Албырт – бұл қызғылт түсті, айқын хош иістендірілген балық, ол кейбір лосось филесі рецепттерімен түскі ас дастарханыңызға қызық әрі талғампаздық қоса алады.
Фермада өсірілген жабайы лососьқа қарсы
Албырт - тұщы суда туып, тұзды суда өмір сүру үшін мұхитқа жүзіп, кейін туған жеріне қайта оралып, уылдырық шашатын санаулы балықтардың бірі. Осылай тіршілік ететін балықтар анадромды деп аталады. Ғасырлар бойы адамдар мен жабайы табиғат осы циклге сүйенді.
Албырт балықтардың уылдырық шашатын жерлерге баруына кедергі жасайтын бөгеттердің салынуы мен шамадан тыс балық аулау салдарынан әлемде лосось популяциясы күрт азайып кетті. Тұтынушылардың лососьге деген сұранысын қанағаттандыру үшін лосось өсірілетін жерде коммерциялық балық аулау басталды. Фермада өсірілген және жабайы ауланған лосось арасында айтарлықтай дәм айырмашылығы болмаса да, балық етінің түсінде айырмашылық бар. Жабайы ауланған лосось ерекше қызғылт түсті, ал фермада өсірілген лосось ақ түсті еті бар. Қажетті қызғылт түсті алу үшін фермада өсірілген лосось бояғыш, кейде кептірілген қызыл ашытқы, кейде балыққа антиоксидант болып табылатын астаксантин беріледі.
Нарықтағы Атлант лососьінің көпшілігі фермада өсіріледі, ал Тынық мұхиты лососьінің көпшілігі жабайы ауланады. Аляска лососьінің барлығы жабайы ауланады. Аляскада лосось өсіру заңсыз.
Албырт филесі рецепттері
Лосось өте дәмді болғандықтан, лосось филесі рецепттерінің көпшілігі салыстырмалы түрде қарапайым болады. Бұл аспазға лососьдің дәмін жеңуге емес, оны толықтыруға мүмкіндік береді. Бұл лосось филесі рецепттері лосось дәмін жарқыратады және оны жасау оңай.
Татар тұздығы қосылған қуырылған лосось
Бұл рецепт 6 қызмет етеді. Егер сізде тор болса, лососьге жақсы гриль белгілерін беру үшін оны осы рецепт үшін пайдалануды ұсынамын, бірақ кез келген таба жұмыс істейді. Мен өзімнің татар соусын жасау үшін Crème Fraiche қолданғанды ұнатамын, егер сізде Crème Fraiche қолыңызда болмаса, майонезбен алмастырсаңыз болады.
Ингредиенттер
- 2 фунт терісі жоқ лосось филесі 6 бірдей бөлікке кесілген
- 2 ½ шай қасық зәйтүн майы
- 3 ас қасық әмбебап ұн
- 1 шай қасық тұз
- ½ шай қасық бұрыш
Тартар соусы
- 8 унция Крем Фрейш
- 1 ½ ас қасық туралған тәтті қияр
- 2 ас қасық туралған каперс
- 1 унция (шамамен үш ас қасық) туралған пияз
- 1 унция (шамамен үш ас қасық) туралған жалпақ жапырақты ақжелкен
- Дәміне қарай тұз бен жаңа бұрыш
Нұсқаулар
- Алдымен торт соусын жасап, балықты пісіріп жатқанда суытып алған дұрыс.
- Крем-Фрейше, маринадталған қияр, каперс, пияз, ақжелкенді бір ыдысқа араластырып, тұз бен бұрышты дәмдеңіз.
- Татар соусын қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
- Ұн мен тұз бен бұрышты араластырамыз.
- Албырт филесін ұн қоспасымен аздап жағыңыз.
- Табаңызға майды салып, орташа отта қызғанша қыздырыңыз.
- Албырт балықты табаға салып, 5 минут қуырыңыз.
- Балықты табада қозғалтпаңыз.
- Бес минуттан кейін балықты абайлап аударыңыз.
- Тағы 5-10 минут пісіріңіз.
- Балықтың бүйірлері пісірудің қалай жүріп жатқанын айтып береді. Пісірген кезде еттің ашық қызғылт түске айналғанын көресіз. Балық толығымен піскеннен кейін, лососьді тұздықпен бірге ұсыныңыз.
Гриль лосось филе Сатай
Ингредиенттер
- 3 ¼ фунт лосось филесі
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған немесе сарымсақ прессте ұсақталған
- 1 ас қасық жаңа піскен насыбайгүл, туралған
- 6 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз және бұрыш
- Жиырма төрт 8 дюймдік бамбуктан жасалған шашлық
Нұсқаулар
- Албырт балықты ½ қалың тілімдерге кесіңіз.
- Ыдысқа зәйтүн майын, насыбайгүлді, сарымсақты араластырып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосамыз.
- Ыдысқа лосось қосып, жақсылап жағу үшін лақтырыңыз.
- Албырт балықты бетін жауып, тоңазытқышта кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.
- Пісіруге дайын болған соң, лососьді шашлыққа ұзынынан жіппен тігіңіз.
- Орташа ыстық грильде әр жағынан екі минуттай гриль пісіріңіз.
