Нөлден жасалған дәстүрлі пиццаға ештеңе ұқсамайды және сіз өзіңіздің жергілікті пиццерияңыздан бәліш алу оңай деп ойласаңыз да, үйде пицца жасау таңқаларлық оңай. Қамыр көтеріліп, соус қайнап тұруы керек болғандықтан, оны таңертең немесе түнде дайындап, үйге келе салысымен дайын ас ішуге болады.
Дәстүрлі пицца қамыры
Көптеген адамдар үшін қыртыс пицца жеу тәжірибесін толығымен жасай алады немесе бұзады. Пісірілген кезде оның құрылымы сыртында жеңіл қытырлақ қабатпен мақтана алады, бірақ жақсы дайындалған нан сияқты ішкі жағынан шайнайтын болуы керек. Бұл бірегей текстура әдетте итальяндық «00» ұнының көмегімен жасалады.
Алайда итальяндық "00" ұны дүкендерде оңай табыла бермейді. Демек, бұл рецепт қамырдың құрылымы мен икемділігін жақсартуға және оған шынайы көрініс пен дәм беруге көмектесетін ұнның екі түрлі түрін пайдаланады. Рецепт екі үлкен пицца (шамамен 14 дюйм) немесе үш-төрт орташа пицца (шамамен 10 дюйм) жасайды. Қабық қалыңнан гөрі жұқа болып шығуы керек… бірақ бұл нағыз «жұқа қыртыс» пицца емес.
Ингредиенттер
- 3-1/2 кесе нан ұны (Егер сізде нан ұны болмаса, әмбебап ұнға және 3 шай қасық өмірлік маңызды бидай глютенін пайдалануға болады. Сіз тек әмбебап ұнды пайдалана алмайсыз және жақсы нәтиже ала алмайсыз..)
- 1 кесе ұсақ жарма ұны - ірі азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің наубайхана дәлізінде бар
- 1/2 шай қасық теңіз тұзы
- 2 пакет ашытқы немесе 4-1/2 шай қасық ашытқы
- 1-1/2 шай қасық қант
- 2-1/2 кесе жылы су
Бағыттар
- Ұн мен тұзды үлкен ыдысқа електен өткіземіз.
- Орташа ыдысқа жылы су құйыңыз. Суға қант, ашытқы және май қосыңыз. Ашытқы гүлдегенше бірнеше минут қоя тұрыңыз.
- Ұн қоспасын шұңқыр жасаймыз.
- Ұн қоспасындағы құдыққа сұйықтықты құямыз.
- Шанышқымен ақырын араластырыңыз, ұнды сұйықтыққа біртіндеп араластырыңыз.
- Ұн араласқанда, жақсылап ұнтақталған қолды пайдаланып, қамырыңызды илеңіз. Тегіс, серпімді қамыр болғанша илей беріңіз. Қамыр иілгіш болуы керек, бірақ жабысқақ емес.
- Ұн себілген бетке бұраңыз, содан кейін ұнмен қапталған ыдысқа салыңыз. Жылы, дымқыл шүберекпен жабыңыз және сызбасыз жерге қойыңыз. Көлемі екі еселенгенше, шамамен бір сағатқа дейін көтеріңіз.
- Қамыр екі есе үлкейген соң тесіңіз де, бес минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз пиццаларыңызды жасауға дайынсыз.
Дәстүрлі пицца соусы
Пицца жасаушылар тек жақсы нәтиже алу үшін жаңа ингредиенттерді пайдалану арқылы ант береді. Мүмкіндігінше ең жаңа ингредиенттерді алу жақсырақ болса да, консервіленген қызанақ және басқа да ыңғайлы тағамдар аздап жеткілікті болады. Бұл рецепт жаңа ингредиенттер мен қолайлы алмастырғыштарды атап өтеді және шамамен үш-төрт кесе тұздық береді (екі үлкен пицца үшін жеткілікті.)
Ингредиенттер
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1-2 ас қасық сарымсақ ұнтағы немесе 2-4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 шай қасық пияз ұнтағы немесе 1/4 кесе майдалап туралған сары пияз
- 2 фунт жаңа піскен қара өрік қызанақтары немесе екі банка (28 унция) Сан-Марзано қызанақтары, суы төгілген
- 1/4 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық орегано немесе 1 ас қасық жаңа орегано
- 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл немесе 1 ас қасық жаңа піскен насыбайгүл
- 1 кесе Пармезан ірімшігі (қалау бойынша)
Бағыттар
- Қуыр кастрюльде жаңа сарымсақ пен пиязды қолдансаңыз, сарымсақ пен пиязды қуырыңыз. Егер сіз пияз бен сарымсақ ұнтағын қолдансаңыз, оларды жай ғана зәйтүн майына қосып, келесі қадамға өтіңіз.
- Орташа өлшемді бөлек ыдыста қызанақтарды картоп езгішпен ұсақтаймыз. Сондай-ақ, жақсы нәтиже беретін қызанақтарды араластырғышты пайдаланып ұсақтауға болады. Олар езілгеннен кейін оларды зәйтүн майына қосыңыз. Қызанақтардың ұсақ кесінділері болғаны дұрыс, бірақ үлкен кесектерді қалдырмаңыз, өйткені олар қамырға тым ауыр болады.
