Француздық десерттердің көбісі мәңгілік жасауға кететін сияқты. Дегенмен, сыртқы түрі алдамшы болуы мүмкін. Француз десерттері классикалық презентацияға және дәмді дәмге ие болғанымен, оларды жасау әдетте оңай.
Наполеондар
Дәстүрлі Наполеон - бұл пісірілген қатпарлы қамырдан, кондитерлік кремнен және помададан тұратын қабатталған десерт. «Милль-фелье» ретінде де белгілі, Наполеон 16 ғасырға дейін пайда болған белгісіз француз десерті. Табылуы қиын және көп еңбекті қажет ететін элементтердің ұзақ тізімімен Наполеондарды жасау өте қиын. Бақытымызға орай, сіз алдын ала дайындалған қатпарлы қамырды пайдалана аласыз және басқа ингредиенттерді ауыстыра аласыз, бұл процесті әлдеқайда жеңілдетеді.
Ингредиенттер
- 1 парақ печенье парағының көлеміндей мұздатылған қатпарлы қамыр
- 1 пакет ванильді пудинг
- 8 унция жартылай тәтті шоколад
- 8 унция ауыр крем
Нұсқаулар
- Қатпарлы қамырды үстеліңізде бірнеше сағат ерітіңіз.
- Пифрленген қамырды печенье парағының өлшеміне қарай жаямыз.
- Тоңазытқышта 30 минутқа тоңазытқышқа қоямыз.
- Кондитер тынығып жатқанда, ванильді пудингті пакеттегі нұсқауларға сәйкес дайындаңыз.
- Пудингті тоңазытқышқа қоямыз.
- Пешті 400 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Шоколадты ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
- Қауіпті кремді кастрюльге орташа отта қыздырыңыз.
- Крем қайнай бастағаннан кейін шоколадтың үстіне құйып, көпірткішпен араластырып, ганаша жасаймыз.
- Қатпарлы қамырдың бетін шанышқымен тесіңіз.
- Пирандық қамырдың үстіне пергамент қағазын салыңыз.
- Контракттың үстіне екінші печенье парағын салыңыз.
- 10 минут пісіріңіз.
- Үстіңгі печенье парағын алып, ашық қызарғанша тағы 10 минут пісіріңіз.
- Пештен шығарып, суытыңыз.
- Суыған қатпарлы қамырды ені бойынша үшке бөлеміз.
- Қатысатын қамырдың тіктөртбұрыштарының бірінің үстіне ванильді пудинг қабатын жағыңыз.
- Пудингтің үстіне екінші қатпарлы қамырды салыңыз.
- Екінші қамырдың үстіне бір қабат пудинг жағып қоямыз.
- Пудинг қабатына соңғы қатпарлы қамырды саламыз.
- Наполеонның үстіне ганашты құйыңыз.
- Тоңазытқышқа салып, кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.
- Оны нағыз Наполеонға ұқсату үшін корольдік глазурьдің бір бөлігін жасап, оны ганаштың үстіне жіңішке сызық етіп сызыңыз.
- Тіс тазартқышты пайдаланып, оны ганаштың үстіне корольдік мұздату сызықтары арқылы сүйреңіз.
Ең тамаша печенье
Аңыз бойынша 1909 жылы Марсель Пруст мадленді тістеп алып, санасы балалық шақтағы естеліктерге толы болды. Осы тәжірибеден шабыттанып, ол өзінің әйгілі жеті томдық «Өткенді еске алу» романын бастады.
Бұл керемет кішкентай торттарды жасау үшін сізге мадлин табасы қажет. Мадлен табасы – қабық тәрізді пішіндері бар таяз таба. Сіз оларды кез келген пісіру және пісіру дүкенінен, сондай-ақ интернеттен таба аласыз. Олар көптеген материалдардан, соның ішінде шойыннан, жабыспайтын алюминийден және тіпті икемді силиконнан жасалған. Мүмкін болса, жабыспайтын нұсқасын пайдаланыңыз, себебі ол мадлиндерді алуды жеңілдетеді.
Мадлен
Ингредиенттер
- 2/3 кесе сары май
- 3жұмыртқа
- 1 кесе електен өткен кондитер қанты
- 2 шай қасық майда үгітілген лимон қабығы
- 1 кесе електен өткен ұн
- 1/2 шай қасық разрыхлитель
- Әсемдеу үшін қант
Нұсқаулар
- Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Мадлен табаңызды майлап, ұн жағыңыз немесе жабыспайтын табаны пайдалансаңыз, жабыспайтын спреймен жақсылап спрей беріңіз.
