Үйрек - ең керемет тағамдардың бірі және үйрек төсінің жақсы рецепті оның бай және күрделі дәмін көрсете алады.
Үйрек
Тауыққа қарағанда үйректер белсенді болғандықтан, үйректің еті тауықтан сәл қаттырақ болады. Бірақ дәл осы әрекет үйрек етіне бай, тереңірек, күрделірек дәм береді. Бұл ет жұмсақ болуы үшін рецептте мұқият болу керек дегенді білдіреді. Үйрек төсіне арналған жақсы рецепт сізге керемет дәмді тағам береді. Менің ойымша, егер көп адамдар үйрек сынап көрсе, олар оны жақсы көреді. Менің түсінемін, үйрек тауыққа қарағанда біршама көп жұмысты қажет етеді және ол тауықтан сәл майлырақ, бірақ бұл май үйрекке өзінің дәмін береді және тағамның дәмі жақсы болған кезде қосымша жұмыс әрқашан оған тұрарлық.
Жылу әкел, тәтті әкел
Үйрек төсінің рецептімен танысқанда сізден үнемі май немесе шырын сақтауды сұрайтынымды байқайсыз. Себебі үйрек майы дәмді күшейтетін тамаша құрал. Қымбат болмаса үйректің майын бәріне қолданар едім. Бұл рецепт үшін біз үйрек майын, анчо чилиін және карамельді қолданамыз. Тәтті мен ыстықтың үйлесуі үйректің байлығын көрсетеді.
Үйрек төсініңрецепт
Ингредиенттер
- 3 кептірілген анчо чилиі, сабағы және тұқымы
- 2 стакан қайнаған су
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1/2 кесе қант
- 1/2 кесе су
- 1/2 кесе жаңа апельсин шырыны
- 1/4 кесе жаңа лайм шырыны
- 6 үйрек төс еті, шайып, құрғатыңыз
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1 ас қасық тұзсыз сары май
Нұсқаулар
- Чилиді кішкене, құрғақ, ауыр табада сәл қоюрағанша орташа отта, қысқышпен бір рет айналдырып, барлығы 40 секундтай қуырыңыз.
- Кішкене ыстыққа төзімді ыдысқа салып, қайнаған су құйып, жұмсарғанша 20 минуттай жібітіңіз.
- Саңылау қасықпен чилиді блендерге өткіземіз. 1 кесе суланған сұйықтық пен сарымсақты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қантты және 1/2 кесе суды 1 1/2 кварт ауыр кастрюльде орташа отта, еш алаңдатпай, карамельдене бастағанша пісіріңіз.
- Қант терең алтын карамельге дейін ерігенше пісіруді жалғастырыңыз, шамамен 8 минут.
- Апельсин мен лайм шырындарын абайлап қосыңыз. Шырындар карамельмен әрекеттеседі және қатты буланып, көпіршікті болады, сондықтан мұнда сақ болыңыз.
- Қаттыланған карамель ерігенше орташа баяу отта араластыра отырып пісіріңіз, шамамен 5 минут.
- Ыстықтан алыңыз.
- Өткір пышақпен әр үйректің төсіндегі майдың терісін айқас штрих үлгісінде өткізіп, бір-бірінен шамамен 1 дюйм қалдырыңыз. Құрғатып, тұз бен бұрыш себіңіз.
- 12 дюймдік қалың табаға кеуденің 3 жартысын тері жағын төмен қаратып салыңыз. Мен бұл үшін шойынымды пайдаланғым келеді, себебі ол жылуды жақсы ұстайды және қақпағы тығыз бекітіледі.
- Қызуды орташаға ауыстырыңыз.
- Май дайындалған кезде оны ыстыққа төзімді ыдысқа құйып, басқа пайдалану үшін қалдырыңыз.
- Кеуделерді терісі жақсы қызарғанша пісіріңіз, шамамен 10 минут.
- Қысқышпен аударып, ет қызарғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут.
- Тәрелекке аударып, қалған 3 төс жартысын бірдей етіп қоңыр түске бояңыз.
- Бүкіл кеуде бөліктерін табаға салып, бетін жауып, төстің ортасына көлденеңінен орнатылған термометр 135°F орташа сирек, шамамен 6 минут болғанша орташа отта пісіріңіз.
- Үйректі оюлы тақтаға аударып, тұздық жасап жатқанда бетін ашпай тұрыңыз.
- Табадағы 2 ас қасықтан басқа майды құйыңыз.
- Тәрелкедегі чили пюресі мен кез келген үйрек шырындарын қосып, орташа жоғары отта пісіріңіз, араластырыңыз және қоюланғанша кез келген қоңыр биттерді сүртіңіз, шамамен 6 минут.
- Ою тақтасында жиналған карамельді және кез келген шырындарды қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Сары майды ерігенше көпіртеміз, сосын дәміне қарай тұзды көпіртеміз.
- Үйрек төсін турап, соуспен ұсыныңыз.
Мен оны май емес, үйрек майы және тұздалған спаржа қосылған Поммс Аннамен ұсынғанды ұнатамын.
