Ингредиенттер
Шығымды шамамен 2 кварт (8 кесе)
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 пияз туралған
- 2 сәбіз, аршылған және туралған
- 1 балдыркөк сабағы, туралған
- 1 қызыл болгар бұрышы туралған
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 6 кесе тұзсыз көкөніс сорпасы
- 1/2 шай қасық теңіз тұзы
- 1/8 шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш
- 1 кесе романеско (немесе брокколи немесе гүлді қырыққабат) гүлдері
- 1/2 кесе Брюссель өскінінің жапырақтары (немесе ұсақталған қырыққабат)
- 1/2 кесе қабығы аршылған бұршақ (жаңа немесе мұздатылған)
- 3 ас қасық жаңа піскен шие жапырақтары
Нұсқаулар
- Үлкен кастрюльде зәйтүн майын орташа температурада жылтырағанша қыздырыңыз.
- Сәбіз, балдыркөк, болгар бұрышын қосыңыз. Көкөністер жұмсара бастағанша, кейде араластыра отырып, шамамен бес минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, үздіксіз араластыра отырып, 30 секунд пісіріңіз.
- Сорпа, тұз, бұрыш және романеско қосыңыз. Қайнатыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, кейде араластыра отырып, бес минут пісіріңіз.
- Брюссель бұтағының жапырақтары мен қабығы аршылған бұршақты қосыңыз. Тағы екі минут пісіріңіз.
- Оттан алып, шелпек салып араластырамыз.
Вариациялар
- Көкөніс сорпасын қоспас бұрын, 1/2 кесе құрғақ ақ шарап немесе құрғақ герри қосыңыз. Сорпаны қоспас бұрын бір минут пісіріп, сорпаны 1/2 кесеге азайтыңыз.
- Сорпаны қосқанда 1 (14 унция) ұсақталған қызанақ (сусыз) қосыңыз. Сорпаны 1 кесеге азайтыңыз.
- Төменгі кептірілген шөптердің кез келгенінен 1 шай қасық жаңа піскен қарашөпті ауыстырыңыз: кептірілген тимьян, кептірілген розмарин, кептірілген эстрагон немесе кептірілген итальяндық шөптер. Сорпаны қосқанда қосыңыз. Жаңа сарымсақты бір шай қасық сарымсақ ұнтағымен ауыстырыңыз және сорпаны қосқанда қосыңыз.
- Романеско қосқанда 1 (14 унция) құйылған бұршақ, бұршақ немесе жасымық қосыңыз.
- Брюссель өскіні жапырақтарын алдын ала қапталған салат салат қоспасынан алынған 1 кесе ұсақталған қырыққабатпен ауыстырыңыз.
- Сәбізді, пиязды және балдыркөкті сорпа негізі ретінде сақтаңыз, бірақ маусымдық қол жетімді көкөністерді қосыңыз. Мысалы, романеско, Брюссель өскіндерінің жапырақтары мен бұршақты 2 кесе туралған цуккинимен және жазда жазғы асқабақпен немесе паттипан асқабымен ауыстырыңыз. Сорпаны қосқанда қосыңыз және жұмсақ болғанша, шамамен бес минут қайнатыңыз.
- Романеско немесе брокколи қосқанда 8 унция қосымша қатты тофу қосыңыз.
- Сорпаны қосқанда бір шымшым қызыл бұрыш түйіршіктерін қосып, жылытыңыз.
Сақтау
Бұл тоңазытқышта немесе мұздатқышта жақсы сақталады.
- Тоңазытқышта тығыз жабылған күйде үш күнге дейін сақтаңыз.
- 1 1/2-2 кесе порция өлшемінде мұздатқышта ауа өткізбейтін мұздатқыш контейнерлерде алты айға дейін сақтаңыз және пеште немесе микротолқынды пеште қайта қыздырыңыз.
