Жаңа піскен шөптерді өсіру - аспаздық тағамдарыңызға дәм қосудың тамаша тәсілі, бірақ егер сіз суық ауа райында тұратын климатта тұрсаңыз, ашық ауада өсіру уақыты шектеулі. Шөптерді мұздату - жазғы мол егінді сақтаудың тамаша тәсілі.
Шөптерді қалай мұздату керек
Мұздатылған шөптер дәмін, иісін және қоректік қасиеттерін сақтайды, сондықтан шөптердің артық бөлігін кейінірек ләззат алу үшін жинау маусымы бойы мұздатуға болады. Сонымен қатар, мұздатылған шөптердің сақтау мерзімі ұзақ (бір жылға дейін), ал жаңа піскен шөптерді бірнеше күн ішінде пайдалану керек.
Тұтас шөптерді мұздату
Розмарин, тимьян, лавр жапырағы және орегано сияқты қанық шөптер толығымен қатып қалады. Жаңа піскен шөптерді мұздату үшін мына қадамдарды орындаңыз:
- Қоқысты кетіру үшін шөптерді жұмсақ шайқаңыз. Шөптер өте лас болса, оларды бүріккіш бөтелкемен ақырын тұмандау арқылы тазалаңыз.
- Таза, тұтас шөптерді мұздатқыш қапшыққа немесе мұздатқыш сақтауға арналған контейнерге салыңыз. Бұл әдісті жаңа піскен шөптерді мұздату үшін де қолдануға болады.
- Мұздатқыш қапты немесе сақтауға арналған контейнерді шөптің күні мен атауын белгілеп, мұздатқышқа салыңыз.
- Мұздатылғаннан кейін шөптерді қажетінше пайдаланыңыз. Олар оңай бұзылады.
Шөптен мұз текшелерін жасау
Бұл әдіс жалбыз, аскөк, кинза және ақжелкен сияқты нәзік шөптерге немесе соустарда, сорпаларда және шайларда қолдануды жоспарлап отырған шөптерге өте қолайлы.
- Жаңа шөптерді тазалап, майдалап тураңыз.
- Мұз текшесінің әр бөлігінің шамамен үштен екі бөлігін туралған шөптермен толтырыңыз.
- Шөптерді сумен немесе басқа сұйықтықпен жауып, мұздатыңыз.
- Мұздатылған шөп текшелерін науадан алып, мұздатқыш қапшықтарға немесе мұздатқыш сақтауға арналған контейнерлерге салыңыз. Күнді және белгілеуді ұмытпаңыз.
- Шөптен жасалған мұз текшелерін пайдалану үшін оларды рецептіңізге қалдырыңыз немесе қажетінше ішіңіз.
Шөптерді мұздату әдісімен шығармашылықпен айналысыңыз. Мысалы, спагетти соусын жасағанды ұнатсаңыз, судың орнына зәйтүн майына туралған итальяндық шөптердің комбинациясын мұздатыңыз немесе ыстық пісірілген картоптың үстіне еріген сары майға пиязды мұздатып қойыңыз. Ыстық немесе мұздатылған шайға сергітетін дәм қосу үшін жалбыз немесе мелисса шөп текшелерін жасаңыз немесе тауық сорпасына қосу үшін тауық сорпасында ақжелкенді мұздатыңыз. Сондай-ақ жемістер мен шөптердің мұз текшелерін жасауға болады. Мысалы, жалбыздың бірнеше бұтақтарын лимонмен тоңазытыңыз.
Мұздату пюресі
Пюресі бар шөптерді мұздату - соустар мен бұқтырылған тағамдарға дәм қосудың тағы бір оңай жолы.
- Таза және ұсақтап тураңыз немесе жаңа піскен шөптерді жыртыңыз.
- Жаңа піскен шөптерді аздап зәйтүн майы, сорпа немесе су қосып, тағамдық процессорда (немесе блендерде) езіңіз.
