Тәтті тағамдардың тарихы алғашқы балмұздақ конусы немесе бірінші рет безе ұсынылуы туралы жай ғана баяндау ғана емес. Тәттілер адамдар бал қосылған жемістер мен жаңғақтарды ұнататын ежелгі өркениеттерден басталады. Дегенмен, бүгінде жалпыға белгілі десерттер технологияның дамуы мен аспаздық эксперименттердің арқасында танымал болды.
Тәттілер алдында
Ертеде адамдар қолда бар тағамды жеп, рахаттанып жеген. Ежелгі өркениеттер балға оралған жеміс-жидек немесе жаңғақтарды анда-санда ләззат алған. Бұл, шын мәнінде, бірінші кәмпит болып саналады. Жалпы, қант орта ғасырларда өндірілгенге дейін ғана адамдар тәттілерді көбірек ұната бастады. Сол кездің өзінде қанттың қымбат болғаны сонша, бұл ерекше жағдайларда тек ауқатты адамдарға арналған тағам болды. Дегенмен, шамамен біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдан бастап тәтті тағамды ұнататын көптеген тағамдардың анық және бақыланатын тарихы бар.
Балмұздақ
Балмұздақ біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдарға дейін созылуы мүмкін және бәлкім, бүгінгі күні белгілі мағынадағы алғашқы «десерт» болуы мүмкін. Балмұздақ шын мәнінде қытайлықтардың өнертабысы болды, бірақ ол шын мәнінде балмұздақтан гөрі хош иістендірілген мұз болды. Марко Поло Еуропаға балмұздақ жасау техникасын өзінің саяхаттарынан әкелген болса, Италияда сәнде шербет жасаған Кэтрин де Медичи болды. Дәмі бар мұздардың балмұздаққа айналғаны дәл бүгінгі күні белгілі емес; дегенмен, 1800 жылдардың ортасына қарай балмұздақ жасаудың рецепттері кеңінен тарады.
Ваниль
Ванильдің өзі десерт болмаса да, көптеген десерттерде, әсіресе балмұздақта басты рөлді ойнайтыны сөзсіз. Ваниль - Мексикада өсетін орхидеялардың белгілі бір түрінің қабығы. Қалай болғанда да, сол аймақтың тұрғындары егер сіз бұршақты теріп, оны «терлеп» алсаңыз, оны бірнеше ай бойы кептірсеңіз, ванилин - оның белгілі күшті хош иісі болатынын анықтады. Танымал нанымға қарамастан, мексикалық үндістер оны какао дәмін келтіру үшін пайдаланбайды, оның орнына даршынның ащы дәмін таңдаған.
Фило Қамыр
Кондитер сияқты жұқа қағаз 1300 жылдардың басында жазылған. Ол әдетте жаңғақтар мен дәмдеуіштермен толтырылған. Дегенмен, тарихшылардың пікірінше, бұл десерттен гөрі ащы болуы мүмкін. Жаңғақтар, құрма немесе дәмдеуіштермен толтырылған фило кондитерлері тісбасар ретінде ұсынылды деп есептеледі.
Болмаған тәттілер
Тәтті тағамдардың тарихына үңілгенде, қазір десерт болып табылатын тағамдардың бір кездері мүлде басқа болғанын ескеру қызықты.
Рубарб
Рубарб, «бәліш өсімдігі» тек қанттың көп мөлшерімен қолданылатын қышқыл өсімдік ретінде кеңінен танымал, бұл оны керемет десерт жемісіне айналдырады. Дегенмен, ревень бастапқыда емдік мақсатта өсірілді. Тек ХХ ғасырдың басына дейін ревень бәліштерде қолданылуымен танымал бола бастады.
Маршмаллоу
Рубарб сияқты, бастапқы батпақты малла, шын мәнінде емдік қасиеті бар белгілі бір өсімдіктің ақ гүлі болған. Маршмаллоу, с'мореде ләззат алатын түрі, тіпті он тоғызыншы ғасырдың ортасына дейін болған жоқ.
Мия
Тағы бір дәрілік өсімдік, мия бұршақ сияқты бұршақ дақылдарына жақын! Дегенмен, ол сыра сияқты сусындарда және басқа тағамдарда хош иістендіргіш ретінде де қолданылған. Ешқандай емдік қасиеті жоқ синтетикалық материалдардан жасалғанына сенімді болыңыз.
Шоколад
Шоколад Еуропаға Мексика мен Орталық Америкадағы барлау жұмыстарынан әкелінген деп есептеледі. Ол даршын қосылған ащы сусынға қолданылған және шын мәнінде, какао бұршақтарының өзі өте ащы. Дәл осы қант (және кейде сүт) қосылған кондитерлік тағамды бүгінгі таңда ұнайтын тәтті етеді.
Бәліш, пудинг және қайнатпа
Пирог бастапқыда ет немесе көкөніс сияқты дәмді салмалармен толтырылған. Ертедегі американдық колонистер пирогты жиі жасауды ұнататын, өйткені ол жасалған кондитерлік өнімдер ауыр болды және оны көбірек қарын толтыру үшін созуға болады. Сол сияқты, қайнатпалар мен пудингтер де суланған нан мен түрлі қалдықтар мен дәмдеуіштерден жасалған дәмді болды.
Тәтті тағамдардың қысқаша тарихы
Сонымен бәліш қашан жеміс-жидекке толы болды немесе қант кәмпитпен байланысты болды? Қант жанкүйерлерін келесі күндердің кейбіреулері қызықтыруы мүмкін:
- 1381-Applis-тегі Тартыс немесе алма пирогы үшін бірінші басылған рецепт
- 1400-Пряник нан үгінділерін бал мен дәмдеуіштерге салып пісірген
- 1600-Пралиндерді француз дворяндарының үстел офицері жасаған
- 1700-Эклерлер - крем ортасы мен шоколадты үстіңгі жағы бірнеше жүз жыл бойы баяу дамыды
- 1740-Кекс рецептері осы уақытқа дейін жиі жазылған
- 1800-жылдар-Лимон безе пирогы 19 ғасырға дейін ойлап табылған жоқ, бірақ оған дейін безе мен лимон кремі кең таралған.
Аспаздық приключение
Түрлі кондитерлердің тарихы шын мәнінде аспаздық эволюциядағы шытырман оқиға. Белгілі бір десерттердің тарихын қадағалағанда, жаңа және дәмді кондитерлерді жасау үшін рецепттер, идеялар мен ингредиенттер өтуде өнертабыстар мен зерттеулердің қаншалықты ықпалды болғанын оңай көре аласыз.
