Француз нанының тарихы ұзақ және алуан түрлі, бұл күнделікті миллиондаған адамдар тұтынатын танымал, қытырлақ нанға әкеледі. Бұл тарихты түсіну сізге нанның пішіні, құрылымы және дәмі туралы түсінік береді.
Француз наны дегеніміз не
Француздардың тағам дайындау техникасын сипаттау үшін қолданылатын терминдерден бастап, дүние жүзіндегі көптеген адамдар күнделікті жейтін нанына дейін аспаздық техникаға әсер етудің ұзақ тарихы бар. Француз наны - қатаң бақыланатын ингредиенттері бар тән нан. Шын мәнінде, француз заңы нанның құрамында тек ұн, су, ашытқы және тұздың әртүрлі мөлшерде болуын талап етеді.
Нағыз француз наны немесе багетасы ұзын және жіңішке, қалың, алтын қыртысы бар, оны сығу кезінде сықырлап шығуы керек. Нанның ішкі бөлігі серіппелі және ақшыл-ақ түсті, әр түрлі көлемдегі қуыстары бүкіл интерьерге таралған. Қарапайым ингредиенттеріне қарамастан, нанның дәмі сәл тәтті және май хош иісі бар жаңғақ болуы керек.
Француз нанының тарихы
Француз нанының бастауын 19 ғасырдың ортасында Венада кездестіруге болады. Осы кезеңге дейін нан құрғақ пеште пісіріліп, құрылымы жағынан сәйкес келмейтін нан шығарылды. Бу пешін ойлап табу және пайдалану температура мен пісіру уақытын бақылауға мүмкіндік берді, оның нәтижесінде жұмсақ, кремді ішкі және қалың, қоңыр қыртысы бар бөлке нан пайда болды.
1920 жылдары наубайшыларға таңғы төртке дейін жұмыс істеуге тыйым салатын заң шықты. Наубайшылардың көпшілігі нан пісіру үшін осыдан бұрын тұрып жатқандықтан, өзгеріс енгізілді. Наубайшылар нанды бұрын танымал болған кең, жалпақ нандарға айналдырудың орнына, диаметрі 2-1/2 дюймден аспайтын ұзын, жұқа нандарды жасай бастады. Бұл жаңа пішін нанды тезірек пісіруге мүмкіндік берді; Наубайшылар енді таңғы асты еңбек заңына бағынып, көпшілікке бере алатын болды.
Жаңа пішіннің нәтижесі нанның ішін қатты пісіп кетуден сақтайтын өте қалың, біркелкі қабық болды. Нанның жаңа пішіні сэндвичтерді жеке бөліктерге кесуге өте ыңғайлы болды және тез танымал болды.
Француз наны ингредиенттерінің тарихы
Бүгінгі француз нанында ингредиенттерді таңдауға қатысты қатаң нұсқаулар болғанымен, бұл әрдайым бола бермейді. Венада нандар алғаш рет шығарылған кезде, нанға тән дәм беру үшін бұршақ сияқты жұмсақ ұндар пайдаланылды.
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде азық-түлік пен ингредиент тапшылығы нанның сапасы төмен ингредиенттермен өндірілуіне әкелді; соя ұны сияқты толтырғыштар нандарды өндіруді жалғастыру үшін пайдаланылды. Ингредиенттер қайтадан жеткілікті мөлшерде табыла бастаған кезде нандарды жаппай өндіру басталды. Бұл жаппай өндіріс нанды арзан өндіру үшін арзан ингредиенттер мен толтырғыштарды одан әрі пайдалануға әкелді.
Көптеген қолөнерші наубайшылар сапалы ингредиенттерді пайдаланғанымен, нанның жаппай өндірісі көптеген азық-түліктер мен мейрамханалар Венадағы наубайшылар белгілеген жоғары стандарттарға сәйкес келмейтін нанды сататын болды.
Нанның тән пішіні Франция елімен байланыстыра бастағандықтан және нанды көптеген француздар күнделікті жейтін болғандықтан, ингредиенттердің сапасы мен өндіруде қолданылатын стандарттар туралы сұрақтар көтерілді. олар. Ингредиенттердің жеткіліксіздігі мәселесін шешу үшін жаппай өндірілетін бөлке нандарда ең аз сапалы ингредиенттер болуын қамтамасыз ететін заң қабылданды.
Француз нанының тарихы осы классикалық нанды ұнататындарға оның өзіне тән қыртысы, дәмі мен құрылымына қалай ие болғанын көруге мүмкіндік береді. Келесі жолы жаңа піскен багет жеген кезде осыны ескеріңіз.