- Сары майды ерітіп, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Үлкен ыдыста кондитерлердің қантын ақырын қосып, жұмыртқаны шайқаңыз.
- Қоспа қою және бозарғанша шайқауды жалғастырыңыз.
- Лимон қабығын қосыңыз.
- Ұнды разрыхлительмен електен өткіземіз.
- Жұмыртқаға ұн қоспасын жайлап саламыз.
- Еріген сары майды қосып жақсылап араластырамыз.
- Қасықпен қалыптардың 2/3 бөлігін толтырыңыз.
- 10-12 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
- Қалыптан шығарып, торға салқындатыңыз. Мадлиндер суығанша қант себіңіз.
Шоколад Мадлен
Ингредиенттер
- 2 жұмыртқа, бөлінген
- 2/3 кесе ұн
- 1 1/2 шай қасық разрыхлитель
- 3/8 кесе қант (1/4 кесе плюс 1/8 кесе)
- 3/4 кесе сары май
- 1/8 кесе какао
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
Нұсқаулар
- Сары майды кәстрөлде баяу отта ерітеміз.
- Оттан шығарып, суытыңыз.
- Үлкен ыдысқа ұн, разрыхлитель, қант және какао ұнтағын араластырамыз.
- Сарысын аздап шайқаймыз, сосын ұн қоспасына қосамыз.
- Мұқият біріктіріңіз.
- Жұмыртқаның ағын аздап шайқаймыз.
- Оларды сарысы мен ұн қоспасына қосамыз.
- Сары май мен ваниль сығындысын қосыңыз.
- Біріктіру үшін шайқаңыз.
- Қамырды тоңазытқышта 30 минутқа қоямыз.
- Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Мадлен пішіндерінің әрқайсысына 1 ас қасық қамырды саламыз.
- 4 минут пісіріңіз.
- Пеште қызуды 375 градусқа дейін азайтып, тағы 4 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Мадлиндер суығанша, келесі топтамаға дайындалу үшін пешті 425 градусқа қайтарыңыз.
- Төмендеген тұмшапеш температурасы (425-тен 375-ке дейін) печеньенің ішкі жағы дұрыс піседі, ал сырты қытырлақ болады.
Клафоути
Клафоути – қайнатпа тәрізді пісірілген десерт, жемістерді, әдетте шиені қамырға пісіру арқылы жасалады. Ол қара шие жиі кездесетін Францияның Лимузин аймағында пайда болды. Басқа жемістерді де таңдауға болады. Бұл атау «толтыру» дегенді білдіретін клафир сөзінен шыққан. Шөл негізінен толтырылған қаймақ тәрізді кондитерлік өнімдер болып табылады. Бұл қамыр крепті қамырға ұқсайды, сондықтан барлық ингредиенттерді блендермен араластыруға болады, бұл араластыруды жеңілдетеді.
Ингредиенттер
- 1 1/4 кесе сүт
- 1/3 кесе қант
- 3жұмыртқа
- 1 ас қасық ваниль сығындысы
- Шымшым тұз
- 1/2 кесе ұн
- 3 кесе жаңа піскен шие, түйіршіктелген
- Шиеге себуге арналған 1/3 кесе қант
- Гарнирге арналған қант ұнтағы
Нұсқаулар
- Пешіңізді 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Сүт, ең бірінші қант, жұмыртқа және ванилинді араластырамыз.
- Тұз бен ұнды қосып, жақсылап араласқанша араластырыңыз.
- Қамырдың 1/4 бөлігін 8 кесе пешке жарамды пісірме табаққа немесе жабыспайтын спрей себілген 9x9 пісірме табаққа құйыңыз.
- Қамырда жеңіл қабық пайда болғанша 3-5 минут пісіріңіз.
- Пештен шығарып, қамырдың үстіне шиені жаямыз.
- Шиенің үстіне қанттың екінші өлшемін себіңіз.
- Қалған қамырды шиенің үстіне құямыз.
- 45 минут пісіріңіз.
- Қамыр ісіп, ортасына салынған тіс тазалағыш таза шыққанда жасалады.
- Үстелге қояр алдында ұнтағын қантпен сүртіңіз.
Крем Ренверси
Crème Renversée оны ұсынғанда өте әсерлі көрінеді, бірақ қарапайым сироп пен қарапайым кремді дайындасаңыз, оны оңай біріктіруге болады. Crème Renversée кремін бірнеше рет дайындағаннан кейін, кремнің хош иістендіргішімен тәжірибе жасай аласыз. Бұл рецепт ванильді крем-ренверсеге арналған, бірақ қаласаңыз кардамон, даршын немесе апельсинді жеуге болады.
