«Шафран дегеніміз не?» деген сұраққа жауап алғыңыз келетіндер үшін. жауап қарапайым. Бұл крокустың ерекше түрінің стигмасы. Бұл таңғажайып шөп ғасырлар бойы Таяу Шығыс пен Еуропада қолданылған және бүгінде күріштен жасалған тағамдардағы танымал ингредиент болып қала береді.
Шафран дегеніміз не?
Шафран крокустың ерекше түрінен, Crocus sativus, Iridaceae тұқымдасынан шыққан. Ол негізінен Жерорта теңізі аймағында, Калифорнияның оңтүстігінде және оңтүстік-батыс Азияда өседі. Зауыт шафран крокусы ретінде де белгілі және биіктігі 16 дюймге дейін өсуі мүмкін. Көпжылдық әдетте күзде гүлдейді және ұзын, тік жапырақтарды спортпен айналысады. Гүлдер ашық сары-қызыл стигмалары бар бозғылт күлгін түсті.
Техникалық жағынан бүкіл өсімдік шафран болса да, шафранды анықтау кезінде адамдардың көпшілігі Crocus sativus стигмаларына сілтеме жасайды. Стигмалар өсімдіктен жиналады және пісіруге, бояуға және дәрілік мақсаттарға пайдалану үшін шафран жіптеріне кептіріледі. Бір грамм кептірілген жіптерді алу үшін шамамен 150 гүл қажет, бұл шафранды жер бетіндегі ең қымбат дәмдеуіш етеді.
Шафран крокус өсімдігі өсетін климаттың әртүрлілігіне байланысты Халықаралық стандарттау ұйымы (ISO) стигмалардың түсі, дәмі және хош иісі бойынша үлгілерін алып, бағалайды. Түс қарқындылығы бағаланады және ISO үлгісі өсірушіге үлгі партиясы негізінде баға береді. Бағалаудың төрт деңгейі бар және шафранның бағасы қол жеткізілген бағаға байланысты. Бұл процесс бағаны ашық ұстауға көмектеседі және сатып алушыларға қандай сапаны алатынын білуге мүмкіндік береді.
Шафранның аспаздық қолданылуы
Шафранның түрлері
Тағам дайындауда қолданылатын шафран шафран жіптері немесе ұнтақ шафран түрінде сатылады. Шафран жіптері өте шоғырланған және рецептіңізге күшті түс пен дәм беру үшін бірнеше жіп қажет болуы мүмкін. Шафран жарық пен ылғалдың әсерінен дәмін тез жоғалтады, сондықтан шафран жіптерін сатып алғанда целлофан емес, ауа өткізбейтін пластик немесе шыны ыдыстарды іздеңіз.
Шафран ұнтағы шафран жіптерінен арзанырақ, бірақ дәмі таза шафран жіптері сияқты күшті емес. Шафран ұнтағын жиі куркумамен, шафранның дәмін әлсірететін басқа дәмдеуішпен араластырады. Егер сіз шафран ұнтағын сатып алсаңыз, таза шафран алғаныңызға көз жеткізу үшін ингредиенттерді мұқият оқып шығыңыз.
Шафранмен пісіру
Шафранның жасы ұлғайған сайын нығаятын дәмі бар, сондықтан ол әзірлеуге уақытты қажет ететін тағамдарға жақсы әсер етеді. Шафран жіптерінен барынша пайда алу үшін оларды бір шыны шайға арналған шай пакеті сияқты пісіру сұйықтығына батырыңыз. Мүмкіндігінше, жіптерден барынша дәмді алу үшін оларды бірнеше сағат бойы жібітіңіз. Кептірілген жіптер негізінен қалпына келеді және қою сары-қызыл түс сұйықтықтың бойына таралады және бояғыш ретінде әрекет етеді. Тамақты дайындауға дайын болғанда, сұйықтықты қалған ингредиенттермен қосып, әдеттегідей дайындаңыз. Шафран жіптерін бірнеше сағат бойы тік ұстауға уақытыңыз болмаса, жіптерді кем дегенде 10 минут сулаңыз, содан кейін оларды пастаға ұнтақтаңыз. Дәмі бойына таралатындай етіп, оны басқа ингредиенттермен мұқият араластырып, пастаны тағамыңызға пайдаланыңыз.
Көптеген рецепттерде бір шымшым шафран немесе аз мөлшерде қажет. Оның күшті дәмі мен дәміне үйренгенше, мүмкіндігінше аз мөлшерде пайдаланыңыз. Көптеген рецепттерде аздап көп нәрсе бар.
Дәстүрлі шафраннан жасалған тағамдар
Шафран көптеген тағамдардағы маңызды шөп. Дәстүрлі шафран тағамдарына мыналар жатады:
- Шафран шайы
- Паэлла
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Ризотто
Шафранды қолдану
Енді сіз «Шафран дегеніміз не?» деген сұрақтың жауабын білетін болсаңыз, шафранды қажет ететін көптеген рецепттерді зерттеп, көңіл көтеріңіз. Этникалық тағамдармен тәжірибе жасап, осы ежелгі дәмдеуішті қажет ететін тағамдар туралы көбірек біліңіз.
