Рисоттоның кремді құрылымы мен қанағаттанарлық дәмі оны кез келген тағамға қабылдауды қамтамасыз етеді және сіздің жеке рисотто рецептеріңізбен қонақтарыңыз сіздің ас үйіңізде итальяндық аспаз жасырылған деп ойлайды.
Қорғаңыз
Ризоттоның негізгі үш ингредиенті – күріш (әрине), шарап және сорпа. Күрішті дайындайтын және рисоттоға кремді құрылым беретін сорпа бұл тағамды соншалықты танымал етеді. Кремділік - бұл қоймада ерітілген күріш крахмалы. Мұны алудың жалғыз жолы - күрішті ыстық сорпада баяу пісіру. Сіздің қорыңыздың сапасы рисотто сапасы мен дәміне тікелей әсер етеді. Мен сізге өз қорыңызды жасауды ұсынар едім, бірақ мұны істеуге уақытыңыз немесе бейімділігіңіз болмаса, нарықтан ең жақсы акцияны алыңыз. Қор пакетіндегі ингредиенттер тізімін тексеріп, химиялық заттар мен консерванттардың ең аз мөлшері бар біреуін таңдаңыз. Ризоттоның екі негізгі ингредиенті күріш пен сорпа болғандықтан, сіз жақсы сорпа мен нашар дайындалған сорпаның арасындағы айырмашылықты сезінесіз.
Қадаммен
Рисотто жасаудың әрбір қадамының белгілі бір атауы мен реті бар, ол сіздің рисотто рецептеріңіздің тамаша шығуына кепілдік беру үшін сақталуы керек. Қадамдар:
- Софрито- сары майды ерітіп, пиязды терлеу.
- Рисо - Күрішті қосып, еріген сары маймен жақсылап жағамыз.
- Vino - ақ шарап қосу және оны Au сек дейін азайтуға мүмкіндік беру (ол кеуіп қалғанша).
- Brodo - Ыстық сорпаны қосу.
- Condimenti - хош иістендіргіштерді қосу, мысалы, саңырауқұлақтар.
Дұрыс ретті есте сақтау сияқты қадамдардың атын есте сақтау маңызды емес.
Ризотто рецепттері
Ризотто рецептілері көп араластыруды қажет етеді және дұрыс пісіруге әдетте шамамен 30 минут кетеді, сондықтан рисоттоны кешкі аспен бірге беруді жоспарласаңыз, соған сәйкес жоспарлаңыз және негізгі тағам мен жақтарын қалдыруға болатынына көз жеткізіңіз. рисоттоға шынжырмен байланған кезде жалғыз.
Ингредиенттер
- ½ унция сары май
- ¼ пияз майдалап туралған
- ¼ кесе ақ шарап
- ½ фунт Арборио күріш
- 3 кесе тауық еті немесе көкөніс сорпасы (сізге көбірек қажет болуы мүмкін)
- ½ унция сары май
- 2 ½ унция Пармезан ірімшігі
- Дәміне қарай тұз
Нұсқаулар
- Ризотто рецептерінің кез келгені үшін сізге екі кастрюль қажет, біреуі сорпаға, екіншісі күрішке арналған.
- Сорбаңызды кастрюльге құйып, баяу отта қайнатыңыз.
- Сорбаңыз қайнаған соң, сары май мен пияздың бірінші өлшемін басқа кастрюльге салып, баяу отқа қойыңыз.
- Пиязды өте баяу баяу отта пісіріңіз, пияз мөлдір болғанша анда-санда араластырыңыз. БұлСофрито қадам.
- Пияз мөлдір болған соң, табаға күрішті салып, еріген сары маймен жақсылап жағылғанша араластырыңыз. БұлРисо қадам.
- Одан кейін ақ шарапты қосып, шарап толығымен сіңгенше араластырыңыз. Бұл Au Sec (құрғағанша) және бұлVino қадам.
- 4 унциялық шөмішті пайдаланып, күріш салынған кастрюльге бір шелек ыстық сорпаны құйыңыз. Сор сіңгенше күрішті баяу араластырыңыз. БұлБродо қадам.
- Сор толығымен қосылғанша және рисотто тегіс және кремді болғанша осы қадамды қайталаңыз.
- Сары май мен ірімшіктің екінші өлшемін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. БұлДәмдеуіштер қадам.
- Тұз дәмін татып, қажетінше тұз қосыңыз.
Ризотто нұсқалары
Ризотто жасауды үйренген соң, рецепт бойынша нұсқаларды қолданып көруге болады. Ризоттоға не қоссаңыз да, дәмдеуіштер сатысында енетінін есте сақтаңыз. Дәмдеуіштер қадамы ең соңғы болғандықтан, ингредиенттерді пісіру үшін рисоттоның қызуына сене алмайсыз, сондықтан оларды алдын ала пісіруге тура келеді. Мысалы, егер сіз саңырауқұлақ рисоттосын жасағыңыз келсе, саңырауқұлақтарды алдын ала майға қуырып, ең соңында қосу керек. Сондай-ақ мынаны қосып көргіңіз келуі мүмкін:
- Теңіз өнімдері - аздап асшаяндарды немесе балықтарды қуырып, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды рисоттоға араластырыңыз.
- Көкөністер
- Оңай еритін кез келген ірімшіктер
- Шафран - Бір кесе жылы суға батырылған және соңғы қосылған бір шымшым шафран - Рисотто Миланецтің рецепті
Соңғы бір ескертпе
- Ризотто үшін тек Арборио күрішін ғана қолданыңыз, бірақ кез келген орташа дәнді күріш шымшуға жарайды.
- Аспаздық мектепте оқып жүргенімде мен біршама қымбат саңырауқұлақтарға қол жеткіздім және оларды жақсы пайдаландым. Менің жобаларымның біріне мен өте баяу қуырған Морелс, Шантерелл және Порчини саңырауқұлақтарын қостым. Содан кейін мен ризоттоны аздап ақ трюфель майымен шашыраттым. Мен оны Рисотто Анри деп атадым.
- Рисотто краб торттарына, қой етіне, үйрекке тамаша гарнир жасайды немесе оған теңіз өнімдері қосылғанда негізгі тағам болуы мүмкін.
