«Көкөніс сорпасы» ет негізіндегі ингредиенттері жоқ тағамды білдіретін сияқты болғанымен, бұл әрдайым бола бермейді, ал толығымен вегетариандық көкөніс сорпасын табу өте қиын болуы мүмкін. Тіпті ет бөліктері жоқ сорпалар көбінесе ет сорпасы немесе бульонмен дайындалады, бұл вегетарианшылар мен вегетарианшыларды қиындатады.
Ет өнімдері жоқ көкөніс сорпасы
Егер сіз толығымен вегетариандық мейрамханаға бармайынша, сервермен немесе аспазбен растамайынша, көкөніс сорпасында ет ингредиенттері жоқ деп ойлау ешқашан қауіпсіз емес. Көкөніс сорпасы немесе көкөніс бульоны негізінде дайындалған сорпалар сирек кездеседі. Кейбір аспаздар оларды пайдаланбайды, өйткені олар бұл ингредиенттер ет тағамдары сияқты күшті немесе бай дәм бермейді.
Осы себептерге байланысты өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын көптеген адамдар барлық ингредиенттер өздеріне сәйкес келетініне көз жеткізу үшін үйде дайындалған сорпа партияларына сенуі керек. Қатты көкөніс сорпасы рецептінен бастау - көптеген сорпаларға негіз жасаудың тамаша тәсілі.
Нағыз вегетариандық көкөніс сорпасы рецепті
Төмендегі рецепт бойынша шамамен екі литр сорпа жасалады.
Ингредиенттер
- 2 Т. зәйтүн майы
- 3 балдыркөк сабағы, ұсақ туралған
- 2 орташа пияз, ұсақ туралған
- 4 сәбіз, ұсақ туралған
- 1 б. картоп кесектері мен қабығы
- 1 б. саңырауқұлақтар
- 1 үлкен қызанақ, ұсақ туралған
- 1 б. сквош немесе шалқан, ұсақ туралған
- 2 түйір сарымсақ
- 2 тұтас қалампыр
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 c. жаңа ақжелкен
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
- 1 галлон тұщы су
Процедура
Сорпа мұздатуға және қыздыруға оңай тағамдардың бірі.
- Пешті Фаренгейт 450 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пиязды, сәбізді, картопты, саңырауқұлақтарды, қызанақты және шалқанды немесе сквошты жарты зәйтүн майымен аздап жағыңыз. Көкөністерді қызарғанша және карамельдене бастағанша қуырыңыз, шамамен 45-60 минут. Көкөністерді 10-15 минут сайын араластырыңыз.
- Үлкен кастрюльге балдыркөк, қызартылған көкөністер және қалған ингредиенттерді толтырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және сорпа екі есе азайғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
- Сорбаны суытыңыз да, көкөніс бөліктерін, қабығын және үлкен дәмдеуіштерді ұстау үшін дуршлаг арқылы құйыңыз. Сүзілген, пісірілген көкөністер жеуге немесе басқа рецептте пайдалануға жарамды.
- Сорпаны бірден қолданыңыз, оны бір аптаға дейін тоңазытқышқа салыңыз немесе бірнеше айға дейін мұздатыңыз.
Көкөніс сорпасының коммерциялық сорттары дерлік кез келген азық-түлік дүкенінде бар болса да, үй қоржынының дәмі бай, саны көп және өндіру арзанырақ. Ол сондай-ақ коммерциялық қорларға қарағанда натрийде әлдеқайда төмен.
Көкөніс сорпасын жасау
Толығымен вегетариандық сорпаны дайындағаннан кейін нәтижені өсімдік негізіндегі сорпаның, бұқтырылған еттің немесе карридің кез келген түрін дайындау үшін пайдалануға болады. Көкөніс сорпасының мұздатылған текшелері қосымша дәмді қажет ететін тұздықтар мен бұқтырылған тағамдарды жұқарту үшін де жақсы жұмыс істейді.
Өз сорпаңызды жасағанда, сүйікті ингредиенттерді салып, әрі қарай импровизациялау оңай. Көкөніс сорпасына мыналарды қосуды қарастырыңыз:
- Жасымық
- Құрғақ бұршақ
- Консервіленген үрме бұршақ
- Мұздатылған бұршақ
- Матцо шарлары
- Күріш
- Кеспе
- Томат пастасы
- Тофу
- Жаңа ұнтақталған дәмдеуіштер
Вегетариандық сорпаларға арналған рецепттер
Бұл рецепттердің әрқайсысы жоғарыдағы көкөніс сорпасынан басталып, нағыз дәмді сорпалар жасайды.
Зімбір сәбіз сорпасы
Бұл сорпа күзгі немесе қысқы кешкі асқа өте қолайлы. Рецепт 4 береді.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық кокос майы
- 1 пияз, туралған
- 3 ас қасық ұсақталған имбирь
- 2 кесе көкөніс сорпасы
- 10 сәбіз, аршылған және туралған
- 1/4 кесе қантсыз кокос сүті
- 1/4 шай қасық срирача
- Теңіз тұзы және жаңа жарылған қара бұрыш
Нұсқаулар
- Үлкен кастрюльде кокос майын орташа отта жылтырағанша қыздырыңыз. Пиязды қосып, алты минуттай қызарғанша араластыра отырып пісіріңіз.
