Ингредиенттер
Шығым:6 алма тұшпара
Кондитер қыртысы үшін
- 2 кесе әмбебап ұн
- 1 шай қасық тұз
- 12 2/3 ас қасық (2/3 кесе + 2 ас қасық) салқын май хош иістендіргіш немесе тұзсыз сары май
- 4-5 ас қасық мұздай салқын су
Алмалар үшін
- 6 (диаметрі 3 дюйм) бағаналы, қабығы аршылған және өзегі аршылған, Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn немесе Gala сияқты пісіру алмалары
- 1 шай қасық лимон шырыны
- 3 ас қасық қара немесе ашық мейіз
- 3 ас қасық туралған жаңғақ немесе пекан
- 2 1/2 кесе оралған ашық қоңыр қант
- 1 1/3 кесе су
Оңай қайнатпа соусы (қосымша)
- 2 кесе жарты жарым
- 4 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның сарысы
- 4 унция қант
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 1 ас қасық ванилин
Нұсқаулар
Қыртысын жасаймыз
- Тағамдық процессорға немесе үлкен ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз.
- Қысқартылған немесе сары майды пульсирлеу арқылы немесе кондитерлік блендермен немесе шанышқымен кесіңіз, қоспасы кішкентай бұршаққа ұқсайды.
- Қамыр жиналғанша 1 ас қасық суық суды бір-бірден сеуіп, араластырып, қажетіне қарай көбірек су қосамыз.
- Алманы дайындап жатқанда пластмассаға орап, тоңазытқышқа қоямыз.
Алманы толтырыңыз, жинаңыз және пісіріңіз
- Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Әр қабығы аршылып, өзегі аршылған алманың сыртына лимон шырынын жағып, бір жаққа қойыңыз. Кішкене ыдыста мейіз бен жаңғақты араластырып, бір жаққа қоямыз.
- Тоңазытқыштан кондитер қыртысын алыңыз. Жұмыс бетін ұнмен аздап себіңіз. Қамырды 1/4 дюймдік қалыңдыққа орап, 6 (3 1/2 дюйм) шаршыны кесіңіз.
- Төртбұрыштардың әрқайсысына 1 алмадан қойыңыз. Әр алманың ортасын мейіз-жаңғақ қоспасымен толтырыңыз.
- Кондитер төртбұрыштарының бұрыштарын аз мөлшерде сумен немесе жұмыртқаның ағынымен сүртіңіз. Қамырдың екі қарама-қарсы бұрышын қамырды жыртпай алманың үстіне келтіріп, бір-біріне басыңыз. Алма толығымен қапталғанша қалған бұрыштармен қайталаңыз. Қажет болса, кішкене жапырақтарды жасау үшін кондитерлік қамыр қалдықтарын пайдаланыңыз және алманың жоғарғы жағына аздап су немесе жұмыртқаның ағынымен жабыстырыңыз.
- Алма тұшпараларын 13x9 дюймдік пісірме табаққа салыңыз (дұрысы шыны, түбі толығымен піскенін көруге болады) және қант шәрбатын дайындап жатқанда тоңазытқышқа қойыңыз.
- Кішкене кастрюльде ашық қоңыр қант пен 1 1/3 кесе суды жиі араластырып, қайнағанша қыздырыңыз. Тоңазытқыштан тұшпара алып, төңкеріліп кетпес үшін табаға қант суын мұқият құйып, тұшпаралардың айналасына құйыңыз.
- Пешке салып, шамамен 40 минут пісіріңіз, қабығы қызарғанша және алма жұқа жүзді пышақпен (май пышақпен емес) тескенде жұмсақ болғанша алманың үстіне сиропты кем дегенде екі рет себіңіз. Пештен алыңыз.
- Таба шәрбаты немесе қаймақ соусымен (төменде қараңыз) жылы күйде ұсыныңыз немесе ванильді балмұздақпен, даршынмен балмұздақпен немесе көпіртілген қалың кілегеймен безендіріңіз.
Қосымша оңай қайнаған тұздықты дайындаңыз
- Таны қалың кастрюльде шетінен көпіршіктер пайда болғанша жарты жарымды қыздырыңыз.
- Жарты жарым қызып жатқанда, орташа ыстыққа төзімді ыдыста жұмыртқаның сарысы мен 4 унция қантты ақшыл сары түске дейін және лента сатысына дейін қоюланғанша араластырыңыз. Жүгері крахмалы мен ванилинді қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Бірқалыпты, баяу ағынмен, қыздырылған жарты жарымды жұмыртқа қоспасына құйып, үнемі шайқаңыз. Қоспаны кастрюльге қайтарыңыз да, крем қасықтың артқы жағын жапқанша, үнемі араластыра отырып, баяу қыздырыңыз.
- Ыстықтан алып тастаңыз, егер түйіршіктер болса, ыстыққа төзімді ыдысқа сүзіңіз.
- Жылы немесе салқын түрде ұсыныңыз. Тығыз жауып, тоңазытқышта екі апта ұстауға болады.
Вариация
Алманы қаптау үшін кондитерлік қамырды пайдаланудың орнына, үйде немесе сатып алынған қатпарлы қамырды немесе филло қамырын қолданып көріңіз. Бидай проблемасы болса, глютенсіз алма тұшпара рецептін қолданып көріңіз.
