Үлкен мерекелік тағамды жоспарласаңыз да, кешкі ас дайындау үшін мұздатқыштағы ет немесе құс етін пайдалансаңыз да, тағамнан улануды болдырмау үшін қауіпсіз еріту өте маңызды. Етті мұздатқанда, оның үстіндегі ұйықтап жатқан бактерияларды сақтайсыз. Дегенмен, етті ас үй үстеліне қалдыру немесе ыстық суға қою арқылы дұрыс емес еріту Salmonella және E. coli сияқты зиянды бактерияларды қайта белсендіруі мүмкін. Қауіпсіз еріту әдеттерін үйрену отбасыңыздың денсаулығы үшін маңызды.
Етті қауіпсіз ерітудің үш әдісі
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) мәліметі бойынша, етті қауіпсіз ерітудің тек үш жолы бар: тоңазытқышта, суық суда және микротолқынды пеште. Кез келген басқа әдіс ет бөліктері тым жылы және қауіпті бактериялар үшін тым қонақжай болу қаупін тудырады. USDA Фаренгейттің 40 градус пен 140 градус аралығындағы кез келген температураны «қауіпті аймақ» ретінде сипаттайды, яғни бұл температура бактериялардың өсуі үшін өте қолайлы. Сіз оны ерітіп жатқанда да, етіңіз немесе құс етіңіз Фаренгейттің 40 градустан төмен болуы керек.
Етті тоңазытқышта қалай еріту керек
Етті немесе құс етін тоңазытқышта қауіпсіз жібітуге болады, себебі сіздің тоңазытқышыңыз температураны Фаренгейттің 35-40 градус аралығында сақтайды. Тоңазытқышты жібіту кейбір кеңейтілген жоспарлауды қажет етеді, өйткені бір фунт сиыр етін немесе тауықтың төс етінің пакетін ерітуге 24 сағат кетуі мүмкін. Етті ерітуге кететін уақыт кесілген бөліктің өлшеміне және тоңазытқыштың температурасына байланысты болады. Тоңазытқышта ерітілген тағамдарды алдымен пісірмей-ақ қайта мұздату қауіпсіз.
Құс етін немесе етті еріту үшін мына қадамдарды орындаңыз:
- Етті мұздатқыштан шығарыңыз.
- Етті қаптамада сақтаңыз немесе таза пластик пакетке салыңыз.
- Етті ыдысқа салыңыз, ол еріген кезде сұйықтық басқа тағамдарға тамып кетпейді.
- Етті тоңазытқышқа салып, барысын бақылаңыз.
Етті салқын суда қалай еріту керек
Етті қауіпсіз ерітудің келесі ең жылдам әдісі - суық су әдісін пайдалану. Суық суда еріген кезде бір фунт ет үшін шамамен 30 минут кетеді. Бұл әдіс, егер сіз етті кешкі асқа дейін еріту үшін мұздатқыштан ерте алмасаңыз ыңғайлы. Бұл әдіс өнімді тоңазытқышта еріту әдісіне қарағанда тезірек ерітсе де, ол практикалық және көбірек назар аударуды қажет етеді. Сондай-ақ, USDA бұл заттарды қайта мұздатудың орнына, осылайша ерітілген етті дереу пісіруді ұсынатынын ескерген жөн.
Құс етін немесе етті салқын суда еріту үшін мына қадамдарды орындаңыз:
- Ас үйдегі раковинаны немесе үлкен ыдысты суық сумен толтырыңыз. Ыстық немесе жылы суды пайдаланбаңыз; бұл бактериялардың көбеюіне себеп болуы мүмкін.
- Мұздатылған етті раковинадағы суды сіңіріп алмас үшін немесе дәмі сулы ет өнімі шықпайтындай етіп су өткізбейтін пакетке немесе қаптамаға салыңыз.
- Ет пакетін суға батырыңыз.
- Суды әр 30 минут сайын жаңа суық суға ауыстырыңыз.