Крем Ренверсиді үш күн бұрын жасауға болады. Дәмі тоңазытқышта тұрғанда жақсы піседі. Бұл рецепт алты 5 унциялық десертті жасайды, сондықтан сізге 5 унциялық алты реймек қажет болады.
Ингредиенттер
- 8 унция түйіршіктелген қант
- 1 ас қасық жеңіл жүгері сиропы
- 4 унция су
- 12 унция толық сүт
- 2 3/4 унция түйіршіктелген қант
- 3жұмыртқа
- 1 ваниль бұршақ
Нұсқаулар
- Кәстрөлге 8 унция қантты, 1 ас қасық жеңіл жүгері сиропын және 4 унция суды салып, орташа жоғары отқа қойыңыз.
- Орташа сары түске дейін пісіріңіз.
- Оттан шығарып, бір-екі минут суытыңыз.
- Ремекендер түбіне карамельді құямыз.
- Ванильді бұршақты ұзынынан кесіп, дәндерін қырып тастаңыз.
- Сүт пен қалған қанттың бір шай қасықын сүртілген ваниль дәндері мен ваниль түйіршіктері салынған кастрюльге салыңыз.
- Орташа баяу отқа қойып, баяу отта қайнатыңыз.
- Жұмыртқа мен қалған қантты ыстыққа төзімді ыдыста көпіртеміз.
- Сүт тез қайнаған соң оттан алыңыз.
- Жұмыртқаны көпіртіп жатқанда, жұмыртқаны жұмсарту үшін қайнатылған сүттен аз мөлшерде құйыңыз.
- Жұмыртқаны көпірту кезінде қайнаған сүтке құямыз.
- Ұсақ торлы електен өткізіп, ыдысқа сүзіңіз.
- Ремекендерге құямыз.
- Пешті 325 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Ремекендерді қуыруға арналған табаға салып, қуыру табасын пешке салыңыз.
- Қуыру табаға су құйып, табаның жартысына дейін жеткізіңіз.
- 40-45 минут пісіріңіз.
- Кремнің дайын екенін бүйірлері жайылып, ортасы сәл дірілдеп тұрғанда білесіз.
- Пештен шығарып, бөлме температурасына дейін қоямыз.
- Түнде салқындатыңыз.
Apple Tarte Tatin
Тарте татин - бұл дәстүрлі төңкерілген жеміс торты. Дәмі мен тәттілігін қосу үшін торт пісірер алдында жеміс қант пен маймен карамельденеді. Татин қонақ үйінің наубайшысы десертті 1800 жылдары бәліш пісіру үшін алманы сары май мен қантқа тым ұзақ қалдырған кезде кездейсоқ жасаған. Қонақ үй қонақтары тосын десертті ұнатып, француз классикасы дүниеге келді.
Бұл торттың қызық жері оны қатпарлы қамырмен де, пирог қамырымен де жасауға болады, олардың кез келгенін дүкеннен алдын ала сатып алуға болады. Қамырды немесе пирог қамырын дайындағаннан кейін сізге алма, қант және 10 дюймдік таба қажет.
Ингредиенттер
- 3 фунт алма пісіру, мысалы, Гранни Смит алмалары
- 3 унция сары май
- 8 унция қант
- 1 9 дюймдік алдын ала дайындалған пирог немесе дөңгелек 9 дюймдік қатпарлы қамыр
Нұсқаулар
- Алманы аршып, екіге бөліңіз.
- Өзекті алып тастаңыз.
- Сыналарға кесіңіз.
- Пешке жарамды 10 дюймдік қалың табаны (шойын таба сияқты) орташа отқа салыңыз.
- Сары майды табаға салып, ерітіңіз.
- Еріген сары майды біркелкі қантпен жабыңыз.
- Алма кесектерін табаның шетіне бір-біріне тік етіп қойыңыз.
- Қалған алма сыналарын табаның ортасына орналастырыңыз.
- Алманы орташа отта алма жұмсақ болғанша 30 минуттай пісіреміз.
- Ыстықтан шығарып, аздап суытыңыз.
- Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Алманың үстіне пирогты саламыз.
- Пісіреміз 35минут ашық алтын қоңыр болғанша.
- Тортаны бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Табаққа аударыңыз.
Француз десерттері оңай
Француз десерттері көңілді және дәмді болу үшін күрделі болудың қажеті жоқ. Осы десерттерді үйренгеннен кейін француз шоколады десертінің рецептерін қолданып көріңіз. Ашуды күтіп тұрған бүкіл дәмділік әлемі бар.
