Қантсыз рецепттерге ауысу қиын болуы мүмкін, бірақ көптеген тәттілендіргіштер қол жетімді болғандықтан, печеньелеріңіз де қантсыз болуы мүмкін. Нағыз қиындық қанттың тәттіліктен гөрі рецептке көбірек әкелетінінен туындайды. Қант кондитерлік өнімдерге ылғал мен көлем қосады және сіз пісіріп жатқан тағамның жоғарылауына көмектеседі. Көбінесе қантсыз пісірген кезде соңғы нәтижелер көңіл көншітпейді. Кішкене креативті асхана ғылымымен сіз қант алмастырғыштардың көпшілігінің шектеулерін айналып өтіп, керемет дәмді төмен калориялы тағам аласыз.
Қантсыз опциялар
Көптеген қант алмастырғыштар нарық сөрелерінде тұрады, олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен шектеулері бар. Егер сіз жоғары өңделген ақ қанттан бас тартқыңыз келсе, қоңыр қантты пайдалануды қарастырғыңыз келуі мүмкін. Қоңыр қантта көптеген қоректік заттар мен дәрумендер бар, бірақ ол ақ қантқа айналғанда, табиғи витаминдер мен қоректік заттардың көпшілігі жойылады. Бірақ егер сіздің мақсатыңыз қанттан толығымен бас тарту болса, мұнда бірнеше нұсқалар бар:
Splenda
Splenda құрамында қант жоқ, калориясы жоқ және қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз. Түйіршіктелген нұсқаны бір-бір қатынасында қантсыз рецепттерге түрлендіру үшін пайдалануға болады, сондықтан математикаға қатысы жоқ. Көлемді жоғалтудың орнын толтыру үшін, торттарды жасау кезінде кішірек табаны пайдаланғыңыз келуі мүмкін. Splenda әрбір қолданылған Splenda кесеіне жарты кесе майсыз құрғақ сүт ұнтағы мен жарты шай қасық ас содасын қосуды ұсынады. Олар сондай-ақ пісіруге арналған тәттілендіргіш пен қант қоспасын ұсынады, бірақ егер сіз қанттан толығымен аулақ болғыңыз келсе, қарапайым өнімді пайдаланғыңыз келуі мүмкін.
Сахарин
Сахарин 1879 жылы ашылған және жүзімде кездесетін табиғи заттан өндірілген. Ол қанттан үш жүз-бес жүз есе тәтті болуы мүмкін. Осыншама тәттілендіргіш күшпен аздап ұзақ жол жүреді. Өнім қыздыруға жақсы шыдайды, бірақ рецептке көлем қоспайды, сондықтан пісіру кезінде жақсы жұмыс істемейді.
Сахаринде кейде ащы дәм болуы мүмкін, бұл оны сусындар үшін оңтайлыдан аз етеді. Бұрын бұл өнімге қатысты қатерлі ісікке қатысты алаңдаушылықтар болған, бірақ АҚШ үкіметінің 2000 жылғы қатерлі канцерогендер мен егеуқұйрықтар туралы есебі сахариннің адамдарға ешқандай әсер етпейтінін көрсетті.
NutraSweet/Тең
NutraSweet/Equal аспартамнан жасалған, ол қанттан екі жүз есе тәтті. Аспартамды ұзақ уақыт қыздырғанда, ол өзінің тәттілігін жоғалтады, сондықтан жақсы қант алмастырғыш емес. Ол сондай-ақ фенилаланинді қамтиды, сондықтан фенилкетонурия (ФКУ) бар адамдар одан аулақ болу керек.
Стевия
Стевия Ребаудиана өсімдігінің жапырақтары стевия деп аталатын тәттілендіргіштің көзі болып табылады. Өсімдік көбінесе екі түрде кездеседі: талшық ұнтағы және сұйық. Қант пен стевияның арақатынасы әр шай қасық қант үшін төрттен бір шай қасық немесе сұйықтықтың екі-үш тамшысын құрайды. Жоғары мөлшерде стевияның ащы дәмі болуы мүмкін.
Изомальт қант
Изомальт қызылша қантынан жасалған және бір-бір алмастыру қатынасына ие. Өкінішке орай, ол қанттың жартысы ғана тәтті. Сіз өзіңіздің рецептіңізге басқа жасанды тәттілендіргішті қосқыңыз келуі мүмкін, оны өзіңіз іздеген тәттілік деңгейіне дейін жеткізгіңіз келеді. Бірге бір қатынасқа байланысты изомальт қантсыз рецептке ауысқанда пайдалы. Изомальтты қолданудың соңғы нәтижесі тағамның сәл қытырлақ болуы, бірақ қант қосылғандағыдай қоңыр емес. Изомальт дүкендерде сирек кездеседі, бірақ жылдам веб-іздеу оны сататын бірнеше орындарды табады. Изомальт әсіресе кәмпиттер жасау үшін пайдалы. Ол тез орнатылады және тартымды айқын ашық түске ие.
Жоғалған ылғалдың орнын толтыру
Кейбір жағдайларда қантсыз рецептке көшу қантты аз мөлшерде басқа тәттілендіргішке ауыстыру ғана. Пісірілген өнімдер үшін жоғалған көлем мен ылғалды қосудың жолын табу керек. Алма тұздығы, алма майы немесе қарапайым йогурт қосу трюк жасайды. Егер аздап қант рұқсат етілсе, сіз қоңыр қант қосып көріңіз. Қоңыр қант - инвертті қант және рецепттерге көп ылғал қосады.
Балды ұмытпа
Дәмі қант пен қант алмастырғыштардан өзгеше болғанымен, кейбір жағдайларда бал жақсы нұсқа болып табылады. Мысалы, сізде шоколадты мусс рецепті болса және оны қантсыз рецептке айналдырғыңыз келсе, мына әрекетті орындауға болады:
- 2 кесе қалың крем
- 12 унция ащы тәтті шоколад чипсы
- 5 ас қасық бал
- Табаға 3/4 кесе кілегей, шоколад, бал салып, баяу отта салып, шоколад ерігенше және ингредиенттер жақсы араласқанша араластырамыз.
- Оттан алып, қоспа суығанша араластыра береміз.
- Кремнің қалған бөлігін жұмсақ шыңға жеткенше шайқаңыз.
- Кремге шоколадты қоспаны бүктеңіз; мұны үш кезеңде орындаңыз.
- Мусты рамекиндер немесе мартини бокалдарына бөліңіз.
- Орнатылғанша салқындатыңыз.
Рецепттерді түрлендіру оңай
Қантсыз жүру оңай болуы мүмкін. Егер рецепт аздап қантты қажет етсе немесе ұзақ пісіру уақытын қажет етпесе, сізде көптеген таңдау бар. Қант тек хош иістендіргіш ингредиент болып табылатын пирогтар мен басқа кондитер өнімдерін жасағанда, әдетте қантты қол жетімді көптеген алмастырғыштардың біріне айырбастауға болады. Торттар мен печеньелерді пісіру үшін кішкене эксперимент қажет болуы мүмкін, бірақ рецептті пысықтағаннан кейін, калориясы аз қантсыз тәттілеріңізді рахаттана аласыз.
