьякқа нәзік дәм береді. Бастапқы қартаюдан кейін Armagnac ағаштан артық хош иістің пайда болуына жол бермеу және қайтадан қартаю үшін ескі емен бөшкелеріне ауыстырылады. Бұл тосттардың дәмін, күрделілігін және байлығын қосады.
Қартаю кезіндегі аэрация
Көптеген Armagnac өндірушілері емен ағашында қартаю кезінде спиртті емен ағашынан үлкен құмыраға ауыстырып, содан кейін қайтадан бөшкелерге сорып жібереді. Бұл дәмдерді жұмсартады және олардың дамуына мүмкіндік береді.
Арманьякты араластыру
Түрлі жүзімдерден алынған иіс сусындары Армагьякқа бөлек қартаюға қол жеткізгенін сезінгенше қойылады. Содан кейін Armagnac-тың әртүрлі винтаждары купаж деп аталатын процесте араласады. Кейде соңғы өнімде шамамен 40% ABV болуын қамтамасыз ету үшін қоспаға тазартылған су қосылады. Көптеген Armagnacs әртүрлі винтаждар мен жүзімнің қоспасы; винтажды Armagnac құрамында бір егіннен алынған жүзім бар. Араластыру кезінде тек төртеуі рұқсат етілгенімен, бірнеше түрлі қоспалар қолданылуы мүмкін. Рұқсат етілгендер тепе-теңдікті жасау және брендидің дәмін немесе түсін жақсарту үшін қолданылады. Рұқсат етілген қоспаларға мыналар жатады:
- Boisé - брендидің қартаю ерекшеліктерін жақсартады
- Су - тиісті ABV деңгейіне дейін сұйылту үшін
- Қант сиропы - тәттілік үшін
- Карамель - түс пен консистенция үшін
Арманьяк жүзім
Арманьяк, брендидің барлық басқа түрлері сияқты, тазартылған шарап; дегенмен, қолданылған жүзім өте жақсы шарап жасамайды, бірақ олар керемет Арманьяк жасайды. Бұл шарапты өте жақсы брендиге айналдыратын емен ағашындағы айдау және қартаю. Күшті сусын негізінен келесі төрт жүзімнен жасалады, дегенмен өндірушілер онға дейін ақ шарап жүзім пайдалана алады.
- Фолле Бланш
- Угни Блан
- Коломбард
- Bacco
Арманьякта қолдануға болатын қосымша жүзімдерге мыналар жатады:
- Plant de Graisse
- Меслиер Сент-Франсуа
- Клэретт де Гаскогн
- Джурансон Блан
- Мозак Блан
- Маузак Розе
Арманьяктың жас белгілері
Арманьяктың жасын этикеткадағы белгісінен білуге болады. Белгі бөтелкедегі ең жас винтажды өнімге қатысты.
- VS (өте ерекше) - 1 жылдан 3 жылға дейін
- VSOP (өте жақсы ескі бозғылт) - 4-5 жас
- Наполеон - 6 жастан 9 жасқа дейін
- XO (Extra Old) - 6 жыл (2018 жылға дейін) және 10 жыл (2018 жылдан кейін)
- Ат-д'âge - 10 жылдан астам
- Vintage - Олардың жасы кемінде он жыл және күні жүзім өсірілген жылдан бастап бір рет алынған өнімді көрсетеді
Арманьяк аймақтары
Франциядағы Гаскония аймағы одан әрі Арманьяк өндіретін негізгі үш аймаққа бөлінген.
Бас-Арманьяк
Осы аймақта өндірілетін арманьяк негізінен Угни Блан және Бакко жүзімінен жасалады. Бұл аймақ ең жақсы топырағы бар деп айтылады, сондықтан ол үш аймақтың ең жақсы Armagnac өндіреді.
Armagnac-Ténarez
Бұл аймақ орталықта орналасқан және Тенарезде өндірілетін Armagnac үшін пайдаланылатын негізгі жүзім Угни Блан және Коломбард болып табылады.
Haut-Armagnac
Бұл аймақ басқа екі аймаққа қарағанда сапасы төмен Armagnac шығарады.
Арманьяктың сипаттамалары
Арманьяктың сипаттамалары Armagnac жасына, сондай-ақ оның қалай және қайда өндірілетініне және қолданылатын жүзімге байланысты болады. Жалпы, келесіні күтуге болады.
Түс
Арманьяктың түсі оның қанша уақытқа созылғанына байланысты. Ағаш бөшкелерде рух неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым түс соғұрлым қанық болады. Ағаш бөшкелерде көп уақыт өткізбеген жас Арманьяк алтын және бал түсті, ал ескі Арманьяктар қою қоңыр және қызыл түсті. Хош иістерге ваниль, емен, жаңғақтар және кептірілген қара жемістердің иістері кіреді.
Хош иіс
Арманьяктың алғашқы иісі әрқашан алкоголь болады. Дегенмен, алкогольді сіңіргеннен кейін, ваниль, ағаш, қуырылған жаңғақтар және кептірілген қара жемістердің иісі сияқты нәзік хош иістер ашылады.
Дәмдер
Шараптың дәмі көптеген факторларға байланысты болады, бірақ әсіресе шараптың бөшкелерде қанша уақыт қартаюына және қоспаны жасау үшін пайдаланылатын шарап пен жүзімнің әртүрлі винтаждарының дәміне байланысты болады. Сіз әдетте қара өрік, апельсин қабығы, өрік және дәмдеуіштер сияқты хош иістерді, сонымен қатар карамель немесе кофенің тереңірек, қанық ноталарын байқайсыз.