- Қосымша дәмдеуіштерді араластырамыз.
- Егер тұздығыңыз жұқа болып көрінсе (немесе сізге қосымша дәм ұнаса) бір кесе пармезан ірімшігі қосыңыз.
Тұздықты қайнатуға болады немесе жай ғана араластырып, сол күйінде қолдануға болады. Егер сіз қайнатуды таңдасаңыз, баяу отта бірнеше сағат қайнатыңыз.
Бәрін біріктіру
Ең дұрысы, пирогыңызды ауаға жоғары лақтырып, сол тамаша піскен және жұқарған қабығын алу үшін оны кірпіштен жасалған пеште пісіру керек. Дегенмен, егер бұл процесс сізге қорқынышты болып көрінсе, келесі әрекеттерді көпшілік адамдар басқара алады.
Пиццаны қалыптастыру
Үйленген қамырыңызды алып, қалаған пицца мөлшеріне тең етіп бөліңіз. Бөліп болған соң, қамырды құрау алдында бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Қамырды жарма ұнына немесе жүгері ұнына себілген жұмыс бетіне алақанның артқы жағымен тегістеуден бастаңыз. Ұн себілген илектеу түйреуішпен қамырды тегістеуді жалғастырыңыз, пиццаны бірнеше бағытта орап, қалаған пішінді алу үшін. Тым жабысқақ болса, тағы аздап ұн қосыңыз.
- Қамырды жаю процесін сіз пісіру үшін пайдаланып жатқан пісірме тас немесе табадан сәл ғана кішірек болғанша жалғастырыңыз. Қамырдың майланбауы үшін нан пісіретін тасқа немесе табаға жүгері ұнын себіңіз де, қамырыңызды аударыңыз.
- Саусақтардың ұшымен қамырдың ортасынан шетіне қарай итеру арқылы қамырды жаюды жалғастырыңыз. Шыдамды болыңыз және мұқият жұмыс істеңіз және шамамен 10 минуттан кейін сізде керемет қалыңдатылған қыртыс бар екенін көресіз.
Пиццаны құрастыру және пісіру
Пиццаның қыртысы дайын болғаннан кейін, кішкене тұздық шелегін пайдаланып, пиццаға тұздық соусын ақырын құйыңыз. Жаңа үгітілген моцарелла мен Asiago ірімшіктерінің қабатын қосыңыз, содан кейін сүйікті пицца қоспаларын қосыңыз. Италияда жиі кездесетін қоспалар мыналарды қамтиды (бірақ олармен шектелмейді):
- Пепперони
- Prosciutto
- Итальяндық шұжық, жұқалап туралған және пісірілген
- Саңырауқұлақтар
- Зәйтүндер
- Артишок
- Бұрыш
- Пияз
- Жіңішке кесілген баклажан
Пиццаны үстіңгі жағына салып жатқанда, пешті 550 градусқа (немесе қаншалықты ыстық болса) орнатыңыз. Сөрені ортаға жылжытыңыз. Пиццаны шамамен сегізден 15 минутқа дейін пісіріңіз. Қанша уақыт пісіру жер қыртысының қалыңдығына, сізде бар қоспалар мен пешіңізге байланысты, өйткені кейбір пештер басқаларға қарағанда әлдеқайда қызады. Шеттері әдемі қызарып, ірімшік ерігенде дайын болғанын білуге болады.
Байқауға болатын дәстүрлі нұсқалар
Пиццаның керемет тұстарының бірі оның жеке талғамыңызға сай шексіз жан-жақты болуы. Буффало тауығынан салат пиццасына дейін пиццаның үстіне қойылмаған көп нәрсе жоқ. Дегенмен, келесі итальяндық пиццериялардың көпшілігінде таба алатын классикалық нұсқалар.
- Маргарита- Үстіне жұқа туралған қызанақ, моцарелла және жаңа піскен насыбайгүл қосылған тұздық.
- Наполи - Бұл пиццаның үстіне анчоус пен жаңа орегано қосыңыз. (Дәстүрлі түрде бұл Азияго немесе Пармезан ірімшігі болуы мүмкін.)
- Просциутто - Пицца піскеннен кейін емес, пицца пісірілгеннен кейін қосыңыз.
- Саңырауқұлақ - Пиццаға саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін қосыңыз. Жалпы түрлеріне морелли, порчини, кримини және портобелло жатады.
- Шұжық - Жұқа туралған тәтті немесе ащы итальяндық шұжықты қосыңыз.
- Ірімшік - Пиццаны жай моцарелламен толтырудың орнына, фонтина, моцарелла, пармиджиано және горгонзоланы араластырып көріңіз.
Тамаша ингредиенттер керемет пицца жасайды
Нағыз феноменальды пиццаға ие болудың амалы - қолыңызда бар ең жаңа және ең жақсы ингредиенттермен пісіріп жатқаныңызға көз жеткізу. Бұл дәмді пицца тілімінің басталуы және Италияға бармай-ақ итальяндық үлгідегі тілімге жақындау кепілі болып табылады.
