Pâte à choux деп аталатын кілегей қатпарлары үшін қолданылатын қамырды әртүрлі тәтті және дәмді кондитерлік өнімдерге айналдыруға болады. Негізгі рецептті меңгергеннен кейін сіз кез келген дәмді вариациялар санын жасай аласыз!
Кремді сорпаға арналған рецепт
Кілегейлі қатпарлы рецепттердің астарында тұрған трюк - бұл қамырды пеште пісірмес бұрын табада пісіреді. Нәтиже - кондитерлік кілегеймен, кілегеймен, кілегеймен және жаңа піскен жемістермен, шоколадты кілегеймен, балмұздақпен, дәмді мусспен немесе өзіңізге ұнайтын нәрселермен толтыруға болатын қуыс, үлпілдек қамыр. Мұнда тәттіленген кілегей салмасы.
Кірістігі:12 пуф
Қамырға арналған ингредиенттер
- 1 кесе плюс 6 шай қасық су (9 унция)
- 4 унция сары май, кесектерге кесілген
- Шымшым тұз
- Шымшым қант
- 1 кесе плюс 2 ас қасық әмбебап ұн (5 унция)
- 4 үлкен бөлме температурасындағы жұмыртқа
- 1 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның сарысы
- 1 үлкен бөлме температурасында жұмыртқа жууға арналған 1 шай қасық сумен шайқалған жұмыртқа
Кілегей салмасына арналған ингредиенттер
- 2 кесе салқын қалың крем
- 2 ас қасық кондитер қанты
- 4 унция туралған жартылай тәтті шоколад тек шоколадты кілегей салмасын жасағанда ғана (төменде қараңыз)
Гарнирге арналған ингредиенттер
- Кондитерлердің қантты
- Төлімделген құлпынай (қалау бойынша)
Қамыр жасаймыз
- Кастрөлге су, сары май, тұз, қант салып, қайнатыңыз.
- Сары май еріген соң, табаны оттан алып, барлық ұнды бірден саламыз.
- Табаны қайтадан орташа отқа қойып, ағаш қасықты пайдаланып, табаның бүйірлерінен тартылатын қалың қамыр пайда болғанша араластырыңыз. Бұл шамамен 30 секунд алуы керек.
- Қамырды 1-2 минутқа дейін үздіксіз араластыра отырып пісіруді жалғастырыңыз.
- Қамырды табадан шығарып, миксер ыдысына саламыз.
- Жұмыртқаны ыдысқа жарамыз.
- Қаламақты қондырманы пайдаланып, қамырды төмен жылдамдықпен араластырыңыз және жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Келесі жұмыртқаны қоспас бұрын, әрбір жұмыртқа толығымен біріктірілген болсын. Қамыр тегіс және қатты болуы керек.
- Қамыр V-тәрізді пішіндегі қалақшадан төмен түскенде, жеткілікті жұмыртқа қосқаныңызды білесіз.
- Пешті 450 F дейін қыздырыңыз.
- Печенье парағына пергамент қағазын салыңыз. Кәдімгі дөңгелек тесігі бар кондитер қапшығын салып, қапты қамырмен толтырыңыз.
- 2 1/2 дюймдік қамырды печенье парағына шамамен 2 дюйм қашықтықта өткізіңіз. Жұмыртқа жууға малынған кондитерлік щетканы қолданып, үстіңгі жағын дөңгелек және үшкір емес етіп тегістеңіз.
- 10-15 минут немесе қызарғанша пісіріңіз. Қызуды 350 F дейін азайтып, 30 минут көбірек немесе жеңіл және қытырлақ болғанша пісіріңіз. Пешті сөндіріп, 10 минутқа ішке қалдырыңыз.
- Пештен шығарып, толық суытыңыз.
- Қызмет көрсету уақытына мүмкіндігінше жақын, илеулерді ортасынан екіге бөліңіз. Ұнтақталған кілегеймен толтырыңыз және қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышқа қойыңыз. Кондитерлердің қантымен шаңды сүртіңіз және қаласаңыз, кесілген құлпынай қосылған әр тәрелкеге 1-ден 2 есеге дейін салыңыз.
Кілегей салмасын жасаймыз
- Орташа ыдыста кілегей мен кондитер қантын бірге кішкене ыдыста қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.
- Тоңазытқышта кілегей бөтелкелерін толтыруға дайын болғанша қоямыз. Толтырылған кілегейлер дымқыл бола бастағанға дейін 3 сағат бойы тоңазытқышта сақтауға болады.