- Пюрені мұз текшелеріне құйып, мұздатыңыз.
- Мұздатылғаннан кейін пюре текшелерін алып тастап, таңбаланған мұздатқыш қапшыққа немесе мұздатқыш сақтауға арналған контейнерге салыңыз.
- Жою және қажетінше пайдаланыңыз.
Жақсы қататын шөптер
Шөптердің барлығын дерлік мұздатуға болады, бірақ кейбіреулері басқаларға қарағанда жақсы шыдайды. Reader's Digest ұсынған шөптердің толық суреттелген кітабында мұздатуға арналған ең жақсы шөптер құрамында суы жоғары немесе өте нәзік жапырақтары бар, олар дәстүрлі кептіру әдістеріне төтеп бере алмайтыны айтылған:
- Шивтер
- Ақжелкен
- Насыбайгүл
- Розмарин
- Жалбыз
- Данышпан
- Тимьян
- Эстрагон
- Лавр жапырағы
- Орегано
- Акөк
Кейбір шөптер мұздатылған кезде түсі мен құрылымын жоғалтуы мүмкін, сондықтан тағамға дәм беру үшін (мысалы, соус немесе бұқтырылған) қосуды жоспарлаған шөптерді ғана мұздатып, шөп шайларында қолданыңыз немесе басқа шөптен жасалған ем ретінде қолданыңыз. Мұздатылған шөптер дұрыс сақталған кезде мұздатқышта бір жылға дейін сақталуы керек; дегенмен, егер олар дұрыс жабылмаса немесе суық ауаға жиі ұшыраса, олар мұздатқышта күйіп, дәмін, иісін және денсаулық қасиеттерін жоғалтуы мүмкін.
Жаңа шөптерді мұздатумен қатар, кептірілген шөптерді де мұздатуға болады. Дегенмен, кептірілген және мұздатылған шөптер өздерінің денсаулығы мен аспаздық қасиеттерін сақтайды және шамамен бірдей сақтау мерзіміне ие, сондықтан қоймадағы орынды үнемдеуге тырыспасаңыз, кептірілген шөптерді мұздатудың артықшылығы жоқ.
Шөптерді мұздату бойынша кеңестер
- Тек таза, түсі өзгермеген шөптерді мұздатыңыз.
- Денсаулыққа жақсы әсер ету үшін пестицидтерсіз өсірілген шөптерді ғана мұздату керек.
- Бүкіл шөптерді мұздатпас бұрын, олардың толық құрғақ екеніне көз жеткізіңіз (бұл үшін салат спиннері өте жақсы).
- Хош иістер мен дәмдердің қажетсіз араласпауы үшін қатты хош иісті шөптерді бірге мұздатпаңыз. Мысалы, шалфей немесе тимьян қосылған кинзаны мұздатқыңыз келмейтін шығар.
- Мұздатқыш қапты пайдаланған кезде қапты жаппас бұрын ауаны барынша кетіріңіз.
- Масон банкаларын мұздатқышта тұтас немесе туралған шөптерді сақтау үшін пайдалануға болады.
- Мұздатылған шөптерді бір жыл ішінде қолданыңыз.
- Егін жиналғаннан кейін бірден мұздатылған болса, шөптердің көпшілігі емдік қасиеттерін сақтайды, сондықтан мұздату оларды қолыңызда ұстаудың ыңғайлы әдісі болып табылады.
- Шөп шайларына қолдануға арналған шөптерді мұз текшелері әдісімен мұздатуға болады.
- Қосымша суды қажет етпейтін еріткіштерге немесе сұлулық процедураларына арналған шөптерді құрғақ мұздатуға болады.
Жыл бойы жаңа піскен шөптерден ләззат алыңыз
Рецептке жаңа піскен шөптерді қосудан артық ештеңе болмаса да, шөптерді мұздату келесі жақсы нәрсе. Бұл жыл бойы шөптердің аспаздық және денсаулыққа пайдасын көрудің үнемді және оңай жолы.