- Зімбірді қосып, үнемі араластыра отырып, хош иісті болғанша, тағы бір минуттай пісіріңіз.
- Көкөніс сорпасын қосып, табаның түбіндегі пияздың түйіршіктеріне жабысып қалған жерлерді қасықтың жағымен сүртіңіз.
- Сәбізді қосып, сорпаны қайнатыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, сәбіз жұмсақ болғанша, 10-15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
- Ыстық сорпаны блендер немесе тағамдық процессорға құйып, кокос сүті мен срирача қосыңыз. Қолыңызды бүктелген сүлгімен қорғаңыз және оны блендер немесе тағамдық процессордың үстіне қойыңыз. Тағамдық процессорды 10 бір секундтық импульс үшін импульсті орындаңыз, содан кейін будың үстіңгі жағындағы тесіктен абайлап шығуына мүмкіндік беріңіз. Сорпа пюре болғанша, бу шығуы үшін анда-санда үзіліс жасап, араластырыңыз.
- Дәміне қарай тұз және жаңа жарылған қара бұрыш қосып дәмдеңіз.
Minestrone
Бұл дәмді сорпа дәмді көкөністермен, бұршақтармен және макаронмен толтырылады. Ол алтыға қызмет етеді.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық зәйтүн немесе рапс майы
- 1 пияз, туралған
- 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 6 кесе көкөніс сорпасы
- 2 сәбіз, қабығы аршылған және текшелерге кесілген
- 1 кәді, туралған
- 3 кәстрөл сквош, текшелерге кесілген
- 1 қызыл болгар бұрышы, себілген және текшелермен кесілген
- 2 (14 унция) туралған қызанақ банкасы
- 1 (14 унция) бұршақтың суы төгілген банкасы
- 3/4 кесе шынтақ макарон
- 1/4 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
- Дәміне қарай теңіз тұзы және жаңа жарылған қара бұрыш
Нұсқаулар
- Үлкен кастрюльде орташа отта майды жылтырағанша қыздырыңыз. Пиязды қосып, мезгіл-мезгіл араластырып, жұмсарғанша және қызарғанша пісіріңіз, шамамен алты минут.
- Сарымсақ қосып, үнемі араластыра отырып, хош иісті болғанша 30 секундтай пісіреміз.
- Көкөніс сорпасын салып араластырыңыз, табаның астындағы қызарған пиязды қасықтың жағымен сүртіңіз.
- Сәбіз, кәді, асқабақ, қызыл бұрыш, қызанақ, үрме бұршақ, макарон және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Кәстрөлді қайнатыңыз. Көкөністер мен макарон жұмсақ болғанша, 10-15 минут қайнатыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
Картоп пияз сорпасы
Прейк көп кірді жасырады, сондықтан қолданар алдында жақсылап жуыңыз. Пиязды жуудың ең жақсы тәсілі - оларды жұқа етіп кесіп, содан кейін су құйылған ыдысқа салу. Су мен пиязды араластырыңыз да, кірдің ыдыстың түбіне түсуіне мүмкіндік беріңіз. Суды босатыңыз және тостағанның түбіне кір қалғанша процесті қайталаңыз.
Рецепт сонымен қатар сорпаға дәмді май дәмін қосатын Юкон алтын картопын қажет етеді. Қаласаңыз, ақ немесе қызғылт сияқты кез келген басқа картоппен алмастыруға болады. Рецепт 6 береді.
Ингредиенттер
- 2 ас қасық зәйтүн немесе рапс майы
- 2 үлкен пияз, туралған және тазартылған
- 6 кесе көкөніс сорпасы
- 4 Юкон алтын картоп, қабығы аршылған және туралған
- 2 ас қасық туралған жаңа пияз
- Теңіз тұзы және жаңа жарылған қара бұрыш
Нұсқаулар
- Үлкен кастрюльде майды орташа температурада жылтырағанша қыздырыңыз. Пиязды қосып, кейде араластыра отырып, олар жұмсарғанша, шамамен алты минут пісіріңіз.
- Көкөніс сорпасы мен картопты қосып, сорпаны қайнатыңыз. Отты орташа деңгейге дейін азайтып, картоп жұмсақ болғанша, шамамен 15 минут пісіріңіз.
- Ыстық сорпаны блендер немесе тағамдық процессор ыдысына абайлап құйыңыз, қажет болса топтамамен жұмыс жасаңыз. Қолыңызды бүктелген сүлгімен қорғаңыз. Қолыңызды тағам процессорының немесе араластырғыштың үстіне қойып, жалғастырмас бұрын будың үстіңгі люк арқылы шығуына мүмкіндік беріп, 10 бір секундтық импульс үшін импульс жасаңыз. Сорпаны тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қара пиязды араластырып, дәміне қарай теңіз тұзы мен жаңа жарылған қара бұрыш қосамыз.
Сорпаны өткізіп алмаңыз
Көкөніс сорпасы - бұл салқын күнде немесе өзіңізді ауа-райы нашар сезінгенде ләззат алатын тамаша тағам, сондықтан өсімдік тектес сорпаларды табу қиынға соғады деп оны өткізіп алмаңыз. Сорпаңызды өзіңіз дайындаңыз және дәмді, тыныштандыратын нәтижеге толы бумен пісіру табағынан ләззат алыңыз.