Арманьякты қалай ішуге болады
Арманьякты ақырын жұтып, ләззат алу керек. Оның ең жақсы дәмі мен хош иісін сезіну үшін кішкене ғана иіскеп, жұтып алыңыз. Armagnac дәмі мен хош иісін сезіну үшін өте қолайлы емес бренди иісшігін пайдаланбаңыз. Оның орнына арнайы Armagnac үшін жасалған стақанды немесе қызғалдақ тәрізді шампан бокалын таңдаңыз.
Иіскеу
Шараптың хош иістерін иіскеуден айырмашылығы, сіз Арманьяк стаканына мұрынды тығып, үлкен иіскеуді қаламайсыз немесе мұрныңыздың ішін алкогольмен әндете аласыз. Алғашқы иіскеуден кейін бірнеше минут күтіп, оны қайтадан мұрынға апарыңыз. Енді мұрныңыз алкогольдің иісіне үйренгендіктен, Armagnac-тың нәзік хош иістерін анықтай аласыз. Сондай-ақ, Armagnac тамшысын қолыңыздың артына жағып, оған бір сәт беруге болады. Содан кейін Арманьяктың шынайы хош иістерін сезіну үшін тампонды иіскеңіз.
Sip
Кішкене бір жұтым алыңыз. Арманьякты тіліңізге қойып, содан кейін оны аузыңызға ақырын айналдырып, алкогольдің күйіп кетуіне жол бермеңіз және рухтың барлық нәзік дәмін сезіңіз.
Айналу немесе айналмау
Кейбір адамдар бұралғанды ұнатады; басқалары бас тартпағанды жөн көреді. Екеуін де қолданып, қайсысы сізге сәйкес келетінін көріңіз.
- Pro-swirlers Арманьякты иіс пен дәм тату алдында ауадағы оттегімен араласуы үшін оны ақырын айналдыру керек деп санайды, бұл оның кейбір нәзік хош иіс пен дәм сипаттамаларын ақырын шығаратын болады.
- Айналуға қарсы адамдар Арманьякты иіскеу немесе дәм тату алдында ешқашан айналдыруға болмайды деп санайды, өйткені айналдыру әрекеті барлық алкогольді жоғарылатады. Бұл кезде сіз иіс пен дәм сезетін жалғыз нәрсе - бұл Арманьяктың дәмі емес, өткір мұрын және алкогольдің жылы күйіп кетуі.
Оны коктейльдерде қолданыңыз
Сонымен қатар Armagnac классикалық коктейльдерін, мысалы, д'Артаньянды немесе бренди мен апельсин ликер сусындарын пайдалануға болады.
Байқауға болатын бес Armagnac бренді
Сіз Armagnac брендінің екі түрлі түрін табасыз. Өндірушілер - жүзімді өсіретін, оны қартатқан, араластыратын, бөтелкеге салып, барлығын бір жерде сататындар, ал келіссөздер жүргізушілер жүзімдіктерге иелік ете алады немесе бренди жасай алады, бірақ олар да болмауы мүмкін.
1. Фрэнсис Даррозе
Фрэнсис Дарроз - Бас-Арманьяк аймағынан келген Арманак келіссөзшісі. Бұл Арманғақтарды сыншылар жақсы қабылдады, рейтингі 90 ұпайдан әлдеқайда жоғары. Бағалар жасқа, винтажға, сиректікке және т.б. байланысты, бірақ кез келген жерде шамамен $60 және шамамен $2,500 немесе одан жоғары болуы мүмкін.
2. Делорд
Делорд - тағы бір Бас-Арманьяк келіссөзшісі. Делорд үйі 1890 жылдардан бері үш ұрпақ бойы Armagnac бизнесінде болды. 25-жылдық Delord әсіресе әсерлі, шарап энтузиастарынан 96 ұпай және дистиллятордан 95 ұпай жинады және бір бөтелкенің құны бар болғаны 70 доллар шамасында.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance - Бас-Арманьяк аймағындағы продюсер. Бір бөтелкеге шамамен 90 доллар тұратын XO Armagnac әдетте сыншылар тарапынан жоғары бағаланады. Шарап әуесқойы оған 98 ұпайлық баға беріп, шын жүректен бас бармақ береді.
4. Jollite
Bas-Armagnac's Domaine de Joy ұсынған Jollite VSOP тамаша Armagnac бастаушысы болуы мүмкін. Бір бөтелкенің бағасы небәрі $40 тұратын бұл Armagnac сыншылардан құбыжық рейтингтерін алады, соның ішінде шарап әуесқойының 97 ұпайлық рейтингі және 2017 жылғы Сан-Франциско спирттік ішімдіктер байқауының күміс медалі.
5. Кастаред
Bas-Armagnac келіссөзшісі Кастаред 50-60 доллар тұратын VSOP ұсынады, бірақ оны шарап сыншылары жақсы қабылдады. Шарап энтузиастары оны 91 ұпаймен марапаттайды және оны ауыз суаратын деп атайды.
Арманьякты зерттеңіз
Келесі жолы кешкі астан кейін сол ескі Single M alt Scotch немесе ликерге қол жеткізгенде, жылы әрі тартымды бокал Armagnac ішіңіз. Жасағаныңызға өкінбейсіз.
