Ингредиенттер
- 2 кесе ұн
- 3 ас қасық салқын сары май
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 2 шай қасық лимон шырыны
- 1/2 кесе мұзды су
- 3/4 кесе плюс 1 ас қасық тұздалған салқын сары май, бөлінген
- 2 шай қасық ұн
Нұсқаулар
- Үлкен ыдысқа 2 кесе ұн мен тұзды біріктіреміз.
- Ұнды қоспаға 3 ас қасық сары майды ұсақ түйіршіктер пайда болғанша кесіңіз.
- Кішкене ыдысқа жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын және мұзды суды қосып, сым көпірткішпен араластырамыз.
- Ұнды қоспаға жұмыртқаның сарысы қоспасын қамыр пайда болғанша араластырамыз. Қатты, бірақ жұмысқа жарамды қамыр жасау үшін көбірек мұзды су немесе көбірек ұн қосу қажет болуы мүмкін.
- Қамырды аздап ұнтақталған бетке мінсіз тегіс болғанша илейміз. Бұл шамамен 5 минут алуы керек.
- Қамырды домалақ етіп басып, полиэтиленге орап, сары майды дайындап жатқанда суытыңыз.
- Сары майды 1/2 дюймдік бөліктерге бөліп, 2 шай қасық ұн қосылған тағамдық процессорға салыңыз. Біріктірілгенге дейін шайқаңыз. Сары майды ас үй үстелінің үстіне қойып, оған ұн себуге де болады. Илемді пайдаланып, сары май мен ұн араласқанша араластырыңыз.
- Сары май қоспасын пергамент қағазына салып, 4 дюймдік төртбұрышты етіп қалыптастырыңыз. Пластмасса орамамен орап, 30 минутқа суытыңыз.
- Қамырды тоңазытқыштан алып, аздап ұн себілген жұмыс бетіне қоямыз. 8 дюймдік шаршы болғанша илектеу түйреуішпен ораңыз.
- Тоңазытқыштан сары майды алып, қамырдың төртбұрышының ортасына саламыз.
- Қамырдың бұрыштарын ортасына қарай бүктеп, бума жасаймыз. Қамырдың шеттерін жабыңыз.
- Енді кондитерлер қамырды бүктеп жаю деп атайтын "бұрылыстарды" жасайсыз. Қамыр мен сары майдың орамын төңкеріңіз, сонда тігіс түбінде болады. Оны 12" x 6" тіктөртбұрышқа айналдырыңыз.
- Қамырды үш бірдей бөлікке бөлді деп елестетіңіз. Қамырдың үштен бірін ортасына бүктеңіз, содан кейін басқа үштен бір бөлігін бірінші үштен бір бөлігіне бүктеңіз, конвертке салмас бұрын қағазды бүктегендей.
- Қамырды 45° бұрап, қайтадан 12" x 6" тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Қайтадан бүктеңіз. Бұл екінші кезек.
- Қамырды дорбаға салып, жауып, 1 сағатқа тоңазытып қоямыз.
- Екі рет орауды және бүктеуді қайталаңыз, әр екінші айналымнан кейін қамырды 30 минут суытыңыз. Сіз қамырды алты рет айналдырып, май мен қамырдың көптеген қабаттарын жасайсыз. Қамырдан сары май ағып кетсе, оған ұн себіңіз де, сол жерді жабу үшін келесі бүктеуді жасаңыз.
- Енді қамырды қайтадан сөмкеге салып, оны жабыңыз да, түнде суытыңыз. Сол жерден сіз өзіңіздің рецептіңіз көрсеткендей жалғастыра аласыз.
4-6 қызмет көрсетеді
Вариация және кеңестер
Бұл қамырды круассандарды, кондитерлік өнімдерді, пирогтардың қабығын жасауға және пирогтардың үстіңгі жағына қолдануға болады.
-
Круассан Таңертең немесе келесі күні пешті 400°F дейін қыздырыңыз.
- Осы қамырдан круассан жасау үшін оны 12 дюймдік шеңберге жайып, 6 сынаға кесіңіз. Сыналарды кең ұшынан бастап, нүктеге дейін ораңыз. Печенье парағына салып, 10 дейін пісіріңіз. 12 минут немесе круассандар қызарып, қызарғанша.
- Бұл қамырды пирогтың қыртысын жасауға да болады. Оны жайып, бәліш табаққа салыңыз. Пирог рецептінде көрсетілгендей әрекет етіңіз.
- Тоқаштар жасау үшін қамырды 12" шаршы етіп жайыңыз. Төрт 6" төртбұрышқа кесіңіз. Әр шаршыны 1-2 ас қасық кептеліс немесе қаймақпен толтырыңыз. Қамырдың бұрыштарын салманың үстіне бүктеп, ортасына түйістіріп, ақырын басыңыз. 400°-та 12-18 минут немесе кондитерлер қызарғанша пісіріңіз.
- Подельдеріңізге әдемі жылтыр беру үшін, пешке жіберер алдында олардың үстіне біраз шайқалған жұмыртқаның ағынымен жағып қойыңыз.