Шоколадты көпіртілген крем салмасы
Толтырмаға шоколад түрін жасау үшін осы нұсқауларды орындаңыз.
- Орташа ыдыста кілегей мен кондитер қантын қатты болғанша шайқаңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа микротолқынды пешке арналған ыдыста шоколадты микротолқынды пеште жартылай қуатта жұмсарғанша 30 секундта ерітіңіз. Толығымен тегіс болғанша араластырыңыз.
- Бақталған кілегейдің 1/2 кесесін жеңілдеу үшін жылы шоколадқа салыңыз. Қалған бұлғанған кілегейге жеңілдетілген шоколад қоспасын қосыңыз, толығымен араластырылғанша көлемді азайтпау үшін мұқият бүктеп алыңыз. Қолдануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Каноли Кремі Рецепт
Бұл десерт каннолиді толтыру үшін дәстүрлі түрде қолданылатын кондитерлік креммен қытырлақ пастаның барлық жақсылығын біріктіреді. Бұлар итальяндық долци (тәттілер) сияқты есте қаларлық.
Кірістігі:30 илеу
Канноли кремі салмасына арналған ингредиенттер
- 24 унция өте жақсы ағызылған толық сүтті рикота
- 16 унция маскарпоне
- 1 кесе кондитер қанты
Пуфтерге арналған ингредиенттер
- 1 кесе әмбебап ұн
- 3/4 шай қасық какао ұнтағы
- 1/4 шай қасық корица
- 1/2 кесе су
- 1/2 кесе сүт
- 6 ас қасық сары май, кесектерге кесілген
- 1 ас қасық қант
- 4 үлкен бөлме температурасындағы жұмыртқа
- 2 үлкен бөлме температурасындағы жұмыртқаның ағы
Гарнирге арналған ингредиенттер
- 1 кесе туралған тұздалмаған пісте немесе шағын шоколад чипсы (міндетті емес)
- Шаңды сүртуге арналған кондитерлік қант (қалау бойынша)
Салмасын жасаймыз
- Үлкен ыдыста рикота мен маскарпоне ірімшігін біркелкі және түйіршіктер пайда болғанша араластырыңыз. 1 кесе кондитерлердің қантын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Бетін жауып, тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа немесе пайдалануға дайын болғанша қойыңыз.
Үлгілерді жасаңыз
- Пешті 425 F дейін қыздырыңыз. Екі пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз.
- Үлкен араластыратын ыдыста ұнды, какао ұнтағын және корицаны араластырып, бір жаққа қоямыз.
- Орташа кастрюльде суды, сүтті, сары майды және қантты біріктіріп, орташа отта қайнатыңыз, сары майды ерітіп, қантты еріту үшін анда-санда араластырыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, ұн-какао-даршын қоспасын бірден қосып, қоспасы доп пайда болғанша үздіксіз араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз, шамамен 2 минут. Электрлік стендті араластырғыш ыдысқа салып, 3 минут суытыңыз.
- Жұмыртқаларды қалақшаның көмегімен және миксерді төмен жылдамдықта бір-бірлеп шайқаңыз. Кәдімгі дөңгелек ұшы бар үлкен құбыр қалтасын қоспамен толтырыңыз. Дайындалған табаларға 1 1/4 дюймдік үйінділерді бір-бірінен 2 дюйм қашықтықта өткізіңіз.
- 10 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 375 F дейін төмендетіп, тағы 10 минут пісіріңіз. Тұмшапешті сөндіріп, үрмелерді жылы пеште 10 минутқа қалдырыңыз немесе олар қуыс естілгенше және түрткенде кеуіп қалғанша қалдырыңыз.
- Пештен шығарып, буды шығару үшін әрқайсысын кішкене пышақтың ұшымен тесіңіз. Толығымен торға салқындатыңыз.
Кремді үлпектерді құрастыру
- Әрбір салқындатылған сорпаны көлденеңінен екіге бөліңіз. Тоңазытқыштан және түтіктен канноли кремін алып тастаңыз немесе астыңғы жартысына мол қуыршақты қасықпен салыңыз да, үстіңгі жартысын қайтадан қойыңыз.
- Каннолиге ұқсау үшін кілегейдің ашық шеттеріне туралған пісте немесе шағын шоколад чиптерін себуге болады, бірақ бұл міндетті емес. Қаласаңыз, кондитерлердің қантымен үстіңгі жағын сүртіңіз. Толтырылғаннан кейін 1 сағат ішінде ұсыныңыз, сонда бөтелкелер дымқыл болып қалмайды.