Микротолқынды пеште етті қалай еріту керек
Микротолқынды пеш – етті қауіпсіз ерітудің ең жылдам әдісі, бірақ ол тағамның ішінара пісірілуіне де әкелуі мүмкін. Микротолқынды пештер біркелкі емес пісіретіндіктен, етіңіздің бір бөлігі қауіпті аймақ температурасына жетуі мүмкін және дереу пісіруді қажет етеді. Ешқашан бұлай ерітілген етті қайта мұздатпаңыз.
Міне, етті микротолқынды пеште қалай еріту керек:
- Еттен полиэтиленді немесе көбікті орамды алып тастаңыз.
- Оны микротолқынды пешке арналған ыдысқа салыңыз.
- Микротолқынды пешті нұсқауларға сәйкес бағдарламалаңыз.
- Микротолқынды пешті іске қосыңыз. Ерітуді бақылау үшін етіңізді жиі тексеріңіз. Ыдысты айналдыру немесе ет кесектерін мезгіл-мезгіл араластыру қажет болуы мүмкін.
Түрік немесе басқа ірі кесілген етті еріту
USDA сәйкес, күркетауықты тоңазытқышта еріту - ең жақсы әдіс. Егер сіз шымшу болсаңыз және күркетауық толығымен ерімеген болса, суық су әдісі қолайлы. Есіңізде болсын, тоңазытқышта күркетауықты еріту кезінде; еріту шырындары басқа тағамға тамып кетпес үшін күркетауықты ыдысқа қойыңыз. Тоңазытқышта күркетауықты ерітуді алдын ала жоспарлауыңыз керек, себебі оған бірнеше күн кетуі мүмкін. Күркетауықтың немесе еттің үлкен бөлігіне байланысты микротолқынды пеште еріту әдетте мүмкін емес.
Алдын ала жоспарлау үшін осы диаграмманы пайдаланыңыз.
| Түркия өлшемі | Тоңазытқышты еріту | Суық суды еріту |
|---|---|---|
| Төрт-12 фунт | Бір-үш күн | Екі-алты сағат |
| 12-16 фунт | Үш-төрт күн | Алты-сегіз сағат |
| 16-20 фунт | Төрт-бес күн | Сегізден он сағатқа дейін |
| 20-24 фунт | Бес-алты күн | Оннан 12 сағатқа дейін |
Қауіпсіз ерітуге арналған пайдалы кеңестер
Мына пайдалы кеңестерді есте сақтаңыз:
- Егер сізге микротолқынды пештің дәмі ұнамаса және ерітудің басқа әдістерінің бірін қолдануға уақыт болмаса, тағамды мұздатылған күйінде пісіруге болады. meatsafety.org мәліметтері бойынша, мұздатылған етті пісіру еріген етке қарағанда шамамен 50 пайызға ұзағырақ уақыт алады.
- Етті ұстаған соң, мұздатылған немесе еріген кезде қолды жуыңыз. Салаттар, көкөністер және басқа гарнирлер сияқты тағамның басқа бөліктеріне қол тигізбес бұрын әрқашан қолыңызды мұқият жуыңыз.
- Ет оларға тиіп кетсе, үстел үсті мен ас үй беттерін жуыңыз. Кесетін тақталарды зарарсыздандыру үшін ағартқышты пайдаланыңыз және ет ерітетін ыдыстарды ыстық сумен жуыңыз.
- Піскен етті шикі ет еріген ыдысқа қайта салмаңыз.
- Ерітпеу үшін дүкенге барып, етіңізді жаңа және мұздатылмаған сатып алыңыз; оны тоңазытқышта қаптамада рұқсат етілген күндер бойы сақтаңыз.
Қауіптідің орнына дәмді
Етті ыстық суда немесе үстелшеде еріту қызықтыратынымен, ыңғайлылықтан гөрі қауіпсіздік маңызды. Етті дұрыс жолмен жібітуге уақыт бөліңіз, сонда тағамыңыз қауіпті емес дәмді болады.