- Қалған қалдықты тоңазытқышта сақтаңыз. Олар дымқыл болады, бірақ дәмі әлі де керемет болады.
Профитерол тiске басар сэндвичтердiң рецептi
Профитеролдар - бұл кішірек, тәбеттің өлшеміндегі шокс. Бұл рецептте канапе бутербродтары ысталған лосось және кілегей ірімшігі арқылы жасалады, бірақ қуырылған сиыр еті мен желкек дәмі бар кілегей ірімшігі Горгонзола ірімшігі қосылған алмұрт тілімдері сияқты тамаша болады. Кез келген дәмді ветчина, тауық еті немесе балық салаты керемет болады.
Кіріс:24 тісбасар
Пуф ингредиенттері
- 1/2 кесе су
- 1/2 кесе сүт
- 4 унция бөлме температурасындағы сары май, ас қасықпен кесілген
- 1/4 шай қасық тұз
- 1 кесе әмбебап ұн
- 4 үлкен бөлме температурасындағы жұмыртқа
Толтыру ингредиенттері
- 8 унция бөлме температурасындағы кілегейлі ірімшік
- 1 ас қасық майдалап туралған жаңа аскөк
- Дәміне қарай тұз
- 5 1/4 унция жұқа туралған ысталған лосось филесі
- Гарнирге арналған қосымша аскөк бұтақтары (қалау бойынша)
Үлгілерді жасаңыз
- Пешті 400 F дейін қыздырыңыз. Пісіру парақтарын пергамент қағазымен сызыңыз.
- Орташа кастрюльге су, сүт, сары май және тұзды қосып, қайнатыңыз.
- Бір кесе ұнды қосып, ағаш қасықпен үздіксіз араластырыңыз. Қамырдың табаның бүйірлеріне жабыспай, ортасында пайда болғанын көргенде, ол келесі қадамға дайын. Пісіруді жалғастырып, баяу отта тағы 2 минут араластырыңыз.
- Қолмен немесе миксерде немесе араластырғыш ыдыста жұмыртқаны бір-бірден жақсылап қосылғанша шайқаңыз.
- Кәдімгі дөңгелек ұшы бар кондитер қапшығын пайдаланып, дайындалған пісіру парақтарына бір-бірінен 2 дюйм қашықтықтағы ас қасық мөлшеріндегі қамырды сүртіңіз. Шамамен 22 минуттай немесе қызарғанша, алтын қоңыр және қуыс дыбыс пайда болғанша пісіріңіз. Толығымен торға салқындатыңыз.
Толтыру және құрастыру
- Чукс піскен кезде кішкене ыдысқа кілегейлі ірімшікті, дәміне қарай тұзды және туралған аскөкті жақсылап қосылғанша араластырыңыз.
- Қақталған лососьдің жұқа тілімдерін 24 бөлікке бөліңіз.
- Суыған профитеролдарды тістелген пышақпен екіге бөлеміз. Астыңғы жартысына аскөк кілегей ірімшігінің қуыршақтарын салыңыз, үстіне ысталған лососьдің бір бөлігін салыңыз, үстіне профитеролмен жабыңыз.
- Қаласаңыз жаңа аскөк бұтақтарымен безендіріңіз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
Егер Pâte à Choux сәйкес келсе
Аңыз бойынша Кэтрин де Медичи 1533 жылы Францияға көшіп барған кезде кілегейлі қамырдың рецептін Италиядан әкелген. Жылдар өте келе, қатпарлы қамырдың рецепті Антуан Карем оны жетілдіргенге дейін бірнеше рет қайталанатын. Қамыр қамырды «pâte à choux» деп атайды, бұл қырыққабат қамыры дегенді білдіреді, өйткені ол қырыққабаттың өте кішкентай басына ұқсайды деп есептелген.
Пуфтар кеші тамаша
Чукстың әдемілігі сол, толтырылмай жақсы қатады. Пісірілгеннен кейін оларды толығымен суытыңыз. Пергамент төселген пісірме табаға салып, жылдам мұздатыңыз. Сығылған қапшыққа салып, пайдалануға дайын болғанша үш айға дейін мұздатып қойыңыз. Қанша қажет болса, сонша шығарып алыңыз, ерітіңіз және қалағаныңызша толтырыңыз.
